好書推薦32你不可不知的日本飲食史 - 紹小丌的大本營

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好書推薦32你不可不知的日本飲食史

2014/02/16 10:38:59瀏覽1223｜回應1｜推薦38

好書推薦32：你不可不知的日本飲食史

一兩年前對日本的飲食風俗產生興趣，到網站找了不少資料，雖對日文一知半解，但是透過漢字與圖片還有網路翻譯軟體，也就湊活著用了，直到過年期間買了這本《你不可不知的日本飲食史》，藉這本書讓小丌先前研讀的半吊子常識，有了更多的瞭解，也修正不少錯誤的認知。

本以為日本的飲食文化，是自成系統，看完了這本書才知有不少飲食在當年是「洋」食，藉由民情的的調味才逐漸成為「和」風料理。像是壽司，最早是要存魚肉，置於魚肉下方的飯是不食用的，後來縮短醃漬時程，才演變成現在的模式，這過程可以從壽司的漢字「鮨」一窺端倪；不過作者也將魚類醃漬品的本字應為「鮓」，兩字混後用大夥就傻傻分不清楚，「鮨」就成了壽司的漢字。

更有趣的是，在作者的考證下，指出早期的「鮨」在古中國的漢朝就有此一醃漬方式，透過朝鮮傳至日本，這點倒讓小丌長了知識。

說到日本有名的懷石料理，大家的直覺印象就是貴森森的大名料理，其實在安土桃山時代之前，懷石料理是屬禪宗的簡樸料理，只是在環境的丕變下，成了彰顯身分的印記，既然是彰顯身分，食材自是三級跳。這讓小丌想到禪宗的人人皆有佛性就似當初一湯三菜，頓悟成佛後就成了大名料理，哈哈，慧能大師聽到這比喻了應該再嘆「本來無一物，何處染塵埃」。

至於由來也讓小丌頗為驚異。

作者說這道料理原是宋朝文學大師蘇軾給他那位「八風吹不動，一屁打過江」的朋友佛印大師準備的點心，玄吧。

講到這，不禁想到念書時課本上說的遣唐使，的確，除了文化與制度，飲食也順勢帶回東瀛，像是煎餅，就是當年空海和尚帶回日本，在和三郎的巧手製成「龜殼煎餅」從而風行全日本。而這個煎餅也成為日後仙貝的創造源起。

鼎鼎有名布外傳的和牛，是許多饕客的夢幻逸品，但在早期的日本，受佛教的影響是不吃肉類食品的，直到明治維新後，吃牛是「文明的表徵」，這才起了變化。看到這段故事，小丌突然想到自詡為萬物之靈的人類，其實也挺笨的，許多事物只要有個動人的故事做糖衣，不但問題迎刃而解且還能賺大錢，說穿了，只是心理自我催眠罷了，難怪有人說人類生存就是靠謊言。

「藥補不如食補」、「物稀為貴」這等觀念，不單單在民智未開時其如此，縱有高度文明也是一樣。書裡面提到當時不少珍貴的商品與食材，都被賦予療效的神奇外衣，但最讓小丌不可思議的是砂糖可以治感冒！人說謠言止於智者，但是將少見物品穿鑿附會各種神奇力量，往往又多是智者所為。

看完這本有如日本食文化百科，日後吃起各類和食，可就更有味道了。

書籍簡介

版本：2012年八月初版一刷

出版：遠足文化

作者：宮崎正勝

譯者：陳心慧

精選詩詞歌賦