蔬果植化素～

          吃出健康．美麗．有活力

曾德運

國人的飲食普遍仍有營養不足與不均衡的問題，根據衛生署國民營養健康調查，國人飲食攝取量普遍偏低的營養素有膳食纖維、鈣、鎂、鉀等。而營養狀況不良的營養素有維生素B1、B2、B6、葉酸等。經科學證實得知，這些營養素不足，會增加高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病以及癌症的風險。

充足的營養素必須從食物獲得，衛生署國人飲食指南建議每日飲食應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、奶類、蛋豆魚內類等。美國飲食指南則建議攝取各類水果、多吃深綠色及各色蔬菜和芽豆類、涵蓋豐富的乳品、五穀類至少半數選用全穀類、瘦肉類魚類，以及善用乾豆、堅果和種子類。

●防範飲食風險保安康

現代人的飲食風險：

（一）加工食品：通常會加入一些不利健康的物質，如塑化劑、防腐劑、漂白劑、除霉劑、色素、糖精、人工香料等添加物以及鹽、糖和脂肪。同時去除一些有價值的營養素，如維生素、礦物質和纖維。

（二）太多糖：如喝含糖飲料、含糖軟性飲料、糕點、油酥、麵包等。

（三）油脂過多：高油、多肉是健康的致命傷。

（四）炸、烤：油炸燒烤食物是人體細胞發炎、致癌因子。飲食不當，無法消化的物質堆積成為毒素，產生自由基，破壞細胞膜及細胞核，引起基因的傷害與變異，造成病變和腫瘤。

●蔬果蘊藏植化素是青春之泉

以植物性為主的高纖全食物，如蔬果、全穀類、豆類、堅果、海藻等天然未經加工的食物，不但能預防疾病，且能消除自由基，預防癌症。此外，在我們的生活環境中，能欣賞不同季節盛開的花草樹木五彩繽紛的色彩，也喜歡蔬果的五顏六色。大家是否好奇，是什麼神奇的力量，讓這些植物、蔬果、富含多采多姿的顏色。近年來科學家發現此物質稱之為植化素(phytochemicals)。他不只讓植物蔬果美麗、有生命力，作用在人體身上一樣會讓人們美麗、健康、有活力。

台灣地處亞熱帶，生產許多美味且廉價的蔬果，讓我們更容易落實多吃蔬果的保健飲食原則。而蔬果中的寶藏不只是我們熟知的維生素、礦物質與纖維素，更有一群功能甚大的植化素，對於走在食品界流行的飲料市場，總是能嗅到消費者的需求，蔬果汁也漸由「5-7-9」的概念，轉向顏色的健康訴求。充滿生機的蔬果，芽菌和堅果組成的生鮮全蔬果汁，其不同種類的植物營養素發揮協同作用，產生最佳效果。

●低轉速研磨蔬果汁養顏助消化

對於蔬果富含的營養元素，常常在榨汁攪拌時遭到破壞，或是被丟棄。因一般榨汁機轉速高、溫度高、造成營養元素被氧化，口感也較不佳；對於坊間榨汁機的選擇非常重要，使用低轉速、低溫且能磨出食物改善細胞的植化素，保留食物全營養、新鮮原汁原味，如養生磨汁機(小金剛)是很好的選擇。

最後，再次強調正確的飲食絕對是健康的基石，在此基石上，我們可以只會的選擇讓自己健康加分。而若要有效改善國人之營養健康，應由個人負起飲食營養管理的基本責任，而由政府結合相關專業，提供科學證實之飲食膳食原則，同時要營造有利營養管理的大環境。對於個人無法處理之疾病營養，則由專業人員提供服務及介入管理。（作者／本會副執行長、本刊副社長）

健康存摺之一：細胞是生命的基礎

賴連金博士

強健的細胞力使你不生病                

你見過細胞嗎？細胞的長相是什麼樣子，你知道嗎？

想像畫一顆大眼珠，先畫一個大圓圈，接著在裡面畫一個小圓圈，並且在小圈圈裡塗滿灰黑色，然後，「細胞」就畫好了！

真的？這麼簡單？沒錯，這就是細胞的「基本構面」，細胞大致上長得就是這樣。一開始最外圈的大圓圈就是細胞膜，裡面的灰黑色小圓圈則是細胞核，最後剩下的其他部分，叫作細胞質。

從你拿這本書的手，看這本書的眼睛，思考這本書的大腦，以及所有的皮膚、內臟、骨骼等全身上下都是由細胞組成的，而這一切是從精子、卵子結合成受精卵開始，之後經過細胞分裂不斷以倍數增加，最後由約 60 兆個細胞組成人體。

生命的基本單位～細胞

如果你認為地球上的生物種類多如牛毛，生存方式也千奇百怪，幾乎不可能有什麼相同的地方，那你就錯了！地球上所有的生命體有一個最大的共同點：都由生命的基本單位「細胞」組合而成。

人類是由 60 兆個細胞， 200 種以上的細胞種類組合而成，平均每天有 2% 的細胞死去，然後增生。所有細胞雖然各自獨立工作，但是卻以特殊而完美的資訊傳達系統，交換精密的資訊，生命也才可以正常運作，日夜不停歇地達成接踵而來的任務，讓人體足以應付每天生活中所有的狀況，這真是造物主最神奇的傑作。

每個人身體內的細胞雖然有相同的去氧核糖核酸 (deoxyribonucleic acid，DNA) ，但是其組成並不一樣，肌肉、皮膚、內臟、大腦、血液等不同的細胞，最後會發展出符合各種功能的樣子、作用等，在身體每個位置各司其職，各自在不同的工作崗位上負起責任，但是細胞之間還是能彼此溝通、互相協調與合作。在細胞正常合作的情況下，人才能健康生活。如果細胞與細胞之間的協調、合作發生錯亂，將失去健康，可能會導致如癌症、心臟病、糖尿病、骨質疏鬆等疾病。

美肌油（Mucor Oil）對心血管疾病的功效

張淑紫

紅血球是形成血液的重要成分之一，能將氧氣輸送至人體全身各組織，原本應像氣球那樣非常有彈性（變形能力），紅血球直徑7至8微米，要通過直徑5微米的微血管時，必須變成細長才能通過。

如果紅血球老化失去彈性時，會黏著在微血管壁上，使血液流速變緩慢，導致血液循環不良。此時心臟必須提昇血壓，使血液循環恢復，這便會引高血壓。再加上血液循環速度慢，部分紅血球會開始凝集，最後凝固，以致血液循環因而終止，引起血栓和心肌梗塞。

●血栓

美肌油（微生物發酵真菌培養γ–亞麻仁油酸）對細胞健康與否是很重要的因素，細胞膜主要是由兩層脂肪中間夾了一層液態脂肪而形成，它的水質較軟，這點很重要。細胞裡面如果有很多硬脂酸的話，細胞膜比較硬沒彈性，就比較不容易發生功能，而服用美肌油後，細胞膜就比較軟而且容易被油及水滲透，所以物質比較容易通過，血管最裡層的細胞多一點Omege 3 就會比較有彈性，因此使用美肌油，會讓血管比較有彈性，血管比較不會有血栓形成，中風的情形就會減少。 

●心臟血管

美肌油（微生物發酵真菌培養γ–亞麻仁油酸）對心臟血管的影響最重要是會降低膽固醇，美肌油能降低膽固醇差不多170倍。一般血管硬化會產生血栓，常常導致中風及其他問題，所以吃大量美肌油比較不會形成血管硬化、減少動脈裡面的血栓。中風有血管破裂及血栓栓塞，腦裡面血管缺氧。美肌油能使血管比較有彈性，使血管比較不會破裂，可以預防中風。服用也比較不會有老人癡呆症及心臟血管疾病。所以心臟血管疾病方面第一會降低膽固醇，第二預防血管硬化，心臟的收縮會同級化，有降低血壓的功能，預防心臟病發生。