金玉良言 

賴連金博士

「從小到大」，相信我們累積不少願望，對未來充滿憧憬。但在名利追逐中，填補如無底洞的慾望，似乎忘記父母賜給我們健康的身體，健康消耗掉了，不管甚麼工作都無法做好，身體狀況不好，就無法扛起任何責任。

因此，當別人問我工作的基礎是甚麼？我都能不假思索的回答：健康管理。我對此深信不疑，並在生活中加以實踐。無論面對再怎麼十萬火急的工作、再怎麼重要的企劃案、再怎麼棘手的客戶，都應該把自己的身心狀況列為最優先的考量。反過來說，如果身心不健康，再怎麼簡單的工作都會出錯、再怎麼往來密切的客戶還是會起糾紛。身體狀況一差，就連理所當然的例行工作，也會做得七零八落。唯有做好健康管哩，才能做好工作，工作以外的時間也能過得很充實，這個道理無庸置疑。

從事健康工作多年來，常思考如何將健康的觀念，讓大眾清楚健康的重要性。所以多年來努力推廣、透過活動宣導，希望藉著訊息傳遞帶給人健康、幸福；中華民國全民健康管理協會一直努力地在做這件事，雖然目前還無法獲得肯定，但只要能對多數人有幫助，我們仍會堅持。因為這個工作不關個人的收獲與否，而是與大眾的互動，並產生共鳴我們就會很滿足。

談油與健康

        曾德運

談到「油」，有人說大豆油、橄欖油對心血管疾病較有益，有人說葵花油、玉米油含有較多的多元不飽和脂肪酸較佳，也有人說反式脂肪是公認的壞脂肪。看看目前危害國人健康的十大死因中，除了癌症多年來蟬連首位外，分居第二、三位是腦血管及心臟血管疾病，此都與「油」有關。因此，除了食用油品要選擇好吃又能吃出健康外，還有與油有關的保健食品，如美肌油值得進一步了解。

一般我們所講的油，幾乎都是以脂肪酸為基礎。即使一樣是植物油，但是它的脂肪酸種類亦不同，其性質具有決定脂質生理重要功能。脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸因雙碳鍵數量不同，又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。

這些脂肪酸對健康的影響如何呢？簡單來說，飽和脂肪酸在室溫下呈現白色固體狀，在油脂中含量高的如豬油、奶油、牛油、雞油、椰子油、棕櫚油等，由於會升高血中的膽固醇，容易導致心血管疾病。至於單元不飽和脂肪酸在室溫下呈現澄清液體狀，以油酸（oleic acid）為主，含有較多油酸的植物油，如菜籽油、橄欖油、花生油、芥花油及堅果類等，有助於降低膽固醇。

對身體而言，多元不飽和脂肪酸是必需的脂肪酸，無法在體內合成，必須經由食物攝取，植物油中含量較多的就是亞油酸（linolic acid），在室溫下為澄清液體狀，如葵花油、紅花油、玉米油、大豆油、魚油等，具有降低膽固醇、預防心血管疾病。惟攝取過多亞油酸，會引起低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）及高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）都減少。

因此，不能過度偏重亞油酸，在攝取植物油時要考慮與其他的脂肪酸的平衡。至於α-亞麻酸（α-linoleic acid），具有降低中性脂肪的作用，但不易攝取到，且加熱後容易氧化。

國人平時飲食中飽和脂肪酸已經攝取足夠，在烹調時多使用含單元或多元不飽和脂肪酸較多的油品，並經常更換，分別使用在煎炒、涼拌或油炸，較有益於健康。

●備受矚目的美肌油（γ-亞麻仁油酸）

美肌油的成份γ-亞麻仁油酸，是一種多元不飽和脂肪酸，從食物中攝取不易，是利用微生物發酵製造。

許多國際文獻證實γ-亞麻仁油酸可以使細胞膜變得柔軟，增加流動性及彈性，可以幫助血液循環、補充營養、抑制發炎，幫助脂肪燃燒等。因此，本協會日前於台大醫院國際會議廳舉辦美肌油（Mucoroil）對健康與慢性疾病之關係研討會，邀請日本專家山田惠子博士（現任日本Kowa研究所學術部長）與國內醫療保健專家林承箕醫師（前國防醫學院醫學系主任；現任完全優診所院長）及許達夫醫師（前長庚醫院腦神經外科主任；現任許醫師自然診所院長）專題研討。

山田惠子博士發表美肌油（γ-亞麻仁油酸；γ-linoleic acid,GLA）對血液改善的研究，指出對細胞膜的功能扮演重要角色，諸如強化紅血球細胞膜的流動性與通透性和產生多種細胞激素。並探討血液透析者對紅血球變形具有明顯改善功能，及對糖尿病患者的末稍血流獲得改善情形，其研究結果並發表在國際醫學雜誌Nephron。

山田博士發表另一篇研究是探討抑制抗腫瘤藥物cisplatin引發急性腎衰竭，γ-亞麻仁油酸的保護要素。研究發現活性氧影響細胞粒腺體的功能，造成過酸化脂質累積，而γ-亞麻仁油酸可協助粒腺體完全燃燒脂肪，避免細胞內脂質累積，進而有效降低傷害腎功能。

林承箕院長在引言中指出， 台灣醫療水準雖然迎上先進國家，但有許多方面值得省思，諸如醫院愈來愈大又愈多、專科愈分愈細、醫療費用愈來愈廣、病人愈來愈多。另，民眾吃得愈豐盛，但營養失衡，這些現象導因於醫界著重於疾病診治，以及採用對抗療法，並輕忽衛教，而許多民眾缺乏預防保健與健康促進知能。對於國內目前有六萬二千多名洗腎患者，每年費用高達300億元，造成健保沉重負擔。對於許多研究文獻證實γ-亞麻仁油酸改善細胞膜通透性及提高紅血球的流動性，此對民眾健康甚有助益。

許達夫院長 表示，自己身為醫師也常因忙碌的醫療工作而忽略了自己的健康，加上飲食中高脂肪的食物、油炸食物過度攝取，而高纖食物攝取不足，又缺乏運動，生活步調緊湊，他在2002年發現罹患大腸癌，在抗癌的歷程中，對於因化療而喪失的體力，採取高營養、高蛋白飲食，且化療不僅痛苦，更是在破壞免疫力。因此他開始著重自然療法，生活起居正常，工作減量，減少壓力，讓心情輕鬆愉快，吃有機的素食為主，少吃肉、忌油炸、燒烤食物，喝電解抗氧化水，做氣功。他提出γ-亞麻仁油酸在許多國際文獻中證實能促進細胞健康，增強免疫力，降低血管內皮的發炎反應，減少血液中脂質與三酸甘油脂的含量，並增強免疫力，是慢性病患者最佳的營養補充，對他的癌症控制甚有助益。同時在他的病患中，對於使用口服γ-亞麻仁油酸統計分析，對病情的恢復亦改善。

許院長表示，從得知罹患癌症，到有效控制癌症，歷經一連串的身心靈改變。一方面持續自我修鍊，落實自我健康照護；另一方面也發願為癌友服務，並教導民眾如何健康生活化。以智慧和慈悲心讓自己健康，更要讓別人也健康。

（作者／本會理事長兼本刊發行人）

好膽固醇過低也會中風！

                                      鈺鳳

最近一名70幾歲老先生，吃素吃了20年，卻還是中風送醫，醫生檢查發現，老先生因為吃素，膽固醇偏低，其中被稱為血管清道夫的高密度膽固醇也不足，因此清除血栓的能力降低，才會造成中風。

不吃肉、不沾葷，血管卻還是嚴重堵塞，膽固醇有兩種，一種是低密度膽固醇，這種太多會造成動脈硬化，是壞膽固醇；另一種是高密度膽固醇，俗稱血管清道夫，因此被稱為好膽固醇。長期吃素的人，膽固醇低，相對的高密度膽固醇也偏低，容易造成我們心臟血管清除血栓的能力降低。

另一位老太太也是吃素多年卻中風，她家境不錯，兒女成群，省吃儉用，就連喝水也省省的喝，曾經看她吃藥時只喝了一口水，說要留給後人子孫更多的資源，這樣下來，不只膽固醇過低，連血液循環都不好，怎會不得心血管疾病呢？

醫生說，一般民眾要控制膽固醇，除了多運動，減少膽固醇的攝取，還要適量吃魚肉、牛奶、雞肉和雞蛋等，補充維他命B3，而吃素的民眾，可以多吃紫菜、香菇、芝麻或是黃豆製品，像是豆腐、豆漿等，並且用橄欖油來炒菜，增加高密度膽固醇濃度保護血管，千萬不要以為，不吃肉改吃素，膽固醇不高就不會中風。

  吃出健康（二）

           竹官

近年來，全球各地掀起了南瓜熱，南瓜的藥用價值開始為各地醫學界認識，它的美味也受到大眾欣賞。除了防治糖尿功能之外，原來南瓜整棵植物還有很多神奇的效用，例如：

●防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，阻止癌細胞出現。

●杜蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼作用，對於蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著（方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽）。

●高血壓：多吃南瓜（尤其是生食或蒸至半熟）可降血壓。

●哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。

●久咳：南瓜藤剪去頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時後取汁用開水沖服。

●慣性流產：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，連服數日。

●燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，塗敷傷口。也可以用南瓜藤汁塗傷口，每日三次。

●支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎：鮮南瓜500克，紅棗20粒，適量黃糖，加水煮湯服食，每日二次。

●痢疾：用南瓜葉煎湯飲。

●止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，可消炎止痛。