近年，消費者逐漸重視健康資訊，保健食品支出也佔各消費項目中第一。拜科技之賜，保健食品雖已成為國人日常生活中之必需品，但魚目混珠，不肖產品亦充斥市場。目前，國內保健食品大多來自於植物及作物之萃取，但對其相關的科技研發活動較低，並忽略成分的有效性評估，往往從原物料直接闡述健康效應，其中成分的鑑定與機轉並不明確，也缺乏相關的研究來證實。

另外，大眾傳播媒體的發達及經濟地位提高，促使具保健功效的食品成為食品產業界後起之秀，對市場上的保健食品種類眾多且品質參差不齊，因此有科學證實的保健食品才能獲得消費者信任。但憂心的是有近49%的消費者在預算考量下，選擇價格較低的產品，導致消費者追求健康的權益最終被犧牲掉。未來國內保健食品的發展，如何因應大環境變化，提供更適合消費者產品，如更便宜價格、更具品質保證等，目前應列為保健食品產業發展之重要課題。

「病從口入」是老生常談的話，卻也是大眾所忽略，保健食品的使用上，民眾可依個人健康狀態決定。而健康狀態可分為三種：一、健康者：只要保持營養均衡即可。如果保健食品補充過多或不均衡時，可能造成副作用或中毒。二、亞健康者：指身體狀態正處於疾病的潛伏期或恢復期。身體狀態只是體質虛弱、疾病的修復與調養時期。此時如果只靠均衡營養調養身體，可能無法滿足健康的需求，因此選擇適當的保健食品，可能有助於改善其健康狀態，或預防疾病發生。三、有症狀者：主要配合醫生指示，不予敘述。

隨著健康意識抬頭，民眾對健康，逐漸由治療疾病轉變為預防保健的觀念，亦即「預防醫學」的觀念逐漸為民眾注重。因此民眾在使用保健食品前，應先了解本身體質及需求，然後清楚保健食品成分及其安全性，才能吃得健康，吃得安心。

過了年您是否多了贅肉

                           曾德運

春節假期長達九天，過了一個歡樂的農曆新年，享受豐盛的年菜，閒暇聊天、看電視、吃零嘴、啃瓜子，加上熬夜、少運動，不知不覺中食物的熱量便已轉化成了肥肉。您是否站上體重機，知道自己體重增加了。至於體重不變或變瘦的人，那就要恭禧您了。

根據衛生署國民健康局的調查顯示：40%的民眾過完年平均增加1.7公斤。而有些數據要提醒大家，其中有63%的民眾在過年期間不會注意自己的體重；有47%的民眾過年期間，每天吃零食；有36%三餐份量吃得比平時多；有43%的民眾運動量銳減。由於年節期間面對美食難以抗拒，再加上放假心情放鬆，忽略了飲食及體重管控，換來的是過多的贅肉，年一過該立刻行動進行減重。

●減重八字訣─健康吃、多動、有恆心

年節假期，身體已連續攝取夠多的熱量，在告別多吃少動的年假，該是讓贅肉變成肌肉的時候。想甩掉贅肉，飲食控制可以減少熱量攝取，規律運動可以增加熱量的消耗。減重很容易誤以為只要少吃就能減，由於不當減重，往往減掉健康。因此還是要均衡飲食，除了五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、奶類、水果類及油脂類等六大類食物攝取均衡，且食物宜充分咀嚼後再下肚，還要維持熱量的攝取與消耗均衡。如果攝取熱量超過身體內所能消耗的熱量，多餘的部分便容易累積轉成脂肪存在體內，造成體重增加，當身體累積每多出7700大卡熱量，就會增加1公斤的體重。

●面對高熱量零食要節制

年節期間很受歡迎應景的零嘴，其中以熱量高的開心果吃多就不開心了，因為開心果每100公克熱量多達602大卡，吃不到30顆得慢跑一百分鐘，才能消耗多餘的熱量。其它如蜜汁腰果（593大卡）、杏仁果（584大卡）、巧克力（580大卡）、大蒜花生（561大卡）、甘草瓜子（513大卡）、鳳梨酥（457大卡）、年糕（284大卡）；況且吃零嘴又少不了飲料搭配，以600cc的汽水、可樂熱量就超過200大卡。因此，在吃喝後換來的代價是要賣力的動起來。

●規律運動燃燒脂肪

運動是提高基礎代謝率最有效的方法，健康減重要養成規律的運動才有效。

●您是否擁有理想體重？算一下身體質量指數（Body Mass Index, BMI）

BMI=體重（公斤）/身高（公尺2 ）

理想體重：BMI 18.5-24       體重過輕：BMI ＜ 18.5       體重過重：BMI  24-27       

輕度肥胖：BMI 27-30          中度肥胖：BMI 30-35         重度肥胖：BMI＞35

●正確減重速度為何？

變胖很容易，但減重要有恆心；有人藉由藥物或偏方希望快速減重，反而得不償失。正確減重速度每週以減重0.5公斤至1公斤為宜。每天減少攝取500大卡熱量；或者是減少攝食300大卡熱量，另增加運動消耗200大卡，就可以每週減重約0.5公斤。

●喝水也會變胖嗎？

常聽到體重過重的人說喝水也會變胖，不需要特別強調體重控制。這是錯誤的觀念，身體熱量的來源，大部分來自食物中的蛋白質、脂肪與醣類。而維生素、礦物質和水分不會產生熱量，所以喝水只會暫時增加重量，並不會產生肥肉。    （作者／本會理事長兼本刊發行人）

健康存摺【細胞力】之10        

    作者：賴連金博士

‧細胞的科學新發現：大腦新形成細胞，增強記憶力、注意力、學習力

大腦有 150 億個神經細胞，科學家普遍認為一旦人的年齡越大，將隨著歲月的流逝，大腦的功能只會越加退化、甚至體積萎縮、重量變輕，腦神經細胞老化死亡，到一定程度之後會停止，但如果繼續萎縮，將導致老年癡呆症，這一切現象的發生，都是起源於自然規律的生理老化現象，人類無法逆轉時間帶來的影響。老化之後，可能接續而來的記憶力退化、注意力減退、記憶力變差，只記得前事常老生常談，最後甚至可能引發帕金森氏症，嚴重影響身體健康與正常生活。

成年之後，腦細胞的變化，成為醫學上提升老年生活品質的焦點，以及研究發展的方向。 2007 年的Science刊登的一項研究成果証實，成年之後，大腦仍會繼續製造出新的神經細胞，中老年時，大腦中仍有新形成的細胞存在。目前科學家對這項研究成果仍有些爭議，但是在大腦神經細胞生成作用，與帕金森氏症的關係，仍然被認為是值得深入探討研究的。

目前已經找出學習與記憶的關鍵因素，在於細胞活化與形成新神經網路。這項研究毫無疑問提醒我們，年紀愈長，老年的腦力要聰敏靈活有智慧，持續維持正常機能，就要依賴大腦新生成的細胞，新細胞將比舊細胞更加活躍。

科學家同時提出警告，如果睡眠不足，將產生大量的壓力荷爾蒙，影響大腦神經細胞的活化、生成，另外不注重日常生活作息、有抽菸、喝酒，飲食油脂過量，也會損害大腦細胞，以上的不利於大腦的情況，最後將會造成記憶力退化、注意力不集中影響學習效果等後遺症，甚至導致老年癡呆症。