作者 : 東依士  王獻華

１‧人參粥

人參為五加科多年生草本植物的根。本粥在費伯雄的《食鑒本草》中有所記載，是由人參和粳米加水煮成。有益元氣，補脾、肺，抗衰老的功效。

適應症：
年老體弱，脾肺虛損，久病羸瘦，勞傷虧損，食慾不振，心慌氣短，失眠健忘，性機能減退等一切氣血津液不足之症。

煎煮和服法：
將人參研末，每次取3 克，粳米30 克冰糖少許，入砂鍋內加水400 毫升，以慢火煮至花湯稠即可。每日早晨空腹俍之。

論治解說：
人參甘微苦溫歸脾、肺二經，為補脾、肺之要藥；粳米性味甘平，入脾胃二經，為健脾養胃之佳品。二者合而為粥，氣香質潤，味甜可口，是一種很好的強壯劑，為補虛扶正抗老防衰的良藥。

脾為後天之本生化之源，肺主一身之氣。若脾、肺之氣充足，則一身之氣皆旺盛，人參雖補五臟，益元氣，但以補脾肺之氣為顯著。故用人參煮粥對脾肺虛損，久病羸瘦，勞傷虧損等症效果較佳。

人參因有滋補功能，並可治療一切氣虛而津液不足之症。在祖國醫學的歷史上很早就有記載。如我國最早藥物專著《神農本草經》把它列為上品，並說：「人參主補五臟，明目益智，久服輕身延年。」而以人參煮粥食之，則在清代費伯雄的《食鑒本草》中才見記載。書中說：「人參粥治翻胃吐酸及病後脾弱，用人參末、薑汁五錢，粟米一合，煮粥空心食。」用人參同米煮粥確是一種科學的服食方法。這樣，參與粥相得益彰，大大增強了人參補益強壯，延年益壽的效果。

人參粥不僅用於治療脾、肺氣虛之症及大病久病後期氣血不足之慢性病，又可用於因元氣暴脫之急症，為補虛急救之良藥。若因年老體弱，久病體虛，氣、陰不足者，長期服之，可長氣養血，添精助神，增強人的體質，提高抗病力。達到延年益壽的目的。

現代研究：
本品含有人參.、人參醇、人參寧、人參酸、人參辛、多種氨基酸、糖分、維生素B1 和B2、煙酸、泛酸和揮發油、蛋白合成促進因數等。藥理證實它中樞神經系統具有興奮和抑的雙相作用；可直接作用心肌和血管，故有抗休克和強心作用能促進造血功能，改善貧血狀況。根據臨床使用證明，可改善消化吸收和代謝功能，增進食慾，促進蛋白質合成，能使高膽固醇血症的血膽固醇降低，因而有抗衰老的作用。

注意事項：
凡屬陰虛火旺體質及身體壯實的人不宜服。炎熱的夏季勿食，秋冬季節食之為佳。

２‧黃耆粥

黃耆為豆科多年生草本植物黃耆的根。本粥在《冷廬醫話》等書中已有記載，是用黃耆和粳米加水煮成，具有益氣健脾，升陽補中，固表止汗，利水消腫，托毒生肌的功效。

適應症：
氣虛體弱，倦怠乏力，食少便溏；中氣下陷，久瀉脫肛，陰挺，表虛不固之自汗、盜汗、癰瘡腫毒之膿成不潰或潰久不斂；脾陽虛弱，面目浮腫，小便不利，氣短心悸等症。

煎煮和服法：
每次取黃耆20 克左右，加水200 毫升，煎至100 毫升，去渣留汁，用粳米50 克，再加水300 毫升左右，煮至米花湯稠為度，俍時可加紅糖少許，每早、晚溫熱各服一頓，7~10 天為一療程。

論治解治：
黃耆甘溫，功在脾肺、補脾益氣之中，並能升舉陽氣，且能外達肌表，故既能補氣升陽以舉陷，又善補氣固表以止汗，補氣以生血，又能鼓舞正氣以托毒生肌，溫運陽氣以利水消腫，與甘平粳米為粥大大加強了益氣健脾，扶正袪邪的功效，凡脾肺氣虛，少氣懶言，食少便溏，或中氣下陷，胃下垂，子宮脫垂，或表虛不固，自汗、盜汗等均有良效。

因黃耆有健脾利水作用，所以，用黃耆粥食之，對因脾陽不振，四肢、頭面浮腫之症，亦有效果。黃耆不但可溫中補虛，且能外達肌表。因此，用黃耆粥長期食之，對癰瘡腫毒之膿成不潰或潰久不收之外症，也有輔助治療作用。中國醫學認為，大凡外科瘡瘍腫毒之症，均為濕熱痰毒之症，必須忌食辛煎炙博，或魚肉葷腥之品，在患病期間，如以黃耆食之，豈不妙乎。

現代研究：
本品含有生物鹼、葉酸、膽堿和氨基酸等成分，藥理證實它有強心、增強心肌收縮力的作用，對有中毒或疲勞的心肌則功效顯著，並可擴張血管，有改善皮膚血循環的作用；能利尿降壓，閉塞皮膚的分泌孔，而起到止汗的作用。同時有加強毛細血管抵抗力，使X 線引起的毛細管脆性增加的病理現象迅速復常。此外，本品可增加人的抗體，提高免疫力。近來臨床證實它可保護肝臟，防止肝糖元的減少作用。對治療慢性肝炎有一定療效。

注意事項：
１、黃耆有生、炙兩種，生者偏於走表，重在固表止汗，托毒生肌；炙者偏於走裏，重在補氣升陽，利水消腫。故在製作時，根據各自臨床不同而選其生、炙黃耆煮粥；
２、凡感冒發熱期間或陰虛火旺者不宜食用。

３‧芡實粥

芡實為睡蓮科一年生水生草本植物，成熟的芡實種仁，性味甘澀而平，入脾、腎二經，具有健脾止瀉，益腎固精之功效。芡實粥在《湯仁本草》、《食鑒本草》等書中有所記載。是取芡實和粳米加水煎煮而成。

適應症：
脾虛久瀉、帶下、腎氣虛、精關不固、遺精、遺尿、小便頻數、尿濁等症。

煎煮和服法：
生芡實同麥麩炒至黃色後，每次取15~20 克，選粳米（或糯米）30 克，置砂鍋內加水500 毫升，用文火煎至微滾到沸騰，以粥湯稠而上見粥油為度。每早晚空腹各服一次，在溫熱時食用。

論治解說：
芡實乾澀而，入脾、腎二經，為健脾止瀉，固精的良藥。合粳米為粥，更增其補脾益腎，扶正固本之力。脾健則水濕自去，腎氣旺則固攝有權，久久服之，諸症自消。粳米專入脾、胃，而芡實入脾、腎二經。《本草求真》說得好，「芡實如何補脾，以其味甘之故；芡實如何固腎，其味澀之故。惟其甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；惟其澀固腎，故能閉氣，而使遺、帶、小便不禁皆愈」。

芡實粥與山藥粥功用相似，但芡實粥功入脾腎，而山藥粥偏於肺腎。芡實固澀之性勝於山藥，山藥補益之力強於芡實。因此山藥粥補腎益肺之力較好，而芡實粥補腎健脾之力較著。如兩藥合煮為粥，相得益彰，既可補腎健脾，又可補腎益肺，是補脾、肺、臀之虛的良方。

現代研究：
化學分析：芡實含少量澱粉，少量蛋白質、脂肪油及微量的鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C 等。

注意事項：
本粥在感冒及發熱期間宜停服，因它對大小便不利，痰飲、中滿者不宜使用。

４‧熟地粥

熟地為玄參科多年生草本植物懷慶地黃的根，通常加酒拌勻，經蒸曬而成。熟地粥為家傳驗方，是用熟地和南粳米加水煎煮而成的，具有補腎陰、養肝血的功用。

適應症：
血虛萎黃，眩暈心悸，骨蒸潮熱，盜汗，遺精，腰膝酸痛，月經不調及消渴症。

煎煮和服法：
先取熟地黃片30 克，用紗布包.，加水500 毫升，放入砂鍋內浸泡片刻，用文火先煮，經過數沸騰後，見藥汁呈棕黃色，藥香撲鼻，漸轉為慢火。成微波形的沸騰時，放入南梗米40 克烹煮。待米仁開花，藥汁浸入米仁內，形成粥糜，呈稀薄粥，去掉熟地黃片即可。每日晨起空腹趁熱，服食一次。10 天為一療程。

論治解說：
熟地黃其性味甘，微溫。入心、肝、腎經。質潤多液，既能補血，又善滋陰，.能生精益骨髓，為補益肝腎的要藥。故凡腎陰不足、心肝血虛諸症均可常用。惟其性較黏膩，易助濕礙胃，而與甘平粳米共煮為粥，又能入脾胃二經，能健脾和胃，故爾二者共制同用，不僅能利其效而能消其弊。

《草本正義》講：「熟地黃性平，氣味純靜，故能補五臟之真陰，又於多血之臟為要藥。補氣以人參為主，補血以熟地黃為主。凡諸經之陽氣虛者，非人參不可；諸經之陰血虛者，非熟地不可。」而與粳米煮為熟地粥，既可補腎養肝血，又不膩膈礙胃，是一種治療肝腎不足的好方法。與人參粥相比，各有偏重，皆可補益。
現代研究：熟地黃含地黃素、甘露醇、維生素A 類物質。有人報導地黃素有利尿強
心作用，並有輕微降血糖作用。

注意事項：
１、脾胃素虛、便溏及痰濕素盛者忌服；
２、在煎煮熟地粥時，可以放入少許金橘餅或陳皮末，既可調味，又可防其滋膩之弊。

５‧萸肉粥

萸肉為山茱萸科落葉小喬木植物山茱萸除去果核的果肉。萸肉粥為家傳驗方，是用山萸肉和糯米加水煮成，具有補益肝腎，收斂固澀的功用。

適應症：
肝腎虧虛、腰膝酸痛、頭暈目眩，耳嗚耳聾、陽萎遺精、小便頻數、虛汗不止、月經量多、漏下不止。

煎煮和服法：
每次取洗淨山萸肉15 克，糯米50 克，紅糖適量，同入砂鍋，加水450 毫升，用文火燒至微滾到沸騰，米開粥稠，表面有粥油為度。每日晨起空腹溫熱頓服一次。10 天為一療程。

論治解說：
山萸肉味酸，萸肉粥則酸甜可口，功專補益肝腎，對肝腎不足所引起的頭暈目眩、腰膝酸痛、耳嗚耳聾等症均有很好的療效。萸肉能補肝腎之陰，又能溫補腎陽，為一味平陰陽的要藥，與米為粥，仍不失其性。腎主閉藏，宜秘不宜泄，若腎氣虛，閉藏失職，則遺泄不止，萸肉收澀性強，糯米黏滯性大，所以萸肉粥既補肝腎，又善固澀，無論是腎陽虛，還是腎陰虛所致的遺精遺尿，滑精和老年小便頻數等均可優先使用。因酸有收斂固澀的功用，故對體弱虛汗不止，婦女體虛，月經量多等，也有顯著效果。另外萸肉粥和五味子粥均有收斂固澀的功用。五味子粥偏於收腎臟耗散欲失之元陽，斂肺經耗散欲絕之氣，而萸肉粥則偏於滋肝腎不足之陰，斂陰陽欲絕之汗，二者合用，可起協同作用。

現代研究：
本品含維生素A、山茱萸.、皂.、鞣質、蘋果酸等。藥理研究認為，有利尿和降壓作用，對於因化學療法及放射線療法引起的白血球下降，有使其升高作用。因此，萸肉粥可作化療和放射線療法的輔助治療。

注意事項：
痰濕素盛、小便不利者忌食。

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