作者 : 東依士  王獻華

１８‧石斛粥

石斛為蘭科多年生常綠草本植物金釵石斛的莖。石斛粥為一家傳驗方，是由石斛和粳米加水煮成，具有養胃生津、滋陰清熱的功用。

適應症：
熱病津傷，心煩口渴，病後津虧，虛熱不退；胃虛隱痛而兼乾嘔，舌光苔少等症。

煎煮和服法：
每次取鮮石斛30 克，加水200 毫升，久煎取汁約100 毫升（因石斛最耐久煎，方可出效），去渣，選用北粳米50 克，冰糖適量，同入砂鍋內，再加水400 毫升左右，煮至米開粥稠停火。每日2 次，稍溫頓服。

論治解說：
石斛性味甘淡微寒，善入肺、胃、腎經，功專益胃生津，養陰清熱。溫熱之邪，最易傷津耗液，凡熱病後期，胃陰灼傷，餘熱未清，可有口燥咽乾，虛熱不退。胃痛乾嘔，舌光苔少者，以石斛與粳米煮粥食之，最為適宜。粥中粳米冰糖養胃調中，扶助胃氣，同煮為粥，既可增強滋陰清熱，又可促進養胃生津，三者合而為粥，頗有療效。

《藥品化義》中說：「石斛氣味輕清，合肺之性、性涼而清，得肺之宜，肺為嬌臟，獨此最好相配。」根據前人經驗，石斛粥對肺熱津傷者尤為合適。徐究仁曾說：「石斛功能清胃生津，胃、腎虛熱者最宜。夫肺、胃為溫邪必犯之地，熱鬱灼津，胃液本易被劫，如欲清胃救津，自非用石斛之甘滋輕靈不為功。」徐氏這一精闢論述，明確地指出了石斛的滋陰清熱、養胃生津的功能。因此，對熱病後肺、胃陰傷者，石斛粥為首選之藥。

現代研究：
本品含有多量的粘液質和石斛堿，藥理證實它能促進胃腸蠕動，胃液分泌，可助消化，並有解熱鎮痛作用，現常有人把石斛用於降血壓。

注意事項：
１‧凡津液未傷者不宜用；
２‧煮粥時，如有石斛鮮品煮較為理想。

１９‧酸棗仁粥

酸棗仁為鼠李科落葉灌木或喬木酸棗的成熟種子。酸棗仁粥在《太平聖惠方》一書中有所記載，是由酸棗仁和粳米加水煮成，具有養肝養心斂汗，寧心安神的功效。

適應症：
心肝血虛、心煩失眠、心悸怔忡、體虛自汗、盜汗等症。

煎煮和服法：
將酸棗仁搗碎，每次取30 克，用紗布袋包紮，粳米50 克，同入砂鍋內，加水500 毫升，煮至米爛湯稠停火，然後去掉紗布袋，加紅糖適量，蓋緊燜5 分鐘可服。每晚臨睡前一小時，溫熱服食。

論治解說：
棗仁味酸微甘、養心益肝，為治療煩不眠的要藥，入砂糖量與米為粥，酸甜爽口，安神而寧心，收斂而止汗，故對心悸、失眠、虛汗有很好的療效。
《太平聖惠方》中說：「治骨蒸，心煩不眠臥，酸棗仁2 兩，以水二大盞半，研濾取汁，以米二合煮作粥，候臨熟，入地黃汁一合，更微煮過，不計時候食之。」其方加入生地黃汁，藉以清熱除煩，若見熱象明顯者，如法加入生地黃汁煮粥，則清心安神作用更佳。

《本草拾遺》中說：「酸棗仁睡多生使，不得睡炒熟。」《利石藥證》載：「多睡生用便不得眠，炒熟用療不眠。」這就明確地指出了，治療不眠症須炒熟用，治療多眠症則宜生用。明代醫家李時珍亦說：「酸棗仁熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之証；生用療膽熱多眠。」因此，臨床上，須要根據臨症的不同，選其生熟而對症治療。
酸棗仁粥和柏子仁粥同可安神失眠，而酸棗仁粥偏治心肝血虛、還能斂汗；而柏子仁粥偏治血虛不養心，且能潤腸通便。

現代研究：
本品含棗仁皂.、維生素C、穀甾酸、蛋白質、脂肪油等物質。藥理證實，本品水溶性成分有鎮靜、催眠作用，並能降壓、抑制腎型高血壓的形成。

注意事項：
凡有實邪鬱火者不宜食用。

２０‧乾薑粥

姜薑科的植物，乾薑乃薑之乾品。用乾薑煮粥為一經驗方，是用乾薑和粳米加水煮成，具有健胃止嘔、溫中散寒的功用。

適應症：
胃寒嘔吐、脾寒瀉泄（如：慢性胃炎、慢性結腸炎、消化不良）以及肺寒咳嗽（如：慢性支氣管炎）等。

煎煮和服法：
將乾苒研末，每次取3~6 克，粳米100 克，入砂鍋內，加水1000 毫升，煮為稀稠粥。每日早晨起床後空腹俍之。

論治解說：
乾薑辛熱性燥，善袪裏寒以溫脾胃之陽。與甘平粳米煮粥，性溫補脾，健脾止嘔，溫中散寒。凡陰寒內盛，陽氣衰微，或脾胃虛寒，吐瀉冷痛等症，皆可服用。本.既能溫脾陽以燥濕，又能溫肺氣以散寒，寒飲化而不致上犯肺，則喘咳自止。故本粥又常用於寒飲犯肺之咳喘症。
薑有生薑、乾薑之分，功用也有所不同，用生薑和乾薑煮粥，其性能亦各異。生薑粥辛溫，長於發散，又能溫中止嘔，為外感風寒及胃寒嘔吐之常用粥。乾薑粥性熱，燥烈之性較強，而長於溫中回陽，兼能溫肺化痰，偏治裏寒之症。

現代研究：
本品含有揮發油和辣味素等，可促進血液循環，能反射性興奮血管運動中樞，通過交感神經興奮，使血壓上升。辛辣刺激確能使健康人的血壓增高。

注意事項：
胃熱嘔吐及胃潰瘍出血者不宜食。

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