清爽QQ_冰皮月餅

材料：
糕粉225克、糖粉30克、白油50克、冷開水300克、紅龍果紅色汁液50克

內餡：
芋頭餡、抹茶餡、紅豆餡、粿蕉加
 
手粉：
熟玉米粉適量
 
作法：
1.先將紅龍果拌成泥狀，加入適量冷開水，濾出紅色汁液備用。
2.鍋中放入糕粉、白油及糖粉(過篩)混合均勻後，
  倒入紅龍果汁拌勻成糰，

致不黏手成Ｑ狀。

3.餡料55克包入粿蕉加5克後搓圓備用。
4.取糕皮20克，包入作法3搓圓，沾些熟玉米粉備用。

5.放入月餅模中，

以手心稍壓平。

6.輕輕扣出，並以毛刷將表面玉米粉刷除。

7.成品放入冷藏,冰冰涼涼食用。

 備註：
1.若不用天然水果取其汁液製作，可用市售食用色素即可
2.玉米粉放入烤箱以160度烤約15分，即為熟玉米粉，或蒸熟亦可。
3.內餡可不用市售豆沙餡，也可自行製作，唯保存時間短。
 

材料小常識
Q:糕粉是甚麼？「它」在製作點心糕餅中有了甚麼作用？又自製方法為何？
A:糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。
  粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。
  在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
  糕粉可分現貨和自製兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在材料製作時，
  效果更佳和更適合，後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。
  糕粉自製方法：糯米粉一包（泰國的三象牌品質比較好），
  墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘，再用慢火炒10分鐘，即成。

註：糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。本常識引用http://www.wanlibk.com/cook/qanda.htm

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