清明節我國節氣與節日合併為一的節日，是重要的農時之節，充滿著種種追思親人的習俗，除了掃墓以及古代的許多活動，都是值得我們後代子孫們懷古思源。

中國人重孝道，清明時節全家大小一起到祖墳拈香祭拜，清掃墓地，以表示對祖先們的尊敬。

紅龜粿是應用場合裡最廣的米粿類製品，也是台灣最普遍的墓粿，一般以紅龜粿、發粿及草仔粿或麵龜及麵桃為多。

紅龜粿的粿皮由圓糯米所製成，通常會將外皮染紅，再以模具印上桃型或龜型的圖樣，粿皮內包紅豆沙或是花生粉，或是綠豆仁，或是菜脯米製作的餡，是最普通的粿類，也是應用場合裡最廣的米粿類製品。

鼠麴粿是清明節最特殊的節食，也是最常見的祭品，在粿中加入鼠麴草，是一種藥草，具有鎮咳祛痰、降低血壓及鎮痛等作用，是深受民間歡迎的保健食品之一。

鼠麴草的嫩莖葉可煮食或搗汁做餅吃，民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米糰中做粿，是製作粿最合適的染色劑，而鼠麴草具有幽香的風味及碧綠色的色澤，內餡有鹹有甜，外型也有龜型或菜包粿的式樣，口感比紅龜粿更Ｑ更香呢。

鼠麴粿

材料：
糯米粉600克、水400克、鼠麴草70克、細砂糖150克、植物油35克

餡料：
任何餡料均可，如紅豆沙、綠豆沙、菜脯米

製作：
1.所有材料混合拌勻揉成糰，取60克入沸水煮熟，趁熱與剩下的漿糰揉勻
2.鬆弛30分調節軟硬度，分割成所需大小(約150克)，搓圓包餡(約75克)、抹油
3.龜模擦油，將包餡後的鼠麴漿糰壓印，放入蒸籠內用小火蒸20～30分

注意事項：
1.鼠麴草處理：以乾燥鼠麴草30克或新鮮鼠麴草150克加水十碗，煮至葉軟，將水擠　乾，剁碎後使用

2.米糰軟硬度太乾則用水，太軟則用糯米粉來調整

3.鼠麴草的纖維可使鼠麴粿產生漂亮的草綠色外表，請不要拿掉

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