成品預覽（使用125公克麵粉所做出來的量）：

食材：

125公克中筋麵粉（市售500公克一包24元／1/4=6元）

自來水60公克／酵母粉粗估約為1~2克（這單位太小了，我沒東西量-.-）

鹽＆糖隨意。

酵母最好是用42度~44度的溫水溶解，再靜置5分鐘使其活化，弄的像乳白色的養樂多，但別用滾水哦，酵母好像會死掉=.=？我家是沒熱水器這種東西，所以只好把酵母粉攪攪溶化後，放在電腦上面等個十分鐘試試。

而麵粉跟水要注意比例及重量。

以我家電鍋小杯子為例，裝滿大約等於125公克麵粉或200公克水（麵粉比較輕，所以用相同的容器裝，實際重量卻不同）。

水餃皮或饅頭我都是用「125公克麵粉／ 60公克水（饅頭是酵母水）」這個比例。製程中，水倒下去後，剛開始會覺得好像水太少了，這時不用懷疑，繼續把它們攪拌揉搓均勻後，就是一塊好麵糰。（正常含水量40~50%）

鹽、糖、油或水改用牛奶什麼的之類的這些額外的東西就不先研究了，看個人喜好添加或不加。

拌麵粉揉麵糰的過程請看影片：

(沒事別去撕開麵糰看看哦~)

因為我不喜歡手被麵糊黏住的感覺，所以用竹筷子在小鋁盆上攪，酵母水可以一次全部倒下去，也可以留少量等最後時再來倒，順便用麵糰擦鍋子。

攪到看起來水都被吸進麵粉裡了，就開始用手揉壓。

原則上有個大鋼盆就可以全程在裡面弄了（順便練練傳說中的三光），可小鋁盆就只好倒出來「擦桌子」。

把麵粉成糰，水份勻稱後就蓋起來讓它鬆弛五分鐘。

順便看看自己的手：

這樣是不合格，手沒有達到三光標準，事實上鋁盆裡面還留了一些麵粉渣。不過沒關係，除非家裡有個兇婆婆，不然去洗一下就好了，這少少的殘量很好清理。當然，你也可以修改加水放麵粉的流程，不要像我這樣一次用掉所有麵粉，就可以有很多機會調整。基本上大原則把握住，再小細節調整，總有一天會練到完美。

麵糰鬆弛五分鐘後，請看影片：

放鬆之後的麵糰，變得跟五分鐘前不太一樣。本來你可能會覺得這傢伙不太好相處，要用點力才壓的下去，但它放鬆後就變得柔軟順從多了。

趁這時，擀麵棍拿出來好好教訓它一頓～！

一顆饅頭要成型，擀麵糰、切麵糰、搓揉成型等，有各種流派變化，有的是很大很圓很漂亮，也有像我這種又小又不圓還不太規則的（笑）

（饅頭上的小點是貳號砂糖還沒完全溶掉，另外下面最好墊一下包子饅頭專用的那種小紙）

接下來別急著蒸饅頭，造型弄好後還要讓裡面的酵母發酵。

今天室溫是14度，天氣很冷，而且我跟酵母又不熟，捉不準發酵需要多少時間或合適溫度，所以乾脆放進電鍋裡開保溫試試。

上面當然還要再蓋個電鍋蓋。（裡面溫度應該會慢慢升到三十度以上）

三十分鐘後，饅頭都熱到變胖了。

這時開始蒸它。

我的是十人份電鍋，外鍋放一百公克水會加熱蒸發到15分鐘後自動跳開，然後再燜15分鐘後打開鍋子，就可以吃了。

雖然外觀長的不怎樣，我個人是覺得還滿好吃的，剛出爐馬上就啃光光，水份也剛好，吃起來不會乾乾的，都不用配飲料。不過自煮自誇終究不是好習慣，還是來看看缺點好了。

從剖面看起來，它內部的紋理就不像店家賣的饅頭紋裡那樣細緻漂亮，顏色也沒有那麼雪白，另外還沒做冷掉之後五小時還能不能吃的實驗（本想留一顆的，但.....還是吃掉了...哈）。

以上，0.4版饅頭實驗，報告完畢。

附錄，0.1版根本沒什麼發酵到的奇怪成品照：

不過我也覺得還不錯吃，大概剛出爐什麼都很好吃，或我味覺出問題了？

附送高端大氣上檔次的專業美食教學部落格網址：

孟老師烘焙園地：越嚼越香的山東大饅頭

美食美景紐西蘭美女的家：鮮奶饅頭營養早餐輕鬆做

再附送一些YouTube的饅頭相關影片：