我是一個偏執狂，喜歡吃麻油雞的時候就要每天煮麻油雞，喜歡吃炒麵時，就要每天洗菜做炒麵，喜歡打電動時就要每天打電動（誤！）。

過年那段時間迷上了《手工水餃》，所以一連煮了一周。這純手工自製水餃的迷人之處就是....你不能失敗....失敗會很慘.....。所以在做水餃前，就要先收集情報，先看食材調味料及比例，再看YouTube視頻學揉麵，然後上市場找過年不殺豬只拿冷凍肉出來賣的老闆買帶肥肉的豬絞肉。

食材都準備好後，還要先想想整個流程，麵粉先揉，揉完放塑膠袋裡讓它醒十到十五分鐘。之後再去攪絞肉打水放調料切菜等。都弄好了，再把麵粉揉條切劑子，最後再拿擀麵棍，左手壓劑子，右手擀餃皮，然後包好下鍋。

流程看起來不會太複雜，實際去做的時候卻有很多眉眉角角，麵粉跟水的比例調錯就慘了，水多了狂加麵粉，又亂揉亂壓的，會弄的黏黏髒髒慘不忍睹，那水少了，麵糰又變得很奇怪，要用多少水多少麵，其實也沒絕對精準的比例，就好像大師跟你說一杯麵粉配三分之二的水，人家做可以，你揉出來就是一糰麵糊，這中間的操作手法及麵粉的品質會帶來很多差異，所以比例只是一個參考，就跟櫻木花道投籃前左手只是輔助的道理一樣，要用身體去感覺才行。

雖然苦練多年（誤，是多日！），但完美的比例我還是捉不出來（嘆～），不過基本上是吃起來不會覺得怪怪的了。

中筋麵粉一杯半配半杯的水，我揉出來醒過又靜置後還是帶點黏=.=，不過原則上是堪用。

灑點麵粉揉成條看起來也挺可愛的。

再切成特大號的劑子！（其實是太大了）

擀成水餃皮（人家高手是隨便擀都很圓，菜鳥嘛，就是這德性↑）

很豪氣的把餡料放上去（嗯，根本就放過頭了！），這就是傳說中的爆漿水餃！

YouTube傳說中包水餃有八種手法，有三秒一包法，也有對應爆漿流的三角小海星流派包法。可以邊包邊練練。

轉貼影片給大家參考：

水餃八包法

營業用揉麵擀麵法

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不知道為什麼，我的水餃就是沒辦法好好的長同一個樣子，而且有大有小（哈），這盤是小尺吋的。

餡料方面，聽說最佳比例是三肥七瘦的絞肉，而且最好是絞過一次又絞一次，不過總沒辦法叫豬肉攤的老闆每塊肉都拿來給我量量比例，就隨他高興吧，有肉就好。太刁難人家，到時被捉去後台做人肉絞就不妙了。

肉拿回來後還要來個順時鐘手攪再加摔打擠出空氣什麼的，太麻煩，其實隨便攪一攪也是能吃。

但最重要的《打水》過程不能省，純用瘦肉餡的話，就等著吃柴柴的水餃吧，會超難下口！

所謂打水就是在順時針方向攪肉的過程中慢慢加入《蔥薑水》或《高湯水》或《醬油/清水》等，我是25元的絞肉加一匙醬油及一匙芝麻油，順便少許鹽少許烹大師，把味道弄重點，這樣吃水餃就不用再沾調味料了（要高血壓了～家有三高定要適量）。

看照片，裡面流出來的就是醬油肉汁，混著肉香及芝麻油，當然，比例再多一些些就過鹹了，所以一定要適量。

也有人洋菜粉加高湯凝固後拿來跟肉一起攪，就變成肉鮮多汁的高級水餃，但太費事了，新手入門流點醬油汁意思意思就好。

另外韭菜跟薑末比較沒有什麼問題，記得薑不要用切的，用削皮刀削薄片再切碎，這樣吃的時候就感覺不到薑的存在，卻能得到它的風味（我不喜歡吃到碎薑的感覺）。

如果是做高麗菜水餃的話，高麗菜除了切碎再灑鹽靜置15~30分鐘的出水過程外，高麗菜拿起來後，還要用手使勁握住！非常用力像要掐死仇人一樣，把殘留的水份用力擠出來，這樣煮出來的高麗菜才不會怪怪的。當然，也有比較省力的方法，還聽過用脫水機去脫水的，總之高麗菜的水份一定要弄出來，這點很重要。

另外，純手工的水餃，如果是像我這種水餃皮滿黏的新手餃，鐵盤上是一定要抹薄薄的沙拉油，不然一放上去就黏住了-.-

下鍋時我是一個一個下，因為它又黏又軟，下鍋不能放著讓它直接落到底，會黏在下面，所以下鍋的那一秒，要先讓它充份的讓滾水燙過全身，這樣就不會黏鍋沾底導致破皮了。

嗯，很重要的一秒。

而水餃的煮法有懶人煮法跟三溫暖高級煮法，當然，我一定是用懶人煮法的，水滾放餃子，確定不會黏底就蓋著讓它熟就好了，三溫暖太麻煩了。

煮出來只要皮沒破，餃皮又通透沒生麵（太厚會留白白的中間），當然能越薄越好，吃起來順口就OK。

最後，附送一家很有趣的店...門口...

那忍者裝就這樣釘在上面一個多月了吧，第一次沒注意看，還以為誰在上面爬。

天冷時還挺擔心會不會有人去剝了這衣服回家取暖。

就注目度而言，這廣告很成功有創意。