作家
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| 2016/03/23 10:54:56瀏覽662｜回應0｜推薦11 | |
我喜歡旅行，去歐洲之前，最喜歡德國的空氣與街景、英國的口音與博物館，還有東歐的咖啡館與古老氣息，從歐洲回來後，最常去的亞洲地區就是韓國，韓國好吃的東西其實不太多，但久了沒吃就會想念，不論是飯捲、韓國正港手工泡菜(休息站、大都市內的餐館，幾乎不是韓國製，非韓國大白菜，可能也不是韓國辣椒粉，因原物料、製工成本相較於中國更貴)或是夜市的辣炒年糕，一旦吃到好吃的，就很難忘懷。  其實，每次看著一整排韓國小吃店，我一直很好奇:「為什麼一排小吃店，一樣都是賣飯捲、拉麵，看起來沒甚麼差異，卻還是可以生存下來，都還是有客人呢?」
不只一次，這幾年去韓國看到小吃店時，我都很想了解這聽來沒甚麼大不了的問題。此外，不管是醫生或是開車的司機先生，他們大部分都是使用三星手機，相較起島國人人手拿各種品牌的手機，韓國人手上最普遍的就是三星手機。有一天早上我跟一個韓國長輩早餐時，當然跟長輩吃早餐，如果是豐盛的早餐就一定有飯、有小菜(辣泡菜或醃製菜)、有湯(種類不外乎牛肉湯、醒酒湯、下水湯、魚湯)。
 （不知是啥，好像牛內臟）
 （下水湯，一片片的就是豬腸）
換句話說，可說是365天變化不大的早餐。比起島國早餐從中式清粥小菜饅頭包子、港式燒賣、西式漢堡三明治，你想的到的早餐都有賣，可說是各國料理應有盡有，因為選擇性高，所以顧客忠誠度不高，餐飲業競爭激烈，若不好吃、不夠便宜，就會說倒就倒。好的料理技術不容易學，「價格便宜」倒是有很多節省成本的管道，因此各種恐怖的食材都有可能被吃下肚。
 （這是能喝的湯탕，那種碗比較小的찌개是拿來配飯吃的湯（汁），口味很鹹）
面對看似簡單、卻十分費工的韓式早餐，我忍不住好奇問了韓國長輩:
「一排都是賣飯捲跟拉麵的店，韓國人怎麼選出自己要吃的店呢？店裡賣的都是一樣的啊？」
長輩夾了一口小菜，不以為然地說：「每個人都會吃自己想吃的那一家店吧，就像我一輩子都用三星手機，從沒想過要換別的牌子的手機。」 「為什麼呢？如果有一次買到很差的手機，下次會想要換嗎？」我聽過不少人拿過三星的機王，連上次來我家送包裹的先生也跟我抱怨，雖然本來對三星不太信任，但想說既然大家都說好那就試試看，但自從買不到一年，就發誓再也不買三星。看來三星進口到島國的機王機率很高。
長輩說：「不會啊，因為我對它期望多少，它就達成了我多少期待，所以我不會換別的牌子。韓國人其實不太會改變習慣」。
好酷的答案。但我想這回答表達了韓國人「死忠」的個性。
所以韓國小吃店，可以一整排都賣飯捲，一整排都賣拉麵，原因可能就在於「韓國人習慣」，即使面對一整排看起來都是賣一樣東西的商店，但因為「我就是習慣去這家吃」「這家因為如何如何，所以我覺得就是比較好吃」，所以即使賣的東西一樣，仍然每家都有自己的客人。當然，我也去過首爾熱鬧的街道旁，一間毫不起眼的家常菜小吃店，客人卻絡繹不絕，因為一頓飯就比別人少好幾千元韓幣。 這就像是韓國朋友說：「可以偶爾吃三明治或麵包當點心，但主食還是飯。」因為韓國飲食「習慣」還是以米飯為主，飯捲就像漢堡、麵包一樣簡易可食，而拉麵因為好吃，所以常常是宵夜或晚餐後點心的選擇。
至於三星手機，是一種民族表現愛國的「購買習慣」，三星、ＬＧ等這些韓國國民廠牌在各種民生產品當中都佔有一席之地，因為消費者都很熟悉這些大品牌，自然而然就會購買，其他國外的廠牌就不太容易進入。
 （在韓國吃完還能再無限補料的小菜，島國的韓國餐廳不能補，或最多補一次，因為韓國人小菜通常只吃一點點不像島國人當自助餐菜在吃）
我看著看似日復一日的小菜，裡面不外乎就是泡菜、有點色素的海帶絲、調味海帶芽、紅的辣醃菜或白的酸醃菜、甜甜的黑豆、小魚乾、魷魚絲、洋蔥片、大蒜粒、青辣椒等，但整頓飯的味道依然有料理功力好壞的差異。我常常發現小吃店、家庭式餐館，湯頭、手工泡菜都做得味道很不錯，比機場、連鎖店或餐廳的制式化料理好吃很多。  （只賣白芝麻麵疙瘩的家庭餐廳，湯頭超好吃、麵也很Ｑ）
或許是他們這樣的飲食習慣，店裡賣的餐點幾乎就是平常吃的東西，婆婆媽媽們數十年的功力呈現在好吃軟Ｑ的米飯、濃郁鮮美的湯頭、道地入味的醃菜，所以常有機會在家庭式的餐館中，吃到比米其林餐廳更令人印象深刻的料理。 |
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