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2012/11/05 11:27:14瀏覽8455|回應5|推薦81 | |
最近一直很想吃碗粿,不是一堆料陷在米漿裡的麻豆碗粿,而是鋪上一層炒的香噴噴的韭菜菜脯豆干末,在來米漿本身雪白純淨,不掺一絲雜質的那種碗粿,綿密中帶點Q彈的碗粿,混著鹹香的炒料,是我以前早餐的最愛。 以前,april媽還在賣早餐時,賣的就是這種碗粿,每天下午熱氣蒸騰炊上上百碗是店門口大爐灶每天的工作,相較於連看都看到膩的包子饅頭,這碗粿我怎麼吃都吃不膩,很奇妙,這種事就是很曾經滄海難為水,自此,我的味覺便只認定這種碗粿才叫碗粿,不太能接受米漿味道太複雜的麻豆碗粿。自從april媽收店退休後,每次回苗栗嘴饞時,只能到附近菜市場去找尋這碗粿的蹤影,也不知道為什麼台北找不到這種碗粿? 在台北,又想吃時,只能靠自己了。april媽直接研磨在來米的作法太厚工,查了食譜,發現用在來米粉也行得通,如果不能像十分,至少也有七分像吧? 喵喵一看到我又在廚房忙,馬上丟下玩具跑過來:「馬麻,我也要幫忙。」現在小廚房對她已經沒有吸引力,她要玩的是真正的廚房。看她又搬了個小椅子來湊熱鬧,只好把攪拌米漿的工作讓她來做,真希望以後長大她對做家事也能這麼熱衷。 材料:(約可做4碗) 米漿:在來米粉170g、太白粉10g、冷開水170cc、熱開水430g 炒料:韭菜一小把、豆干4~5塊、菜脯10g、絞肉100g、蝦米2大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、水2大匙 作法: 在來米粉、太白粉混合,先加冷開水拌勻,再加熱開水攪勻,此時是很容易攪勻的液體狀態。接著,用小火煮米漿,慢慢攪拌,隨著溫度越來越高,米漿會開始出現凝結的顆粒,要不斷小心攪拌弄散它,到尚未煮滾,但開始冒煙,且米漿越來越難攪拌時關火。此過程要非常小心,以免鍋底燒焦。前面還沒煮之前可以讓喵喵攪拌,後面就要換我接手了。 繼續攪拌至米漿呈現光滑無顆粒的狀態。 此時就可以把米漿舀到碗裡了,每碗裝八分滿。 蓋上耐熱的保鮮膜或棉布,就可以入蒸籠蒸了,大火蒸約15鐘即可,可用筷子插插看,無沾黏就是熟了。
在蒸碗粿的同時,則進行炒料。將菜脯沖洗後泡水約5分鐘,豆干先以滾水汆燙去腥味,小蝦米洗淨,豆干、菜脯、韭菜切成小丁。 起油鍋,炒香蝦米和菜脯。 放入絞肉炒至肉色變白。 加豆干丁拌炒。 豆干炒出香味,放糖、醬油、水,翻炒均勻。 撒上韭菜末翻炒一下,即可關火。 炒好的餡料,也很下飯喔。 剛蒸好的碗粿,米漿不會完全凝結,要放上至少1小時,讓米漿冷卻,使組織變得結實有彈性,最好的是放上一夜,隔天早上要吃時再蒸熱會更有口感。 在雪白的碗粿上,鋪上一層韭菜豆干,淋上一點點蒜泥醬油,棒啊! 喵喵也能吃下一整碗,還一邊吃一邊說:「碗粿真好吃!」。
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