最近一直很想吃碗粿，不是一堆料陷在米漿裡的麻豆碗粿，而是鋪上一層炒的香噴噴的韭菜菜脯豆干末，在來米漿本身雪白純淨，不掺一絲雜質的那種碗粿，綿密中帶點Q彈的碗粿，混著鹹香的炒料，是我以前早餐的最愛。

以前，april媽還在賣早餐時，賣的就是這種碗粿，每天下午熱氣蒸騰炊上上百碗是店門口大爐灶每天的工作，相較於連看都看到膩的包子饅頭，這碗粿我怎麼吃都吃不膩，很奇妙，這種事就是很曾經滄海難為水，自此，我的味覺便只認定這種碗粿才叫碗粿，不太能接受米漿味道太複雜的麻豆碗粿。自從april媽收店退休後，每次回苗栗嘴饞時，只能到附近菜市場去找尋這碗粿的蹤影，也不知道為什麼台北找不到這種碗粿？

在台北，又想吃時，只能靠自己了。april媽直接研磨在來米的作法太厚工，查了食譜，發現用在來米粉也行得通，如果不能像十分，至少也有七分像吧？

喵喵一看到我又在廚房忙，馬上丟下玩具跑過來：「馬麻，我也要幫忙。」現在小廚房對她已經沒有吸引力，她要玩的是真正的廚房。看她又搬了個小椅子來湊熱鬧，只好把攪拌米漿的工作讓她來做，真希望以後長大她對做家事也能這麼熱衷。

材料：(約可做4碗)

米漿：在來米粉170g、太白粉10g、冷開水170cc、熱開水430g

炒料：韭菜一小把、豆干4~5塊、菜脯10g、絞肉100g、蝦米2大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、水2大匙

作法：

在來米粉、太白粉混合，先加冷開水拌勻，再加熱開水攪勻，此時是很容易攪勻的液體狀態。接著，用小火煮米漿，慢慢攪拌，隨著溫度越來越高，米漿會開始出現凝結的顆粒，要不斷小心攪拌弄散它，到尚未煮滾，但開始冒煙，且米漿越來越難攪拌時關火。此過程要非常小心，以免鍋底燒焦。前面還沒煮之前可以讓喵喵攪拌，後面就要換我接手了。

繼續攪拌至米漿呈現光滑無顆粒的狀態。

此時就可以把米漿舀到碗裡了，每碗裝八分滿。

蓋上耐熱的保鮮膜或棉布，就可以入蒸籠蒸了，大火蒸約15鐘即可，可用筷子插插看，無沾黏就是熟了。

在蒸碗粿的同時，則進行炒料。將菜脯沖洗後泡水約5分鐘，豆干先以滾水汆燙去腥味，小蝦米洗淨，豆干、菜脯、韭菜切成小丁。

起油鍋，炒香蝦米和菜脯。

放入絞肉炒至肉色變白。

加豆干丁拌炒。

豆干炒出香味，放糖、醬油、水，翻炒均勻。

撒上韭菜末翻炒一下，即可關火。

炒好的餡料，也很下飯喔。

剛蒸好的碗粿，米漿不會完全凝結，要放上至少1小時，讓米漿冷卻，使組織變得結實有彈性，最好的是放上一夜，隔天早上要吃時再蒸熱會更有口感。

在雪白的碗粿上，鋪上一層韭菜豆干，淋上一點點蒜泥醬油，棒啊！

喵喵也能吃下一整碗，還一邊吃一邊說：「碗粿真好吃！」。