這天我跑去南村落參加「台北文化玩廚房：手作義大利麵工坊」，這是台北市政府文化局和南村落攜手合辦的2011台北文化護照其中一項活動，發現時幾乎是整個文化護照活動的尾聲了，還好最後有候補上。

大家都太熱愛義大利麵了，小小的南村落一下子擠進四十個人，來的太晚，我卡到的位置既遠又斜，不僅看不清楚料理台上的實況，連聽主講人J-Ping義大利餐廳主廚王嘉平講的話都有點吃力，外面的滂沱大雨和隆隆雷聲把裡面的聲音都掩蓋了，得努力豎起耳朵才聽得到。

不知從什麼時候開始的，我喜愛聽任何和義大利有關的故事，尤其和美食有關的，所以當王主廚聊到他在義大利習藝時的趣事，以及義大利人對他煎的中式煎餃有多驚訝時，這雷聲來的說有多礙事就有多礙事。

還好，我們有到台前練習包Tortellini(小餛飩)和拍照的機會(右邊被畫面切一半的正是南村落的總監韓良露，主廚一邊講解義式小餛飩的包法，她一邊感嘆中式麵食的不被重視：「包這哪有什麼難度？我們的餃子湯包那才困難，可是我們的餛飩一碗十顆賣個七八十塊就算貴了，人家一盤六顆這麼小的餛飩賣你三四百你也得認了。」嗯，點頭如搗蒜)

這是Tortellini的餡料，內容以風乾生火腿和帕瑪森為主，煙燻香氣非常棒，義式餃的內餡都是熟的，可以直接吃，試吃了一口，好想把它塗在烤好的麵包上喔。

現桿好的麵皮切成大約2cm X 2cm的正方形，中間擺上一小撮餡料，對角摺起來，兩邊銳角繞半圈拉在一起壓重疊，不論包法和長相，與中式餛飩都很像，只是size迷你許多。

這是韓良露的手

大家包好的成品。

Tortellini In Brodo(小餛飩佐清湯)，這古老經典的吃法很像中式餛飩湯吧，只差沒加幾片小白菜和油蔥了，視覺上很中式，嚐起來卻是全然不同，以老母雞熬煮的透明高湯滋味非常濃醇，雖然鹹淡已調整為「比義大利當地淡一點，比台灣人接受程度鹹一點」，但口味還是超重的。

道地的吃法是灑上一些帕馬森起司。"義大利麵幾何學"說荷包允許的話，可以現刨一層白松露鋪上去，那就更高貴了，看來我們的中式餛飩湯要跟人家尬的話，恐怕得加魚翅熊掌之流了。

爲什麼要用叉子舀帕馬森起司？因為粉貴，怕我們太狠心舀太多，主廚挺幽默的嘛，別怕別怕，這又不是白松露，要是白松露的話大家會舀的更用力的

小餛飩切開的樣子。太迷你了，吃完仍舊意猶未盡。

接下來是做Busiati，翻譯為蘆桿麵，Busiati誕生於西西里島特拉潘尼地區(Trapani)，這種麵要用長長的鐵絲把麵捲起來向前推，書上說成品不論摸起來看起來都像電話線，我覺得也很像用電捲棒捲出來的捲髮。

桿Busiati要直直的一直往前推，不能倒退，倒退的結果就是把電話線拉的太鬆，就像最前面這條我的"傑作"這樣。

和Busiati最麻吉的醬汁一樣是源自於西西里島的特拉潘尼青醬(Pesto Trapanese)，這種Pesto和我們一般認知裡的熱那亞青醬不太一樣，它是粉橘色的，因為有加入番茄，而其中的堅果香取自西西里島杏仁果，而不是松子，比起單純的青醬，我發現我更愛這一味。

做好麵之後，要開始做Pesto Trapanese了，先將番茄去籽備用，籽不能打碎，會產生苦味。這讓我有點驚訝，因為我一般都將籽丟棄。

番茄、羅勒、蒜頭、初榨橄欖油、西西里島生杏仁果放入食物調理機打碎。

再將兩者混合。

醬汁不用煮，直接拌入熱騰騰的麵中，香氣四溢。

醬汁完美的沾附在麵上，透出漂亮的光澤，由於Busiati尚需經風乾定型，今天主廚煮了另一種也很搭Pesto Trapanese的麵--Casarecce(雙槽麵)。

切開會呈現S型，和Busiati一樣可以緊緊的把醬汁鎖在麵的勾縫中。

最後還有，烏魚子，沒錯，義大利人也吃烏魚子！

磨成細末的烏魚子直接灑在麵上，頗有畫龍點睛之效。

今後這道烏魚子特拉潘尼青醬麵應該會成為我餐桌的常客，我查過了，不用Busiati和Casarecce的話，平民的Lingquine也很搭！