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醋溜土豆絲

2015/02/26 05:01:16瀏覽2783｜回應11｜推薦58

土豆切絲後浸水裡, 放冰箱一夜都成, 好去澱粉, 炒起來才不易糊, 吃起來才能脆。

料理時,以小火起鍋, 低油溫時即入花椒(隨人喜好,愈多愈麻香), 紅辣椒(乾辣椒更嗆辣)；

聞香時(切勿待聞到焦味或起煙時才下鍋)即轉大火接著將土豆絲下鍋, 拌炒, 途中不可加水(會糊)；

再拌炒, 待土豆絲有些許透明度時, 怕最後味道太酸，想要有點甜度的話，在此時可加入點冰糖(好中和接下來的白醋酸), 而想要有點醬色的，待土豆絲更透時自鍋邊加入醬油(或只以鹽調味)；

接著同樣自鍋邊加入最後一樣調味, 白醋, 拌炒出醬香、醋香即可起鍋。

( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=21117742


	回應文章	第頁／共 2 頁


	美國番媽等級：8 留言｜加入好友

2015/04/08 17:08

謝謝分享，我家正好有一大袋土豆，可以學起來做！

Love and hugs from Washington DC!.

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-04-08 18:09 回覆：
雖避澱粉, 但我還挺喜歡土豆的, 這菜也有涼的做法 ^^


	hair


	2015/04/01 12:01
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	blue phoenix和新冠同行的旅行等級：8 留言｜加入好友

2015/03/05 04:43

周六我們這兒華人社團慶祝新年晚會

由一家川菜館外燴

竟然就有這一道

還不錯呢

祝大叔羊年吉祥如意

blue phoenix

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-03-05 05:22 回覆：
祝大嬸羊年愈來愈像 Meg Ryan ^^


	賈媽等級：8 留言｜加入好友

台菜很少用 potato

2015/03/01 18:34

同樣的料理手法

他們通常用大頭菜取代土豆

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-03-05 04:17 回覆：
大頭菜我倒還不知要怎麼燒了... 賈媽要不要來分享一下 ^^


	賈媽等級：8 留言｜加入好友

過年期間的大魚大肉
	2015/03/01 18:28
還掛在腰上看到這道酸酸甜甜的開胃小菜身心脾胃都舒爽起來


	pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）等級：8 留言｜加入好友

醋溜土豆絲

2015/02/27 18:50

這一道食譜是我需要的，今天買了土豆，明天試試。

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-28 05:04 回覆：
在上海時吃過幾次, 還有一種冷菜的作法, 滋味一樣麻嗆好吃 ^^


	KittiO 等級：8 留言｜加入好友

2015/02/27 14:37

好餓啊。明天就來煮。

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-28 05:03 回覆：
呵呵, 大嬸也愛這味啊~


	catling 等級：8 留言｜加入好友

2015/02/27 14:33

隨著年歲增長發現，越是簡單易做的菜色，越教人回味、難忘啊～三太子881

三太子881

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-28 05:03 回覆：
簡單易作的, 都是小細節讓滋味更加讓人回味, 料理程序繁複的, 有時真味就在其中走味了。


	Steiff Bear 等級：8 留言｜加入好友

2015/02/26 13:29

這道菜家人曾照著去湖南學過廚藝的Fuchsia Dunlop的書炒過一次。花椒是必須的材料，才夠香、夠道地。

啊，一大早被大黑貓吵醒，現在看這些照片，天還沒亮，很餓啊！

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-27 05:07 回覆：
我也愛花椒, 有時放多了, 這土豆絲吃在嘴裡有麻麻的餘韻, 香啊~


	心理師Rachel 等級：8 留言｜加入好友

2015/02/26 12:37

難得有一道菜我的工序竟然跟你一模一樣！只除了「糖」，大娘我有「三高」在身，糖一點都不敢放，味道可是不打折的唷！我有敢怒不敢言的家人背書，嘿嘿～嘿嘿嘿

嘿嘿嘿

誰理你

不能正經(meetjoeblack) 於 2015-02-27 05:06 回覆：
其實我也不愛放糖, 但為了提高接受度, 放了點糖好減少白醋的尖 ^^


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