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蛋黃酥&鳳黃酥
2006/10/05 23:40:23瀏覽2349|回應2|推薦12

本來今年的中秋節沒打算做月餅。

今天老公跟我閑閑地坐著對望,煞是無聊!

老公開口說:好久沒去你喜歡逛的食品原料行了,等一下要不要去?

我狐疑說:做什麼?(我心想,是你喜歡逛吧?)

老公說:你不是該做月餅了嗎?怎不見妳張羅東西?

我說:做來要送誰ㄚ?

老公說:就做一盒給李某某,一盒給你弟弟,一盒給你媽.....

算了!去年興趣高昂,一連做了十幾盒月餅東送西送的,把我累得人仰馬翻,不想今年再把自己搞得這麼累了。不過,看老公這麼想過節,就去逛逛好了。做個兩三盒玩玩也好。

於是我再把我做過的食譜找出來,找了幾個配方。因為太久沒做了,倒是有點生疏。


蛋黃酥:

油皮:中筋麵粉180克

          糖粉20克

         乳馬琳60克

         水80克

油酥:低筋麵粉150克

           乳馬琳80克

餡料:隨自己喜歡,一般都是烏豆沙包鹹蛋黃

作法:1.先將油皮的材料全倒進麵包機(除了水之外),選擇鍵按到麵糰的選項,時間會定在1小時20分,不過我只攪拌到麵糰看起來光滑就停止它了。

           2.等材料攪拌混合,再徐徐將水加進去,目視麵糰的攪拌情形,感覺有點溼潤跟光滑後,就可以停止機器轉動。然後讓它醒30分再拿出來,分割每個15克重。

           3.油酥,只要將材料混合均勻,同樣分割每個15克。

           4.油皮包油酥,再醒約10分,比較好桿。

           5.桿成牛舌餅狀,由上往下捲起,再桿一次,捲一次。再醒一下。

           6.把皮桿成圓形,包進每個25克的餡料,收口。

           7.做好後,刷上蛋汁,灑上些許黑芝麻。

烘烤時間,需要20分。

溫度:上火180度/下火160度

          


鳳黃酥:

材料:外皮

         低筋麵粉300克

         奶油50克

        酥油100克

        糖粉80克

        蛋1個

        鹽3克

        奶粉20克

         乳酪粉10克

餡料:

       鳳梨膏20克

       鹹蛋黃半顆

作法:

      1.奶油+酥油+糖粉混合拌勻到顏色略白,再徐徐加進蛋液拌勻。

       2.將粉類過篩+鹽+乳酪粉一起拌進作法1,混合均勻到不黏手。(如果太乾,可加點液態沙拉油)

       3.外皮分割每個30克,包住餡料,搓圓,放進正方形空心模,再輕壓一下。

烤溫:上火180度/下火150度,時間約10分再掉頭烤個8分。

※趁熱脫模,放涼,包裝。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=mama0001&aid=479664

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貓眼。一直在打混~
等級:7
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高手
2006/10/20 09:06

中秋節一到就見到許多網友的超強手藝,這裡也一個!!

我老公也愛吃蛋黃酥,不過那傢伙體檢報告不及格,所以今年不買給他吃...


烘焙小模女( Alice ching )
等級:8
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嗯~
2006/10/13 08:13
教學見長~