〈圖片：乾燥後的黑木耳、泡發後的黑木耳、新鮮的黑木耳、農場中的黑木耳〉

在本篇章的一開始，我要鄭重的告訴大家：我並不是一個〈單寧〉的營養學家，我之所以會認識〈單寧〉，比一般人更知道一些有關〈單寧〉的效用，還有對洋酒的認知，完全是在 2004 年中到 2010 年初，我學著掌管經營洋酒莊的實際經驗。

我正式退出洋酒界已近三年。三年來，在澳洲的洋酒界中，當然會有許多新的葡萄品種，洋酒釀製方法，和新的洋酒口味，也當然會有許多新的酒產品，在酒市場中出現。

我不是〈洋酒〉的專家，但我知道自己在澳洲洋酒界中的段數。如果，您發現我提供的資訊有錯誤的地方，歡迎您一同加入回應討論。謝謝您！

在 本篇章中，我本來打算介紹給大家的是〈含單寧的蔬菜〉。

在發表篇章之前，再一次詳細審查我搜尋出來的中、英文不同的資訊當中，我發現到中文的〈單寧〉資訊和英文的〈單寧〉資訊，還有我自己對〈單寧〉的認知，當中差距很大。

這個 中文的〈單寧〉資訊和英文的〈單寧〉資訊差距的 疑惑，讓我寢食難安，也讓我好奇心大起。

於是，我再三、再四的重讀資訊，也擴大我搜尋 〈含單寧的蔬菜〉中、英文資料 範圍，終於，我看出了準確性和可信度較高的訊息，現在就和您一同分享。

〈單寧 Tannin 〉在水果的果實和果皮中普遍存在，但〈單寧〉在蔬菜中含量則很少，可以說，在蔬菜中幾乎是沒有一種蔬菜，是含有〈單寧〉的成份。

嚴格說起來，水果和蔬菜雖同樣的大致有黑、紫、紅、黃、綠、白六色的分別，但是，在蔬菜中含〈單寧 Tannin 〉成份的蔬菜類，含有的僅是〈近似單寧〉的〈鞣 音柔 質〉物質。蔬菜中的〈Tannin 〉是跟 〈兒茶素 Catechin 〉一樣，常讓人給搞混了。

這並不表示〈蔬菜〉就此沒有食用的價值。

事實上，根據美國最新的研究報告指出，〈 酚類物質 Phenolics 〉（ 是單寧酸其中的一個分組）除了食品之外，還常被發現存在於香水 perfumes, ，家居香氛 fragrances ，油漆 paints ，石油產品 petroleum products ，家用 household 及工業 industrial 用清潔劑 cleaners ，和許多食品染料 food dyes （包括天然和人工）當中，是讓部份過敏體質的人，引發強烈偏頭痛 Migraine 和頭痛 headache 的元兇。

所以，現在有很多西方人士，開始在搜索不含〈單寧〉成份的食材。

據我個人的了解，〈單寧 Tannin 〉物質也稱〈丹寧〉（鞣質）普遍具有收斂性的〈澀味〉及〈苦味〉，對水果蔬菜及其製品的風味起著重要作用。

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〈圖片：菠菜、西蘭花、小白菜、秋葵又稱羊角豆〉

我個人的感覺，也是我最早查出，最具代表性含〈澀味 Astringency 〉的蔬菜是〈菠菜 Spinach 〉。

我看到幾筆中文資料，都提到菠菜中含有大量的〈 Tannin 鞣質，單寧的別稱〉，我先是覺得奇怪，為什麼我看到的英文資料中，都沒有提到菠菜中含有大量的〈鞣質〉？在我掌管如此大規模酒莊的這麼些年裏，竟然也都沒聽說過菠菜中含有大量的〈鞣質〉！

經過我再三的比對之後，才發現原來菠菜中所含的〈鞣質〉，其實是跟單寧一點兒關係都沒有的〈葉酸 folic acid 、葉黃素和玉米黃質 lutein and zeaxanthin 〉在中文的資料裏，被稱為是〈草酸鈣 Calcium oxalate 〉的物質。

我也查看最具代表性含〈苦味 Bitterness 〉的蔬菜〈苦瓜 Bitter melon 或稱 Bitter gourd 〉。

發現苦瓜的苦，是來自苦瓜自身的〈苦瓜素 Momordicin 〉，跟〈 Tannin 鞣質或單寧〉也無關。〈苦瓜〉這筆資料，在網路上倒是還沒有被人指出是含〈鞣質〉的蔬菜。

最讓我覺得怪異的是，我看到網路上用〈含丹寧的蔬菜〉搜出來的資料中，竟然提到〈藕 Lotus 又稱蓮藕 Root of Lotus 〉和〈蠶豆 Fava Bean 又稱 Broad Bean 〉中含有〈 Tannin 單寧〉。

其實〈藕〉或〈藕粉〉中含的是〈 Pantothenic acid 遍多酸或稱泛酸钙〉，跟〈 Tannin 單寧〉是差得不止十萬八千里，兩種完全不相干的物質。

我翻遍了網路上〈蠶豆〉的英文原文營養分析的資料，都也沒有提到〈蠶豆〉是含〈 Tannin 單寧〉成份或近似單寧成份，還是含其他〈酸質〉〈酚質〉成份的蔬菜。

如果，您能看到〈蠶豆〉是含〈 Tannin 單寧〉的英文原文營養分析的資料，歡迎您通知我，告訴我網址，我也想看看。我估計若有〈含單寧〉成份的〈蠶豆〉，也一定不會是綠色的蠶豆。

〈圖片：蓮藕、藕節較長品質較好的蓮藕、蓮藕切開面、白蓮藕〉

我也找了一篇在網路上蠻流行的一篇五色食材的資料，很多網格都已經有轉載，原出處早已不知是何處了。

其中介紹〈紅色食物〉的段落，我覺得有點問題。

因為，說《紅色的水果》中含有〈單寧酸〉，這個我相信，也是極正確的。

說紅色《蔬菜》像； 胡蘿蔔 Carrot 、紅辣椒 Red Hot Chili Peppers 、番茄 Tomatoes 、紅薯 sweet potatoes 含有〈番茄紅素〉我也相信。

若是真正知道〈單寧〉是什麼的人，說在紅色和紫色的蔬菜中含有〈蔬菜專有的鞣質〉，那也還能勉強說的過去。

說紅色蔬菜含有〈單寧酸〉，那我也相信...我根本就是能肯定，執筆寫〈五色蔬果〉這篇文稿的，要不是根本就不知道什麼是〈單寧〉，從沒見過，也沒聽過〈單寧〉的人，就一定會是個〈歪國人〉。

親愛的！謝謝您的來訪，也謝謝您的瀏覽，我先在這兒跟您說再見。

下一篇我要說的將是〈有機酒的祕密〉，請大家告訴大家這個祕密！

Cheers ！我們乾杯！

〈圖片：不同品種的蠶豆〉

黑色食物養腎

黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然植物或動物。五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物更益補腎。研究發現，黑米 Black rice 、黑芝麻 black sesame seeds 、黑豆 black beans 、 黑木耳 black fungus 、海帶 kelp 、紫菜 seaweed 等的營養保健和藥用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生率，對流感、氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫髮、早白頭等均有很好的療效。

紅色食物養心 .

紅色食物包括胡蘿蔔 Carrot 、紅辣椒 Red Hot Chili Peppers 、番茄 Tomatoes 、西瓜 watermelon 、山楂 hawthorn 、紅棗 jujube 、草莓 strawberries 、紅薯 sweet potatoes 、紅蘋果 red apple 等。按照中醫五行學說，紅色為火，為陽，故紅色食物進入人體後可入心、入血，大多具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用。

研究表明，紅色食物一般具有極強的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護細胞，具有抗炎作用。有些戰友易受感冒病毒的“欺負”，多食紅色食物會助你一臂之力，如胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素，可以在體內轉化為維生素 A ，保護人體上皮組織，增強人體抗禦感冒的能力。此外，紅色食物還能為人體提供豐富的優質蛋白質和許多無機鹽、維生素以及微量元素，能大大增強人的心臟和氣血功能。因此，經常食用一些紅色果蔬，對增強心腦血管活力、提高淋巴免疫功能頗有益處。

綠色食物養肝

近年來，綠色食物始終扮演著生命健康“清道夫”和“守護神”的角色，因而備受人們青睞。中醫認為，綠色 ( 含青色和藍色 ) 入肝，多食綠色食品具有舒肝強肝的功能，是良好的人體“排毒劑”。另外，五行中青綠克黃 ( 木剋土，肝制脾 ) ，所以綠色食物還能起到調節脾胃消化吸收功能的作用。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，而葉酸已被證實是人體新陳代謝過程中最為重要的維生素之一，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護心臟的健康。綠色食物還是鈣元素的最佳來源，對於一些正處在生長發育期或患有骨質疏鬆症的朋友，常食綠色蔬菜無疑是補鈣佳品。

黃色食物養脾

五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入後，其營養物質主要集中在中醫所說的中土 ( 脾胃 ) 區域。以黃色為基礎的食物如南瓜 Pumpkin 、玉米 corn 、花生 peanuts 、大豆 soybeans 、土豆 potatoes 、杏 apricots 等，可提供優質蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，常食對脾胃大有裨益。此外，在黃色食物中，維生素 A 、維生素 D 的含量均比較豐富。維生素 A 能保護腸道、呼吸道黏膜，可以減少胃炎、胃潰瘍等疾患發生 ; 維生素 D 有促進鈣、磷元素吸收的作用，進而起到壯骨強筋之功，青年朋友不妨多食用。

白色食物養肺

白色在五行中屬金，入肺，偏重於益氣行氣。據科學分析，大多數白色食物，如牛奶 Milk 、大米 rice 、麵粉 flour 和雞 chicken 魚 fish 類等，蛋白質成分都比較豐富，經常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。此外，白色食物還是屬於一種安全性相對較高的營養食物。因為它的脂肪含量要較紅色食物肉類低得多，十分符合科學的飲食方式。特別是高血壓、心髒病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物會更好。

〈圖片：中國苦瓜、印度苦瓜、白玉苦瓜、成熟的苦瓜〉