菜尾飄香

     童年時期環境差物資貧乏，家家過著簡樸的刻苦生活，三餐除了自種的常見菜蔬和豬油渣蒸豆豉外，幾乎千篇一律毫無變化，要聞到魚肉香得等到過年過節或婚宴嫁娶。
      

     孩子最期待的就是親族鄰里間的辦桌活動，嫁娶兒女都會在稻埕露天或搭棚辦桌請客。黃道吉日各家孩童成群跟進跟出，爭看水噹噹的新娘子，村頭村尾人來人往熱鬧滾滾；即便不能親臨喜宴會場，心情卻跟著快樂一整天；期待與搶食包回的菜尾更是一大樂事，如能大啖宴席中的大魚大肉，喝口黑松汽水更覺尊榮享受。然而，一家帶兩個孩子去赴宴浩蕩不好意思，大人都挑帶食量大的男孩去吃比較夠本。
     

     有次老媽帶大胃王弟弟去喝鄰居喜宴，宴會中頻頻幫弟弟挾菜，心想機會難得鼓勵他盡量吃；誰知弟弟那天反常，吃得少不打緊還不耐煩大聲的迸出：「我吃不下，妳不要一直挾給我！」使得臉皮薄的老媽羞得忙示意小聲點；接著幾道菜都不好意思多挾，以至影響當晚挾包的菜尾量。害在家痴痴巴望的眾手足失望頓腳，垂涎已久的炸雞腿、炸明蝦變少了，大夥欲哭無淚，怪弟弟得了便宜還賣乖，頻頻白眼伺候。
      

     六零年底經濟起飛，婚宴開始流行在餐廳舉辦。記得那時市區人氣最旺，生意最好的餐廳是「嘉賓閣」與「福興樓」；而辦桌改在氣派豪華的餐廳大樓，客人態勢隨著佈置氛圍顯得高尚拘謹，不若在鄰坊稻埕露天酒宴肆無忌憚高談闊論，為了展現氣質婆婆媽媽們不好意思再胡亂搜刮菜尾，因而包帶菜尾的行為收斂許多。
     

     所以，一場喜宴結束菜尾往往堆積如山，餐廳居於愛物惜物心理，將同類型的菜尾集中起來加熱，隔天擺在門口論斤販售，也是一筆額外收入；精明掌廚的家庭主婦如獲至寶，自備容器想買多少舀多少。
      婆家在「福興樓」附近，每天出入必會經過，晚上「福興樓」如傳出鞭炮聲，就知道有人辦喜宴了；隔天清早婆婆便特別留意騎樓，第一時間去搶購熱騰騰的菜尾，婆婆說先撈先贏，她眼明手快總能撈到漏網的山珍海味，豐盛當日晚餐為全家人加菜，其樂融融。
      

     運氣好的話還可以撈到剩半的豬腿扣肉及小塊海參，而佛跳牆中殘存的炸排骨、炸芋頭湯頭濃郁，飄香千里最吸引人，銷路也最好，但清澈的豬肚銀茸蘿蔔湯卻是我的最愛。婆婆聰明會剁些大白菜下去熬煮增加份量，變出滿滿一鍋舊菜新盤大鍋菜，淋在白飯上便成什錦燴飯，美味可口。家人個個猶如打撈專家，鍋中精華三兩下便撈吃光光。撈剩的清湯依稀可見絲絲斷裂鯊魚翅與肉屑，婆婆說不能倒掉，下一餐加撮乾麵和煮，打幾顆蛋灑把蔥花，又是一鍋香噴噴的湯麵，家人同樣吃到鍋底朝天一滴不剩。
     

      菜尾在現代人講究衛生的觀念中，害怕傳染肝炎而不屑一顧。現今年輕姪輩物資豐盈，西餐、外食家常便飯，萬萬想不到喜宴後的殘存菜羹，竟是父叔輩孩提時期，殷殷企盼的美食佳餚呢！

                 刊登於102.9.20金門日報副刊