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鹹香美味蔥燒餅
2009/10/08 12:30:37瀏覽26820|回應2|推薦35


早餐店賣的蔥燒餅做法其實很簡單,
冋樣是發酵麵食,把蔥花饅頭改成用烤箱烤就變成蔥燒餅囉~

八個蔥燒餅所需要的材料如下:

【麵皮材料】 

過篩中筋麵粉400克、速發酵母粉2小匙、細白糖3大匙、鹽1/2小匙
冷水200cc  (可依喜好改成牛奶或豆漿;冬天要改用溫水)     
   
【蔥花餡及做法】

蔥花一大碗、鹽適量、胡椒粉適量、麵粉1大匙、豬油或植物油1大匙

蔥花先切好,等麵皮基礎發酵完成並桿成大薄片後,
再將鹽等調味料加入拌勻,這樣蔥花才不會出水

【裝飾材料】

生白芝麻適量(先用水泡至脹大)、糖水(糖1大匙加水1大匙拌勻)

【作法】

除水以外的所有麵皮材料放入鍋中,再將水一邊倒入一邊用筷子攪拌,
接著用手慢慢揉成糰後取出,放工作枱上將麵糰揉至三光,
放回鍋中蓋上保鮮膜做基礎發酵(發酵時間長短視氣溫而定)。

取出發酵好的麵糰桿平數次,把空氣壓出,再桿成長方型大薄片
先在麵皮上均勻刷上少許香油,然後將一半的蔥花餡料舖在中間 


反折三分之一,舖上另一半蔥花餡料,再將另外三分之一麵皮蓋上去


表面刷上一層糖水,再沾上白芝麻,分切成八等份,放入烤盤繼續發酵15分鐘 


放進事先預熱過的烤箱,以上下火200度烤12分鐘,
途中可將烤盤調頭一次,上色會比較均勻 


 出爐囉~
今天一大早起床現做的蔥燒餅,再搭配現打的南瓜豆漿,就是給老公的早餐~ 


表皮香脆內裏鬆軟,蔥花及胡椒粉的鹹香滋味,你一定要自己做做看喔~  

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=linmelon&aid=3152749

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真的好好吃
2011/01/31 18:08
我按照指示做出來了, 真的好好吃! 用烤的方式比較少油又省事. 謝謝妳!

aazz
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不知道速發酵母粉是指yeast or baking powder?
2009/10/11 09:19
如標題,謝謝!
林♡美加(linmelon) 於 2009-10-14 13:41 回覆:

速發酵母粉指的是 Instant yeast,呈白色幼粉狀,可直接加在麵粉裏使用,不須要用溫水先行融解。

做中式饅頭包子這些需要發酵的麵團,加的是酵母,利用它產生氣體使麵糰膨脹,以及擴展麵筋。

baking powder是指泡打粉(或發粉),泡打粉是一種化學膨大劑,做蛋糕或發糕/黑糖糕時會用到。