「八寶醬」或稱「八寶辣醬」是小時候常吃的一道菜。
由上海人的父親口述家鄉味，再透過精於廚藝的母親巧手，實際呈現在餐桌上。
這道菜不僅充滿父親濃濃的鄉愁，也是我記憶中懷念的好味道。
餐桌上有了它，絕對讓每個人多添幾碗飯，因為實在太下飯了！

正宗的八寶醬到底有哪八寶我不清楚，但我知道父親記憶中的八寶醬，
豆干、毛豆、筍丁、瘦肉丁、香菇丁、花生米，這六樣是少不了的。

今天我煮的八寶醬只有六寶，增加了蝦米提味，但沒放花生米
（沒辦法，因為花生來不及買啦 ^_^）
雖然少了花生米，但因為醬料的關係，所以一樣美味下飯喔。

這道菜麻煩的是每樣材料都要切丁，只要前置作業做好了，炒起來就簡單了。
所以可以一次炒一大鍋，放冰箱冷凍，要吃時再加熱即可。

【材料】
厚片豆干6塊  毛豆1碗  綠竹筍2個  里肌肉6兩  香菇3-5朵  蝦米1大匙

里肌肉切丁，用少許醬油、糖、香油、太白粉、胡椒粉醃半小時入味　
豆干切丁
蝦米泡點米酒去腥
鮮香菇或乾香菇泡水後切丁　
綠竹筍燙熟後去殼切丁
以上所有切丁的食材大小都要一致

【醬料】
不辣的岡山明德陳年豆瓣醬，因為我不吃辣，吃辣的朋友就要買辣豆瓣醬
跑遍超市或量販店都買不到，最後是在南門市場才找到，順便也買了甜麵醬

【做法】
1.起油鍋，將里肌肉丁炒熟盛起備用

2.先爆香蝦米及香菇丁，再加入豆干丁煸炒至豆干略呈焦狀，
再下筍丁及毛豆炒一下盛起備用

3.豆瓣醬入炒鍋，用小火炒至香氣出來
（看起來有點噁，不過這是這道菜好吃的關鍵）

4.加入適量糖、少許水煮滾後，再將所有材料倒入鍋中均勻拌炒至上色

【重點】
因為食材份量很多，豆瓣醬汁味道要鹹一點，拌入食材後味道才會剛好
如果醬汁味道調得嘟嘟好，再拌入食材味道就會太淡不好吃。

起鍋囉～別看它烏漆媽黑的，晚餐靠它，再炒個青菜，就足以填飽老公的胃呢！