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香煎黑胡椒無骨雞腿
2008/08/07 08:12:09瀏覽5185|回應3|推薦18

這道菜的重點是:煎的時候要用一個重物壓在雞肉上,一方面讓雞皮不會倒縮,一方面也更容易把雞皮煎得"赤赤"的喔!


去骨的肉雞雞腿2支,把多餘的肥油和筋去除,並在肉上切幾刀讓它厚薄一致,再用醬油、糖、黑胡椒、蒜頭、五香粉、米酒等醃至入味。 


把水份擦乾,將雞腿的皮朝下放進不沾平底鍋,然後上面蓋上一張錫箔紙。    


取一個裝滿水的茶壺,壓在錫箔紙上面,不放油,用中小火慢慢煎。
茶壺要夠重才能把雞肉壓平。  


煎約五、六分鐘後拿走茶壺,此時雞腿肉已被壓平,油份也被逼出了。 


翻面檢查一下,雞皮已呈焦黃,這一面就可以不用再壓了,            不然雞皮容易黏在鋁箔紙上,拿起來雞皮就會破囉。 


煎至兩面都熟就可起鍋囉!灑點白芝麻提香,就是一道好吃的香煎雞腿啦!

也可以不用醬油改用鹽來醃,或是加點義式香料變成香草雞排,加照燒醬就變成日式口味的照燒雞排,口味隨你變化喔! 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=linmelon&aid=1842121

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愛醍 ~
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原來如此~~
2008/08/09 02:32

大片就是這樣壓出來的啊!!!

大廚出手果然撇步不一樣ㄛ!!!

感恩分享哩~~


美食+美景+紐西蘭美女
等級:7
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香煎黑胡椒無骨雞腿
2008/08/07 14:30

有意思呢

這樣就可以煎的赤赤好主意 :)


~~~紐西蘭美女+美景+美食~~~


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good tip
2008/08/07 10:07

Hi,

It's a very good tip using heavy object to press chicken so the heat can make skin crispy. Got to try it next time.

Cheers

Barry