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2008/08/07 08:12:09瀏覽5186|回應3|推薦18 | |
這道菜的重點是:煎的時候要用一個重物壓在雞肉上,一方面讓雞皮不會倒縮,一方面也更容易把雞皮煎得"赤赤"的喔! 去骨的肉雞雞腿2支,把多餘的肥油和筋去除,並在肉上切幾刀讓它厚薄一致,再用醬油、糖、黑胡椒、蒜頭、五香粉、米酒等醃至入味。 把水份擦乾,將雞腿的皮朝下放進不沾平底鍋,然後上面蓋上一張錫箔紙。 取一個裝滿水的茶壺,壓在錫箔紙上面,不放油,用中小火慢慢煎。 煎約五、六分鐘後拿走茶壺,此時雞腿肉已被壓平,油份也被逼出了。 翻面檢查一下,雞皮已呈焦黃,這一面就可以不用再壓了, 不然雞皮容易黏在鋁箔紙上,拿起來雞皮就會破囉。 煎至兩面都熟就可起鍋囉!灑點白芝麻提香,就是一道好吃的香煎雞腿啦! 也可以不用醬油改用鹽來醃,或是加點義式香料變成香草雞排,加照燒醬就變成日式口味的照燒雞排,口味隨你變化喔! |
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