「雪裡蕻(ㄏㄨㄥˋ)」是一種十字花科的蔬菜，
大概是因為蕻這個字比較少見，所以通常被寫成「紅」字。

據清朝官方編修的植物書籍《廣群芳譜》記載：
「四明有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青.....味稍帶辛辣，醃食絕佳。」
蕻是「茂盛」的意思，所以意思應該是說「在雪地裏長得得茂盛的菜」吧！

小時候餐桌上常出現的「雪菜毛豆炒千張」、「雪菜筍絲炒肉絲」、「雪菜炒年糕」等等，都是身為上海人的老爸愛吃的家鄉菜。

為什麼雪裡蕻是上海人常見的家常菜呢？原來雪裡蕻是寧波的傳統特產。
寧波人利用秋冬季閒地種植雪里蕻鮮菜，已有悠久歷史。
在冬春兩季，當地人會選用新鮮雪里蕻經加工醃製成雪里蕻鹹菜。

雪里蕻鹹菜，又叫「鹹齑」，有一種特殊的香味，
清詩人李鄴嗣在《鄮東竹枝詞》中稱讚雪里蕻鹹菜：
「翠绿新齑滴醋紅，嗅來香氣嚼來松。縱然金菜瑯蔬好，不及吾鄉雪裡蕻。」

上海菜受寧波風味影響很大，雪里蕻料理就成了上海人最家常的菜色之一。

新鮮雪里蕻長什麼樣還真沒看過，在台灣醃製雪裡紅通常用小油菜或小芥菜，

最近菜價降了不少，上市場剛好看到一斤15元的小油菜，於是買了一斤回來，
先把菜一株株洗乾淨不要剝開，放到後陽台晾乾一個晚上，
再把菜放進大型塑膠袋中，用一兩的高級精鹽平均灑在菜上，
稍微搓揉一下，再將塑膠袋包好放進冰箱，想到時就取出來搓揉一下，
大約醃製二天就可以拿來使用。　

在炒之前要先泡水1個小時去除鹹味，
洗淨扭乾後剁碎，就可以和肉末、豆干，或毛豆、竹筍一起炒了！ 　

鍋中倒油燒熱，先將豆干丁過油半煎炸至皮略呈焦狀時取出備用。　

爆香一點蔥末，放入雪裡紅炒香，再加入豆干丁和毛豆，
加入適量的鹽、糖、胡椒粉、香油等調味料，喜歡吃辣的就加點辣椒，
拌炒均勻後即可上菜。
這是一道做法簡單又下飯的家常小品喔！