咖哩素有「印度黃金」的美名，咖哩的成分之一是薑黃，
而薑黃所含的薑黃素，在印度和中國傳統中醫是常見的處方之一，
根據西方醫學研究發現，薑黃素的妙用還真不少，
包括減少血栓、預防心血管疾病及阿茲海默症、降低脂肪酸、降低膽固醇等。　

這道咖哩飯每隔一、二個月我總會煮上一次，
因為食材便宜，料理簡單，營養又不失美味，
尤其在颱風天菜價上揚時，煮一大鍋來取代晚餐，經濟又實惠！

【材料】
　
　中大型馬鈴薯二顆、中型紅蘿蔔一條、洋蔥一顆、清雞胸肉二塊、
　水適量、佛蒙特咖哩塊6小塊

【作法】

　馬鈴薯和紅蘿蔔切丁，放電鍋蒸熟備用。洋蔥切大丁備用。　

　雞胸肉切薄片，用醬油、酒、糖、胡椒粉、太白粉等抓醃半小時至入味

　起油鍋，將醃好的雞胸肉炒熟後起鍋備用
　  (我的習慣是將雞胸肉先醃過炒過，再和咖哩同煮會比較入味好吃) 　　

　炒菜鍋加少許油將洋蔥爆香，再放入蒸好的馬鈴薯及紅蘿蔔，
加水略蓋過食材即可，大滾後轉小火，並加入咖哩塊煮至完全溶化。
(用炒菜鍋來煮，好處是受熱比較均勻，而且容易拌炒)   

最後再加入炒好的雞胸肉並攪拌均勻，熱呼呼的咖哩就完成囉。