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| 2011/09/29 21:18:48瀏覽4562｜回應0｜推薦14 | |
後來又從廚櫃裡翻出一包婆婆寄上來的米粉， 想說那就來炒個芋頭米粉好了，順便為便當換換口味! 於是上市場買了100元的蝦米，50元(半斤)的豬肉絲，和一把芹菜回來搭。 芋頭(1大碗公的量)已經炸過了，所以拿出來退冰後切成細長條狀就可以了。 這樣可以縮短炒的時間，節省瓦斯。 肉絲用少許白胡椒粉、米酒、醬油和麻油醃個20~30分鐘就可以了。 醃過的肉絲比較入味，炒起來比較香。 米粉一包，用熱水泡軟(約30秒~1分鐘)後就可撈起瀝乾備用。 蝦米(1小把)洗淨後用熱水泡軟，撈起瀝乾備用。泡蝦米的水不要倒掉喔~留著，到時可當高湯底。 前置作業差不多後，就可熱油鍋囉!! 用3~4大匙油爆香蒜末和蝦米，接著放入芋頭絲大火炒鬆軟。 要將芋頭炒軟需要一點時間，所以要留意鍋底是否焦了。 芋頭炒得鬆軟後，就可放入醃過的豬肉絲和少許油蔥酥一起拌炒， 最後加入適量的水(別忘了蝦米水ㄛ~~)將芋頭燜到軟綿。 適當的加些鹽巴、烹大師、黑胡椒粒調味後，就可放入泡軟的米粉下去拌炒囉~ 米粉可稍微用廚房剪刀剪成小段，比較好翻炒。 有的人喜歡吃口感較溼的米粉，那就不需要讓水份收乾。 我個人比較不喜歡太溼的感覺，所以將水份完全收乾。 這樣米粉吃起來QQ的，肉條也軟軟香香的，芋頭味更重，超讚!! 起鍋前放入芹菜末拌勻就可完成啦!! 芋頭香味超濃的!! 而且每條米粉上都包覆著濃厚的芋頭泥，超好吃!! 如果隔日要用微波爐加熱的話，可以加少量(不要太多喔~降就變米粉湯了 :P)水一起加熱，比較容易受熱。 PS. 突然覺得有婆婆真好!! 哈~ |
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