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| 2011/09/21 08:24:39瀏覽1079｜回應1｜推薦8 | |
| 這幾天有則新聞說~市面上有近五成的青菜含有過量的硝酸鹽 (歐盟標準)， 吃進過量的硝酸鹽可能讓人有引發烏嘴病的風險。 所以青菜買回來還是盡量用流動的清水沖洗多次，比較保險。 有些比較難清洗的菜，我通常會先燙過，例如花椰菜。 一來過濾掉對人體有害的殘留物， 二來也容易煮熟煮軟，一舉兩得。 如果有媽媽要幫小朋友做蔬菜泥的， 也建議先將蔬菜汆燙過再打成泥比較好。 蔬菜也要盡量當天買當天煮食比較妥當 (雖然對一般人來說比較困難，沒法天天上市場) 因為蔬菜放冰箱愈久，也愈容易產生硝酸鹽。 喜歡去火鍋店吃火鍋的朋友也要注意~ 火鍋湯底最好少喝。因為煮食過多的青菜，很多青菜上殘餘的物質都會溶到湯底中， 若再喝過量的湯，仿如吃進一堆毒化物。 常有同事問我，家裡人口這麼少，天天自己煮划算嗎? 而且成天泡在廚房裡很累、很乏味吧? 我卻認為~為了家人的健康而盡可能下廚，是件令人倍覺幸福的事! 而且我習慣買當季的食材，新鮮且便宜，加上又帶便當， 所以其實自己煮不會比外食來的貴，卻更健康。 自從某次因懶得煮而去排隊買網友推薦的滷味， 親眼看到老闆將成堆放在車輪後方地上的高麗菜， 用水注隨意沖一次，就切等份丟入滷汁中滷售後， 我更加堅定自己下廚的意志， 雖然偶爾真的很累不想煮， 也會挑間比較注重食材品質的店， 希望在滿足口腹之慾的同時，也不要忽略健康了。 以下截取來自 http://tw.myblog.yahoo.com/1314191-168/article?mid=1947&prev=1948&next=1946 的資訊給大家參考。 Q1、蔬菜為何會累積硝酸鹽？ 農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，而國人飲食習慣偏好葉菜，需留意安全攝取量。 Q2、哪些蔬菜容易殘留硝酸鹽？ 多為葉菜類，如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜、…等。根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低，但白蘿蔔除外。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。建議均衡攝取各類蔬菜，勿偏食葉菜類，以分散風險。 Q3、蔬菜硝酸鹽可用水清洗去除嗎？ 硝酸鹽含量係殘留於植物體內，無法用水洗完全去除，僅能去除小部份。須從栽培源頭適量施肥，請政府訂定蔬菜硝酸鹽含量規範，方能使農友正確使用氮肥，消費者才能吃到安心的低硝酸鹽蔬菜。 Q4、如何避免攝入硝酸鹽？ 蔬菜為人體攝入硝酸鹽的主要來源，尤其是葉菜類，因此要避免只吃綠色葉菜類，應均衡攝取根莖類和芽菜、菇類等各色蔬菜，因為氮肥施用過多而日照不足的蔬菜最易將硝酸鹽累積在葉綠素充沛的葉部。 |
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