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| 2011/08/07 19:17:53瀏覽7921｜回應0｜推薦7 | |
上網google一下才知可以拿來做成仙草雞湯， 對於我這種不能熱補也不適合吃太寒食物的體質， 剛好是最適合的食補素材。 而且煮出來的味道出乎意料的美味~ 讓我跳脫仙草只適合拿來煮甜品的窠臼思維。 要準備的材料有~ 1、仙草乾 以3兩仙草乾：20杯水 的比例下去煮。仙草乾要先洗淨剪成細段，加水煮滾後以小火熬煮1小時；濾掉葉渣備用。 若有剩餘，也可加糖變成仙草干茶。冰冰涼涼的喝，也是消暑的盛品。 2、紅棗、杓杞、老薑片 少許 家裡的杓杞剛好用完了，所以只加紅棗和薑片，但湯頭一樣鮮甜美味。 3、新鮮雞肉適量 我選用雞腿肉，先用熱水汆燙，去除血水與雜質。 做法： 1、在陶鍋底部放入汆燙過的雞肉、紅棗、杓杞及薑片，加入適量的仙草湯底 (約蓋過雞肉再多2碗水的高度)。 2、大火煮滾後，以小火續煮約10分鐘，最後加入適量的鹽巴調味即可。 因陶鍋的保溫效果很好，所以不需煮很久，最後是靠餘溫將雞腿肉燜到軟而不爛、骨肉分離的程度。這時雞肉也很容易上色，覆蓋上仙草的色澤，很是美味。 PS. 據說仙草乾要隔年的最好，因為煮出來的仙草味較濃郁。 在網路上查找食譜的過程中也發現，原來市售仙草汁會那麼黑是因為加了『鹼粉』(各位可觀察我拍的成品照，其實湯頭沒有那麼黑)。食物中的添加物當然是愈少愈好，而且據說吃進太多的鹼粉容易引發胃潰瘍，所以還是少吃為妙。 PS2. 雞皮蠻容易出油的，若不想吃那麼油可先剔除雞皮再下鍋煮，不然就是煮後冷卻放入冰箱冷藏後，再撈掉結凍的油脂。
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