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| 2012/12/31 10:36:28瀏覽11584｜回應16｜推薦96 | ||||
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酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，開胃助消化， 我現在喝時候總會想念以前老媽做的酸辣湯的美味。 現在二個女兒一家人也最喜歡喝我做的酸辣湯了， 尤其天冷的時候冒著熱氣的酸辣湯，又辣又想喝， 一碗喝下肚，不夠，再來一碗身上就微微出汗了， 讓人喝了感覺非常過癮的一碗湯。 最普通的家常味，自己嘗試著做做看吧， 會給一家人帶來無限的驚喜和快樂！
純素酸辣湯材料： 鴨血一塊、香菇兩朵、木耳三朵、胡蘿蔔三分之一、嫩豆腐一塊塊、金珍菇一包鶏蛋一個、清水五小碗、醋1湯匙、白胡椒粉、甘藷粉1湯匙，莞荽少許。 做法： 一、 所有食材處理乾淨。 二、 鴨血、 香菇、胡蘿蔔、金珍菇對中切半嫩豆腐切細條、一個鶏蛋打散。 三、 取大蒜二粒用刀背拍散。 四、 鍋燒熱放油，炒香菇加一些醬油一起炒。 五、 再將鴨血、胡蘿蔔絲和木耳絲、豆腐絲、木耳絲一起炒，倒入高湯（或者清水），燒開後小火煮三分鐘。 六、 倒入金珍菇，並轉小火。 七、 一湯匙甘薯粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可，看到湯呈稍粘稠狀即可。 八、 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用筷子延鍋邊推動，打散蛋液時加一點點水，使蛋液形成漂亮的蛋花。 九、 倒入一湯匙香醋，撒入適量的白胡椒粉，推勻。 十、 撒上莞荽即可。 小叮嚀： 1. 因為是素味的就用清水，如果用高湯也是可以的，可隨自己口味調配。 2. 切記一點要用二粒大蒜來提味，這是我的撇步。 3. 酸辣湯視自己吃辣的程度，最好白胡椒粉的量要比平時做菜一些。 4. 勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明幷且略粘，湯中的食材要全部浮起。 5. 調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。 6. 淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望裏慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。 7. 我這裏是炒香菇時加醬油調鹹味及湯色的，如果喜歡淡一點的湯色，也可以用鹽來調味。 8. 茶有茶道，湯也有湯道！茶能喝得優雅淡然，湯也一樣可以偷得浮生半日閑！這碗湯要趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，凉了就不好喝了。
菜名之所以不同尋常，在于是有典故的。酸辣湯是最普通的家常味，無形中也在吃典故，喝時要大口大口的喝。
你能說吃家常菜，不是在吃每個家中的文化嗎？文化是比如油鹽醬醋，薑蒜葱花更重要的調味品。灑那麽一點點文化味精，你就能吃出別樣的感覺，同樣的酸辣湯也就是如此。
早年的眷村生活那時候我記得都是用大碗公盛飯，拌點醬油豬油都是美味，那時也沒有什麼講究，純然是一種生活的方式，那是家的氣息，雖沒有山珍海味，但有的是濃濃家庭歡顏。
將最家常的食材融入菜單，對「菜品」本身是一次驚喜的挑戰，而我相信無論貧富，不管何時，將很有收獲和充滿靈感。
美味的菜餚總是讓人心矌神怡，尤其現在的人們對原油原味越來越追求，使一道簡單的家常菜，是一種享受，更是一種幸福。
美味的菜餚總是讓人心矌神怡，如果看得嘴饞，就親自動手，不難的。
其實吃飯應該是一種享受，能夠在愉快的心情下享受一頓家常菜，疲憊的身心頓時可以獲得紓解；尤其與親人相聚時，享受家常菜更是不可缺的一項要素，也就是說，一家人一起吃飯，生活必然豐富。
人生不能像作菜，把所有的料都準備好才下鍋，菜的味道是調料調出來的。
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) | ||||
