日前在UDN和格友分享了炸醬麵，家中還有一些剩下的，昨天上菜場買了一些茄子，心想就用這炸醬燒一道茄子和格友分享，茄子是我家最常吃的一種蔬菜，我也特別喜愛吃，蒸茄子、炒茄子、燒茄子，樣樣好吃，而且常吃茄子可以降血壓、血糖，可以增加微血管的抵抗力，所以銀髮族和有高血壓的格友不妨多吃，最可貴的是它好吃，我還沒吃夠。

其實茄子最家常的吃法，燙熟或蒸熟用蔥薑蒜末，加上香油一拌就可上桌，這茄子可是吃軟不吃硬，一定要燜到軟嫩才可吃出茄香，挑茄子要特別注意，由顏色很好區別是那種黑紫愈紫愈嫩，尾端有點尖的就是成熟的茄子。

我不知道格友的家裡是如何的來做這道菜，蒸茄子、炒茄子、燒茄子，比較普通，今天我和格友分享該道細皮嫩肉的「醬燒茄子」。

材料：

1. 茄子二條。
2. 炸醬一湯匙。
3. 毛豆小半碗。
4. 蔥花、薑未、蒜末各少許。

做法：

1. 將茄子切斜刀塊。
2. 熱鍋，放人少許的橄欖油，爆香蔥花、薑未、蒜末再放入茄子大火快炒。
3. 快炒一分鐘，加入炸醬（沒有炸醬一般的甜麵醬也可以），快炒將炸醬炒勻，加上一點水及毛豆，炒至入味，汁略收乾。
4. 起前鍋放一點點糖，如果用甜麵醬則不需再放糖，滴幾滴香油，盛盤。
5. 口感重，愛吃辣的格友可以加一點辣椒。

去莢的毛豆，菜市場俗稱青豆，要選光澤飽滿者。

茄子下鍋前再切，切完以後，泡一下鹽水，茄子才不會變色生斑點。

茄子真是好吃，細皮嫩肉，肉如蛋白，它會吸油要大火快炒。

這道菜加入炸醬，就不必放鹽，二根的茄子放一匙炸醬鹹度剛好。

一般我們都是將豆乾、瘦肉、胡蘿蔔切丁，快炒以炒什錦的方式料理，或是以蝦仁炒毛豆，現在可以換一種口味，與茄子、醬同炒，毛豆包含有豐富的植物蛋白質。 

這茄子在曹雪芹的紅樓夢中有一段描寫大觀園中的茄子，是非常有排場的一道佳餚，所謂的「茄觠」食譜，我今天和格友分享的這道醬燒茄子，肯定無法和它比排場，但確是最簡單、最方便、最便宜，一年四季都能享用的家常菜。

其實每一個家庭都有家常習慣的吃法，看到另種作法一定也覺得新鮮，我一直想寫出這道菜，想想太簡單了，也想放棄，但一想這道「醬燒茄子」同樣是老媽當年的家常菜，從小吃到大，基於對母親的懷念，所以我就決定將它分享給大家，這道菜基本上也是眷村菜，也是當年老媽的創意菜，我一直覺得食材的好吃、難吃並不完全取決於它的本身，關鍵在於如何將普通的食材做出美味的佳餚，簡單的手法，便宜的食材，那就是除了廚藝還有就是當年老媽的智慧！

2012/12/07 18:37	刪除 ｜回覆
Dear 航迷老叟(jyhhongteng)： 特前來恭喜您所發表「細皮嫩肉的醬燒茄子」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二