冬天寒流過境，在家吃個酸菜火鍋，那是很過癮的，這酸菜火鍋最主要的就是酸白菜，吃過酸菜白肉火鍋的格友，也一定會對酸菜的美味，留下深刻的印象吧！

在我家每年到現在的時節，都會醃製酸白菜，這項製作酸白菜的方法是老母以前在家鄉北平就是這樣製作的，每次醃完酸白菜，送給親朋好友及鄰居，都會受到讚賞，現在山東大白菜正當季，又大又脆，格友有興趣不妨才現在買回作作看。

酸白菜製作方法：

• 挑選新鮮剛上市的山東大白菜二、三顆，買的時候請菜販用乾淨的塑膠袋裝，切   記不可碰到油，回來後剝掉外葉。

• 將裝白菜的塑膠袋，打開鋪在桌上，用乾淨的刀將整顆白菜對半切開，此時白菜也不可以碰到油。
• 用大鍋燒水大約溫度約六十度，不可燒開，熱水的溫度可以比照我們冬天洗澡時水的溫度再高一點點，再將剖半的大白菜慢慢的分別川燙約二分鐘，隨即撈起。
• 再用冷又將川燙過的白菜，沖涼。

• 此時開始醃製，將白菜鋪入一只大型容器內〈容器要乾淨並且無油〉，可用陶甕、玻璃罐，或塑膠容器。
• 白菜依次一層層疊好，容器放入白菜約八分滿就可以了，然後用洗淨的大石頭壓在最上頭，同時注入冷水，容器口要留有一些空間。

• 經過約三天，觀察看白菜是否浮出，此時如果發現有白泡沫，那是正常現象，表示白菜正在發酵，

• 經過一週後，再將泡製完成的白菜每半顆用塑膠袋裝好，放人冰箱冷藏。

存入冰箱可以放置很久，想吃火鍋，或是拿來包酸白菜水餃，或是用來煮麵，過年吃期間吃了太多的油膩食物，吃酸白菜正好。

明天又有冷峰過境，而且山東大白菜也當季，天時正好符合醃製酸白菜的時候，坊間許多餐廳的酸白菜白肉鍋，用的酸白菜多是加入白醋，速成的方式製作，比起這自然醱酵的，味道就差多了，而且多吃酸白菜對身體有益，製作也容易，格友們有興趣不妨立刻動手吧！

Dear 航迷老叟(jyhhongteng)：

特前來恭喜您所發表「醃製山東酸白菜」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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