這幾天每天的氣溫都高達卅八度左右，暑氣逼人，現在是西瓜的盛產期，買個西瓜吃吃，不但甜味足水份夠多能止渴而且能解暑，今天就買了四分之一的花蓮大西瓜，回家以後放人冰箱，中午吃完以後，想到這西瓜皮可以利用，丟掉了實在可惜，我就決定做道涼拌西瓜皮來吃吃。

這道涼拌菜的靈感是得自家母，記得以前民國五十年代我小的時候，父親在軍中服務，每年都會到鳳山去受訓，回來的時候都會從南部帶個大西瓜回來，那個年代我讀初中，生活普遍困苦，從南部帶回大西瓜可是非常的稀有，當時沒有冰箱，老母都是將西瓜放在澡盆中，注入水以後藏在床底下，那時賣西瓜的小販都是在瓜皮上，切個三角形的洞口，將三角形的瓜皮取出，看看西瓜是否成熟，再將三角形的瓜皮放回，不像現在直接切開，我當和老弟每每都在放學的時候，爬到床底下，用筷子順著三角形的洞口插入，慢慢的搗出果汁來喝，現在想起來都有點可笑，但是老母並沒有責罵，當時那個年代生病的時候才有香蕉吃，如果吃粒蘋果，那就只能用想像的啦！

所以吃完西瓜老母都是將西瓜皮切絲，用鹽醃過以後，加點糖及香油拌著吃，當時記得好像也並不好吃，勉強下口，以後為了增加口感，就會加上些胡蘿蔔絲和粉絲一起拌來吃，這樣吃起來就好吃多了。

今天我用的約有二指寬的西瓜皮二塊，先將瓜皮綠紋的部份切掉，再將白的果內部份切絲，最好是還留有一些紅的果肉，切絲後放人碗中用鹽醃久一點，最好是半天以上，我今天的醃了將近五個小時，醃的時候可以放在冰箱中，冰過會比較脆。

醃完以後用手，用力的將水份擰出，再用涼開水沖掉多餘的鹽份。

同時準備一根小黃瓜及黃、綠、紅椒個半粒，也切絲。

另外我用了一片涼粉皮也切絲備用。

調味料是用我自家醃製的醋蒜〈用醋加上一些蒜泥也可以〉，加上少許的糖及香油。

將這些切絲的作料與調味料一起拌勻，再放人冰箱，等吃的時候加入一些莞荽增加氣味及色彩，那就準備享用吧！

如果再來瓶冰啤酒，肯定你又消暑，又解飽。

今天我和老婆及長孫愷寶三人，一致都認為好吃，我也決定下回在調味料中加上一些花生粉及小蕃茄、魚露，作道泰式風味的涼拌西瓜皮。