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2014/12/24 10:18:01瀏覽4691|回應21|推薦88 | ||||
米粉是最傳統的臺灣食材,炒米粉或米粉湯更是一道最普通的家常料理,米粉在各家都有不同的料理作法和味道,這就好比人生,不同的性格有不同的生活方式,就像我自己一個極普通的退休銀髮族,雖有自己的興趣和生活態度,最重要的是活在當下,認真用心的生活。 米粉,讓我想起早年一早出外工作,當時街上尚未湧入人潮,但車站旁橋頭的那家小麵攤已開始營業,攤前的米粉的蒸氣總是喚起我的飢餓感,我也都會座在推前的條板椅上,點上一碟炒米粉或米粉湯,米粉湯上飄著油蔥酥,同時切一盤豆乾、海帶,吃完後打個飽嗝,口中充滿米粉加上油蔥酥的香味,一天的美好就從這裡開始。 現在車站旁橋頭的小麵攤也早以拆除,我想自己在家做出古早相同口味的米粉湯也不容易,而每人也都有自己的料理方式,米粉湯雖不至於令我垂涎三尺,我被米粉湯的香氣陶醉,但煮完後彷彿又回到了當年的時光。 路邊攤上的米粉湯是記憶中的味道,其實每個人的味蕾上卻藏著一道小吃味道,這是自己的記憶,時代在流轉中,這些小吃也為自己留下印記。(插畫摘自網路原是美食家焦桐的著作「臺灣肚皮」書中的插畫。) 海鮮米粉湯 村料:米粉適量、魷魚(透抽)一尾、排骨肉隨意(取代排骨湯)、客家酸菜小半顆、芹菜末、蔥末隨意。 做法:如下圖 一、準備好材料,米粉先用溫水泡軟、魷魚洗淨切段、排骨肉川燙。酸菜切成細條狀、芹菜、蔥切 末。 二、起油鍋,放一點橄欖油,入蔥未,翻炒。 三、鍋內注入適量的水,燒開。 四、加入魷魚、米粉、排骨肉、酸菜繼續熬到開。 五、加入調味料少許的鹽、芹菜末,數滴香麻油,關火。 六、準備好好享用。 家常美味其實也有一個主要的元素,那就是食材易得,蔗民的食材也更顯出食物的原味,同時也吃得健康。 原汁原味是健康飲食的核心,同時也是營養的關鍵,古早味也都顯出在地的本土性格。 食材蔗民,作法傳統、少油沒有花稍的佐料,更不需廚藝,但吃起來充實,也更能得到口感的滿足! 吃得安心、快樂、滿足、親切,就是這味啦~ 花生也是大眾化的堅果,有助於提升腦健康,配上一碟水煮花生,美味、健康一次到位。 米粉湯呈現一種清淡感,湯也不混濁少油、少鹽、沒味精。 米粉湯沒有繁複的工序,從小吃到現在材料也少有變化,是當年節儉氛圍下的家常口味。 生活中要自己加點歡愉的種子,食安風波中自己做點清淡的家常味,也回味一下早年的生活,也不需太悲情,自己花點時間,下廚自己煮點古早味,也減少黑心食品的生存空間。
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