在去飯店吃飯，上菜之前都會上一、二種用小碟子裝的小鹹菜或小開胃菜，小飯館除了一些熱菜還有一些已經做好的涼拌菜供選擇，麵館一般不會準備熱菜，但是會有至少十種熗拌菜擺在玻璃櫃檯裡供選擇，可以選擇一種，也可以好幾種拼在一起成一盤，價格挺便宜的，一般去吃麵的都會選擇幾樣，我們在家裡也會經常做幾樣熗拌菜，吃飯的時候拿出來無論是佐粥還是佐飯都非常適合。

熗拌芹菜花生米是最常見的一款小菜，我們家從小吃到大的，就是年節也總會拌上一盆，放在冰箱裡，吃多了油膩的大魚大肉再吃這種小拌菜會非常爽口的，平時滷了一些牛腱，正好用來和花生一起拌著吃，現在天氣漸熱，炒菜做飯會很熱很辛苦，所以會經常做一些熗拌菜一次做上一大盒，每一餐拿出來都會受歡迎的。

食材： 牛腱、花生米、芹菜、小黃瓜、小蔥、蒜瓣、生薑、醬油、香醋、白糖、鹽、花椒、八角、香油、辣椒紅油（自選）。

製作方法:

一、將滷牛腱切丁，芹菜去葉留莖洗乾淨切成2釐米左右的段，小黃瓜洗淨也都切丁，蔥薑蒜都切成末。

二、將花生米洗淨浸泡半個小時，也可以不用浸泡直接煮。

三、將花生米放入小鍋中，放入八角、花椒、鹽大火開鍋後小火煮五分鐘，如果沒有提前浸泡直接煮，需要煮廿分鐘左右。

四、將煮好的花生米撈出放到拌菜盆中。

五、將芹菜和小黃瓜丁放入用鹽醃一下，放入花生拌菜盆中。

六、再將切丁的滷牛腿，也放入花生拌菜盆中。

七、放入醬油、醋、鹽、蔥薑蒜淋些麻油拌均勻。

花生米浸泡後可以將皮去掉，成品會更漂亮；煮好的花生米和熱水焯燙過的芹菜不用過涼水，趁熱放調料更入味；做好的拌菜可以放入冰箱冷藏，吃的時候更爽口。

花生不可在水中煮的時間過長，水開後下花生米，再次燒開，立即撈出，否則口感就不脆了，在花生的諸多吃法中以水煮為最佳，水煮花生是花生最簡單、最科學的吃法，它能完好的保存花生的營養成分，而且味道非常鮮美，今天煮的水煮花生，沒放任何調料品，只有鹽巴，保存了它的原味，喜歡重口味的，可以按自己的喜好添加，比如、辣椒、八角、桂皮等。

煮至入味的花生色澤油亮，口感香脆，與牛肉一同食用，口感十分有層次，加上調味料，能吃到最純粹的美味，也能帶出更多肉質的甜味，加上小黃瓜丁、芹菜後，意外的十分搭，會胃口大開。

這道菜做法很簡單，也是很家庭的一款小菜，清脆爽口，非常不錯，滷牛腱肉質甜美的滋味，彈牙鮮甜肉香與花生的脆一同化開，滋味深奧美妙。

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