常吃魚和蝦做起來也方便，蝦的料理特別多，水煮蝦、椒鹽蝦、蒜泥蝦、炒蝦仁、滑蛋蝦仁、豆腐蝦仁....只需幾分鐘就能上桌，所以我非常樂意做這些菜，清洗也方便，蝦仁便宜的時候自己買回來剝好分裝放冰箱冷凍的，要吃的時候提前拿出來解凍就可以，有時候網購也會囤一點。

凍好的蝦非常容易剝蝦仁，稍稍解凍後只需尾部一擠就可以輕鬆把蝦仁取出。自己剝的蝦仁肉質鮮嫩，口感更好。

滑蛋炒蝦仁，是廣東比較常見的小炒，外面香，裡面嫩，沒有放過多的調料，雞蛋包裹的蝦仁不腥鮮美，再加上韭黃提味，是家常菜裡最讓人有念想的， 用的都是常見的材料，雞蛋，蝦仁，韭黃，但做的好吃，也不是一件容易是事情！

今天要跟大家分享的是韭黃蝦仁滑蛋，一道非常簡單又快手的家常菜，做法簡單易學的一道快手菜。

韭黃蝦仁滑蛋

材料：蝦仁、雞蛋、韭黃、料酒、胡椒粉、鹽、蔥

做法：

一、韭黃洗淨切段，蝦仁也洗淨瀝幹水分放入盤子中，加二湯匙料酒、少許胡椒粉和鹽。

二、戴上PE手套，把蝦仁抓均勻後醃制五分鐘，醃蝦仁前一定要用手抓，手抓到蝦仁表面發粘即可，這樣炒出來的蝦仁比較嫩。

三、雞蛋倒入碗中，加少許料酒，將雞蛋打散備用。加過料酒的雞蛋可以更好的幫助蝦仁去除腥味。

四、鍋加熱後倒入食用油，油溫七成熱的時候放入蝦仁，快速翻炒至是蝦仁變熟。

五、將蝦仁和蛋液混合後鍋中放油並將倒入鍋中，稍作凝固後翻炒均勻。

六、鍋中放入韭黃翻炒均勻並灑一些胡椒粉提味。

七、放入少許蔥花關火，靠鍋的餘溫將蛋和蝦仁均勻即可出鍋。

美味的蝦仁炒蛋就做好了，鮮嫩又美味，好吃又營養。

怎麼做，先炒蝦仁，還是先炒蛋，放料的順序先後，火候大小還是大有講究的，這個方法是眷村大媽學的不用澱粉，不用料酒，只用了鹽，成品果然提高了好幾格的檔次！五分鐘輕輕鬆松搞定一道菜，這道菜營養豐富，好吃又下飯，喜歡滑蛋蝦仁的親一起跟魚來學學吧。