金門酸白菜炒牛肉，為什麼牛肉配酸白菜特別好吃？ 民以食為天，吃對於人們來說十分重要，對於好吃的我更是不可缺少的，分享為網友帶來的是東北酸菜炒牛肉的做法，希望對您喜歡和有所幫助。

說起吃各人口味有別，或簡單精細或豪邁奔放，每一種都有專屬自己的獨特魅力，而身為北方人的我，對酸白菜牛肉的喜愛其實不比麵食，甚至是過之而無不及，那麼你又知不知道，這道菜是俺家菜譜裡的常客，到底有什麼奇妙之處呢？

酸味配牛肉是一種美食特色，說到金門酸白菜，腦海裡面少不了浮現出酸白菜火鍋，而我不得不說酸菜牛肉的口感與味道，事實上，酸味與牛肉的搭配，卻相對少見，所以與其說這是口味的不同，倒不如說是口味甚至是食材上造成的差別，那麼，我為什麼特別喜歡牛肉搭配酸味來吃呢？其實，個中原因由不是一句中國老話「一方水土養一方人」，就能解釋清楚。

和社區一起團購金門特產，酸中傳奇高梁酸白菜，在金門地區，氣候偏冷有釀造高梁酒的酒糟，水土較為濕冷，因此在眾多農作物之大白菜自然是製作酸白菜且適合水土的特產。

我比較習慣吃安格斯牛肉，用火鍋肉片或燒肉片己切成好入口的大小很適合快炒，己切好的牛肉用少許的醬油， 香油， 米酒及白胡椒鹽醃卅分鐘左右。

食材：金門酸菜一包、牛小排火鍋片、八角、蔥片、蒜片、鹽、味精、料酒、玉米粉、香菜

做法：

一、將金門酸菜切絲洗淨，酸白菜約一包的用量，切除蒂頭不用，其餘部份切成片狀。

二、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗淨（我採用火鍋肉片就免這道程序），加入鹽、味精、料酒、小蘇打，醃制後加玉米粉上漿備用。

三、鍋上火加油，燒熱下入八角煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香。

四、熱油鍋 冷鍋熱油，油七分熱下入漿好的牛肉，將牛肉片炒至五分熟即可先取出，盛出備用。

五、下酸白菜炒透加入少許醬油上色，繼續炒勻。

六、加酸白菜拌炒酸白菜及辛香料炒出香氣之後, 將剛才五分熟的牛肉再放回鍋內拌炒，加少許的冰糖提味。

七、 再加香菜，幾滴的醬油和蔥綠，調製成口味鹹鮮口味，繼續燉製最後將香菜麻油淋在上面全部食材拌炒均勻之後即可盛盤上桌。

牛肉在中國菜裡的烹調方式是千姿百態的，而在這些料理中，不可能出現牛肉不過火的情況，牛肉的嫩滑度和烹調牛肉的火候、時間是息息相關的，也就是說牛肉炒的不要過火，會直接影響口感，這也是在吃西餐中人們特別喜歡七分熟牛肉的原因，那就是因為七分熟的牛肉幾乎不會過火。

牛肉有一種特殊的味道，所以會使用香料調味的烹調，味道大多以辣、酸為主，也就會運用香料來達到辣酸風味，因此，有這種嗜好，經由香料的傳播，在這種食風的影響下，我們也開始對辣和酸也講究起來，結合起我們祖先發明的一系列醃菜，這種食俗的發展也馬上風靡各地。

吃不夠的味道，鮮香味足，好吃不難美食當前，總能有所思，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致，吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。

酸味的食材配牛肉根本就是絕配，尤其是把自己的特產結合其中，那就是酸菜，這美味組合也就是今天分享的「酸白菜牛肉」，這也只不過是這各種酸味配牛肉的變化中的代表而已。

酸味是最有效改善牛肉口感和味道的方法，比如燜、燴、燉，甚至湯等，許多菜式不但不能保證牛肉不過火，甚至還需要煮透，在這種情況下，牛肉若作為主料，那麼吃起來的口感不但柴而韌，而且味道往往會過濃，而這時，若想改善這種不太好的口味，加入酸味就是最棒的選擇了。

酸白菜可以中和一部分牛肉的重味，用通俗的話說就以酸味覆蓋濃味，這樣一來，牛肉不但會顯得口感更好，而且味道還會更和諧。

普通肉類，甚至是一般的紅肉如豬肉等，由於纖維質不會太緻密的原因，往往在久煮的情況下，加入酸性、酸味的食材，口感反而會顯得更加「老」，這是因為一般肉類還能析出水分，被酸性吸收；但牛肉卻不一樣，它本身的纖維質較多，所以水分的流失不明顯，而且牛肉的肉質特別容易被酸性軟化，所以反而肉質會變得相對柔軟，所以非常適宜和酸白菜一同炒。

金門酸白菜炒牛肉特別好吃，又特別容易做的家常菜，那就是非常美味， 我們每天都應該攝入一些肉食及蔬菜，這道菜恰恰把這些營養都包括了，非常好吃下飯，牛肉營養價值也非常高，具有增加免疫力的功效，做法也非常簡單，我非常喜歡，美味極了香甜可口，人見人愛，回味無窮，只不過當我想細細品味時，已經沒有了。