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2014/04/25 10:03:50瀏覽2989|回應14|推薦90 | |
又到清明時節,一早前往市場,整個市場人都沸鼎,看到了新蒜上市,買了十斤,準備製作糖蒜,華人的世界,一年四季都會利用不同的食材,做一些養生的食物,隨著季節的不同,每個季節都有不一樣的生活習慣和口味,這也是老傳統和智慧的傳承,清明前後新蒜上市,以往我的家中都會醃製一些糖蒜整年的量,糖蒜雖是一種醃漬的食物,醃製完成口感甜脆,與一般的醬菜口味完全的不同。 幾千年來,大蒜除了是一種食材也是一種保健的食品,也是廚房中不可缺的要角,大蒜的功效做為保健食品由來已久,醃製糖蒜的方法我喜用醬油和砂糖醃製,大蒜是一種辛辣的食物,更有一種特殊的氣味,但醃製過後的糖蒜辣味沒有了,平常吃肉後脂肪下肚,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能助消化和吸收。 事實上,撇開保健的功效不論,這篇格文和格友們分享的製作出的糖蒜,酸酸甜甜的好味道,在我家日常的調味品中,醬油、醋和糖,總是最佳的拍檔,也是使用率最高的佐料,日前曾和格友分享的絞肉炒蒜苔http://blog.udn.com/jyhhongteng/11042680,是青蒜的花梗,與大蒜分屬不同的部位,系出同門大蒜的食用形態多變,但糖蒜則是一種開胃小菜,可以用來調整一下家人的味口。 製作方法: 先 一、大蒜皮剝除,一粒一粒的取下。 二、準備一只玻璃容器,將蒜粒放入瓶中時要一層大蒜一層砂糖的鋪排〈大約一斤半蒜,半斤的糖可視個人的口味調整〉,也是放至瓶的4/5高度。 三、注入醬油〈薄鹽〉至瓶口的高度,但要注意不要注滿,同時加入少許的高梁酒和稍許的醋來調味。 四、將瓶密封,放置在陰暗的角落。
剛浸泡幾天時有些蒜會浮起來到瓶口,而且蒜本身也會出一些蒜汁,這就是注入醬油不要注滿的原因,但的浸泡約三個月後大蒜會變成紫紅色時,就大功完成了。
製作糖蒜醬油的選擇是個關鍵,我一般選擇純豆釀不太鹹的,如果喜歡甜的多放一些糖也無妨。
大蒜是烹飪料理時不可缺少的一種調味料,變化一下,也能成為對我們身體中一種重要營養的提供食品,做糖蒜要用新採的新蒜,它有季節性,格友們趁著現在上市時趕緊做吧!
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