琥珀色的液體在舌尖流轉。耳裡聽的是Rufus Wainwright的新專輯Out of the Game。要醒的是麵，作菜的人不用太清醒。讓酒精在身子裡流竄，菜才會精彩。

味覺和聽覺在深夜的廚房裡尋求那個若有似無的交集。男人心想，Rufus Wainwright唱的Montauk好遠好遠啊，遠在紐約長島的最外頭，和這兒畫一條直線剛好橫越美國。他在那頭看的是大西洋的日出，我這兒看的是太平洋的日落。

那在太平洋另外一頭的那個從小長大的小島呢？飄泊的靈魂不管衝的再快，跑的再遠，最後終究還是要回頭的。你可以磨掉你英文裡的口音，你可以假裝你是土生土長的ABC，可是你的胃不會說謊的。深夜裡胃液翻攪，尋的還是夜市華灯初上裡的那個味覺記憶，Rufus Wainwright和電音三太子一起搖落去。

弗洛伊德不曉得會不會把這種口腔味覺慾望歸咎於想回母親子宮的慾望？回到motherland蜷曲如胚胎的那個慾望。

再喝一口，挽起袖子來要幹活了。深夜的廚房裡，没有亞曼尼西裝來當甲冑，才得窺見藏身於鬍渣之後的那個男孩。揉麵和麵擀麵，每天去健身房練出來的臂膀下其實還是當年那個瘦弱小男孩玩泥巴的身影。

弗洛伊德大概對這個又有話要說了，那個三句不離性的饒舌老頭子。

小男孩自顧自地玩著泥巴。深夜的廚房裡，三杯下肚的男人放下擀麵棍，抺抹手裡的麵粉，索性拿起酒杯，光著脚坐在高脚凳上，瞇眼和自己對望無語。

看著小男孩玩泥巴玩得挺有興頭的，男人終於忍不住開口問：「玩泥巴有趣嗎？」

小男孩抬頭，也不回答男人的問題，只是放下手裡的泥巴反問道：「我未來選的人生有趣嗎？」

兩人對望，微笑一如花綻。

最近蠻迷作中式麵點的，總覺得中式麵點博大精深，手法多，老麵燙麵冷水麵，各有各的用途，作出來的麵點各有各的特色。也不是說作什麼非用什麼手法不可，可是多花一道手續，結果大不同，玩起來很有意思。

今天拿這個老麵法來作水煎包。麵皮加了老麵的話，皮比較有彈性一點，煎起來也比較有那個麵發酵的香味，拿來作水煎包蠻合適的。

這次內餡用的是青蔥薑末兌豬肉。不過中式麵點的內餡反正是隨個人口味，愛吃菜的菜放多一點，愛吃肉的肉放多一點，當季的食材最鮮美，所以作包子也是要看什麼當令的「旬の味」囉。

先來看麵皮吧。2/3 cup的溫水先兌一茶匙的乾酵母菌，擺個五分鐘。

準備原料：2 1/2 cup麵粉，1 T+1 tsp砂糖, 1/8 tsp塩，3 T橄欖油。

這是前一天發的老麵。這是1/2 cup麵粉，1/4 tsp乾酵母，1/6 cup溫水，少許塩，發了8小時作出來的老麵分量。

把老麵和剛剛兌了酵母菌的溫水通通加進去。

揉個十分鐘後變成這樣的光滑麵團就差不多了。

麵團滾圓些，擺在盆子裡，表面撒點水，

拿條溼布蓋起來。我比較懶，直接用有蓋子的盆子，蓋上蓋子就讓它去發了。

看你住的地方的氣候，我這裡溫度低些，所以我通常拿烤箱的餘溫來發個3到4個小時左右，讓它發到兩倍大。

工作枱上撒點手粉，把剛剛的麵團倒出來。

稍微揉一下，把空氣揉出來，也把它揉光滑一點。

把它滾成一長條。

這樣的分量可以包16個。剛剛的長條對切四次剛好分成16分。

把小麵團擀成圓片。

這是今天要包的餡，青蔥，薑末，和豬肉，調味料。中式麵點的好處在於餡料隨人，看你自己的喜好口味囉。

自己要吃的，皮擀薄些，料包多些没關係。

皮從一頭捉起來，依序打摺子。

打完以後的模樣。

收口捏緊，轉個圈。

作完的包子排排站。

起油鍋。

把底部煎一下。

水煎包嘛，當然再來就要加水。

蓋上鍋蓋，小火悶個10分鐘左右把水收乾。起鍋前撒點芝麻。

大功告成。

哇哈哈，下手吧！

拿玩泥巴的手來捏捏包子滿足一下那個中國胃，無價。

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