美國人實在不能算是這世界上懂得吃的族群之一。長期以來越來越寡頭的集團式供給鍊和超級市場讓這個世代的美國人對食材的認知也越來越狹隘。蔬果在東西南北到處長途運送的結果是超級市場裡一年到頭都是耐得住冷凍貨櫃車的那幾樣蔬果。6月看得見的東西，12月一樣看得見，餐桌上完全沒有季節周期。長期被超級市場教你怎麼吃的結果是魚只吃無骨的魚片，雞只吃雞胸，豬牛只吃中間那一段。這個也不吃，那個也不吃，這樣被教出來的世代怎麼會懂得尊重食材？

所幸新一代勇於嚐試的廚師也正在悄悄地展開一場寧靜革命。早些年開始流行的豬腹肉，讓美國消費者開始克服對我們吃了千百年的「三層肉」那塊肥肉的心理障礙，到現在不少前衛一點的餐廳也開始供一些以前想都不用想的部位。我去舊金山紅透半邊天的State Bird Provisions的時候就看到他們的推車裡有「豬頭皮」！

這家在洛衫磯的Animal走的正是這個路線。雞肝，豬耳朵，豬尾巴，牛筋，牛腦，牛骨髓在菜單上都看得見。這些在別的文化裡長久以來吃的東西，現在也正在悄悄地爬回美國人的餐桌上。

這家在洛衫磯開了好長一段時間了，兩個主廚Jon Shook和Vinny Dotolo的知名度也不小，被美國餐飲業大奬James Beard Awards提名了好幾次。New Yorker雜誌在2010年也曾經專文寫過這兩個主廚和他們在洛衫磯的這家餐廳。我當時看那篇文章的時候人已經離開加州了，看了只覺得有趣，不過人既然不住在洛衫磯，久了也就忘了。這次下來洛衫磯之前找餐廳，看來看去覺得這家有趣，後來才猛然想起，對哦，以前打過照面。這下子不用找了，人還在舊金山馬上就打電話喬了一個訂位。

當一整個世代被消費文化教育到只認識超級市場保麗龍盒裡賣的那塊切得一成不變的豬肉，難得在餐桌上看到有「豬頭豬腦」的全豬，也是很興奮的。

餐廳外觀。又是一家連招牌都沒有的餐廳。這年頭出名的餐廳怎麼都喜歡這種「隱姓埋名」的門面啊？舊金山出名的Tartine Bakery和Bar Tartine外頭也是連塊招牌都沒有的。

裡面的樣子，絲毫不囉唆的一家餐廳。

菜單。

酒單。

今天的酒其實是餐廳送的。這家餐廳的訂位蠻嚴苛的，15分鐘之內沒到位置就給別人了。我們早些到，有空桌一樣不給坐。結果我們去附近晃一晃準時回來以後，原先預定給我們的桌子還没空出來。餐廳大概也知道也不能總是嚴以待人，寛以待己，讓我們等的時候就送了兩杯酒過來招待。結果最後入座的還是早先來不給坐的那張空桌。早給我們不就省了這兩杯酒了嘛！

來看看今天吃的吧。chicken liver toast。來吃的時候加州的鵝肝醬禁令還在，這是麵包和「雞」肝醬。

spicy beef tendon chip, charred onion pho dip。這個炸牛筋和沾醬很神奇，吃起來和我們牛肉麵的那個味道一模一樣！

poutine, oxtail gravy, cheddar。薯條上頭那個gravy是牛尾作的耶。

kampachi tostada, herbs, fish sauce vinaigrette, peanut。其實人家不只賣「動物」，也賣魚啦。這道紅甘生魚片就是其中之一。

crispy brussels sprout, pancetta vinaigrette, soft egg, parmesan。超愛這種烤得焦焦的小包心菜。

melted ptit basque, chorizo, grilled bread。這裡頭有chorizo香腸。

barbeque pork belly sandwiches, slaw。夾豬腹肉的小漢堡。

這家的食材有意思，不過口味都作得蠻鹹的，害我吃得猛灌水。

＊＊還没轉大人，要握方向盤的，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：435 N Fairfax Ave, Los Angeles, CA 90036

網址：http://animalrestaurant.com/

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