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| 2017/02/27 15:36:43瀏覽307｜回應0｜推薦0 | |
徐仲／香菜 https://udn.com/news/story/7341/2314736?from=udn_ch2cate6643sub7341_pulldownmenu  每次聽到身邊有人表明自己討厭香菜時，我總會以憐憫的眼神給予關懷，因為在許多鄉鎮滋味中，香菜屬於無法缺少的味道地標，譬如花生糖若沒了香菜，還能算是宜蘭花生糖？肉圓若沒了香菜，還能算是北斗肉圓？ 對於討厭香菜的人來說，我這種解釋很缺乏同理心，因為根據研究，討厭香菜的行為可能和基因有關，有些人擁有對醛類化合物很敏感的基因，所以聞到含有高量醛類化合物的香菜時，會自動聯想起同樣具有高量醛類化合物的物質，譬如椿象的分泌物或肥皂洗手乳。 「聯想力太豐富不是錯，但為何要想到椿象或肥皂呢？」我有時很好奇，想要問清楚搞明白，然而討厭一個味道其實不需理由，硬要介入只會得到白眼和鄙視，久而久之也就互相尊重彼此愛好。 前兩天受邀到某間西餐試菜，主廚擅長用味道堆疊的方式創作菜餚，在一道蘆筍蟹肉沙拉中，我看到餐盤上點綴了一欉白色的小花，吃下不久後，舌後突然傳出香菜的味道，滋味微弱淡雅，但百分百屬於香菜獨有的氣息。 「這是香菜的花朵，味道沒有香菜葉那麼強烈，剛好能提升這道沙拉的感覺。」外場經理這麼介紹，而我突然有了個奇特的想法。對於想嘗試香菜卻又無法接受香菜味道的朋友，是否可以先避開味道濃郁的香菜葉，先透過味道較弱的「香菜花」、「香菜莖」、「香菜根」、「香菜籽」等部位，慢慢漸漸學習香菜呢？ 想了想，我直接傳訊息給彰化北斗香菜產銷班的農友，直接提出這個看法，在我的經驗中，香菜莖可以切碎當成炒肉的配菜，香菜根能醃漬肉品協助去腥，香菜籽則是西餐常用的調味品，尤其烹煮咖哩時，放一些香菜籽，那味道好極了。 農友聽完想法後，給了一張裝滿綠色粉末的小瓶罐，他表示將香菜烘乾後磨成粉，竟然得到類似抹茶的香味，因此他打算將產品命名為《台式抹茶香菜粉》。 「乾燥的香菜粉會有抹茶味？因為兩者都是含有高量醛類化合物嗎？」我的腦海閃過這個疑問，這樣的聯想力，遠遠好過椿象的分泌物等，台灣農友的食品加工開發能力，果然讓人想不到啊！ 我推薦的香菜農聯絡電話： 顏佑任0963-248-691
陳匡民／國宴用酒 https://udn.com/news/story/7341/2304189?from=udn_ch2cate6643sub7341_pulldownmenu  舉凡宴會，總少不了用酒。 特別是在由元首或政府招待外賓的正式宴會上，更要以精心設計的菜色、相得益彰的餐酒，讓各種檯面下的暗昧得到理解，不宜言說的訊息能輕悄傳遞。是以，常在佐餐外還被賦予特殊「任務」的國宴用酒，不僅常被視為國力的展現，選擇上也可能一不小心就動輒得咎。 才剛卸任的前美國總統歐巴馬，就曾在國宴酒上吃過苦頭。2011年招待時任中國國家主席胡錦濤的國宴上，嗜好葡萄酒的東道主精選出的美國頂尖酒款裡，就有一款產自華盛頓州的2005年Quilceda Creek Cabernet Sauvignon，不僅有酒評家的滿分評價，還有當時一瓶超過300美元的驚人身價。孰料酒單曝光後，想彰顯品味和國力的舉動，卻被輿論批為浪費鋪張引來撻伐，白宮甚至因此好幾年都封鎖國宴酒單，只用「全數使用美國葡萄酒」一筆帶過。 沒想到，同樣的問題竟在2014年款待法國總統奧朗德時又引來熱議，只不過這次選用的高分酒款卻因知名度不特別高（雖然酒評都還不差），而且三款酒的零售價格合計只有百餘美元而被認為是太過寒酸，甚至讓白宮被譏諷改走平價大賣場路線，在講究葡萄酒的法國人面前，大大地失了體面。 相較之下，經驗老道的英國女王，在她有「世界最隆重國宴」美譽的宴會上，選酒就四平八穩得多。在2015年款待習近平的國宴上，先由近年在國際上聲名鵲起、品質直比法國香檳的英國產氣泡酒Ridgeview打頭陣，緊接著搭配海鮮和肉類主菜的分別是來自法國布根地和波爾多五大酒莊的名門紅白酒。配甜點的，是曾為英國殖民地──南非的名酒，幾世紀前已廣受皇室貴族喜愛的Klein Constantia Vin de Constance，用來為完美餐宴畫上句點的，則是1977年的葡萄牙年份波特。 作為一個在國際地位、乃至生產優質葡萄酒上處境艱困的區域，台灣在去年的總統就職國宴上，儘管佐餐難免選了智利白酒，餐後卻選了近年在國際上獲獎連連的樹生酒莊埔桃酒（一款帶甜味的加烈葡萄酒），作為結束餐宴的本地特產。 這讓我想到近期嘗到的另一款，足以替國宴揭開完美序幕的粉紅氣泡酒。這款產自中部埔里一帶，以本地特有的黑后葡萄混和少量白品種混釀成的粉紅氣泡，不只有難得的優雅迷人莓果香，還有均衡口感和酸度。不只用來開胃十分恰當，還能和魚肉紛陳的多數本地菜色，都容易有和諧組合。 一場能以台灣葡萄酒開頭，也由台灣葡萄酒結尾的完美國宴，儘管不一定能容易地替外交開啟新境，但是能在餐宴上用台產葡萄酒展現本地葡萄酒的多元，卻是單用想像，就已經夠讓人興奮雀躍。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
【重慶南路時光】樂嘉模／王雲五先生教我的事 https://reader.udn.com/reader/story/7048/2309152?from=udn_ch1014cate7007_pulldownmenu 2017/02/27 09:17:15 聯合報 樂嘉模／我最早接觸到商務的資訊是在上海，那時小學教科書的背面都有一個像鑰匙一樣的圖樣，我母親告訴我那是商務印書館的商標，那是我外叔祖父在杭州做分館經理的公司，他公司出版各種學問的書。我當時並不是很懂。不過我覺得長大以後，一定要去做像外叔祖父那樣的工作才了不起。 十八歲，我從建中畢業，恰巧有機會到重慶南路一段37號的臺灣商務印書館門市部工作。愛讀書的我巴不得把所有的書給吞下肚去。沒幾天，我就把幾百本書的書名、作者、售價、內容記得滾瓜爛熟。所以我的工作就做得很順利。前後五年，也做過會計與編輯的幫手，最後做文書，負責對外書信。 其間，王雲五先生從公職退休，回任董事長。他當時七十五歲，健步如飛，虎虎生風。判斷事情明快。交代工作清清楚楚，毫不含糊。他的好學精神更是天下皆知。他生日的時候，自己做了一首詩，全文如下： 百年生命四去三，珍惜餘年首戒貪，為學貪多無一是，殫精一藝青出藍。 我跟王雲五先生學到的東西太多，終生受用不盡。他是我的偶像。我之所以能從臺大數學系及伊利諾大學香檳分校電腦研究所畢業，都是他給我的動能。後來在電腦業和金融業中打轉，每每遇到挑戰，也都靠此克服。
袁青／時尚「假文青」 https://udn.com/news/story/7341/2296918?from=udn-relatednews_ch2  又到時尚周最前線的時刻了。但往往秀場外的發現，更反映了時尚產業的真實性。腳上一雙converse，窄到緊身貼在瘦桿腿上的牛仔褲、印著戲謔slogan的T-shirt、厚膠框書呆子眼鏡，側背郵差包，看起來像簡約進化版本的「宅男」?這些安靜、文謅謅到有點反文化的一群，正是時尚圈裡冒出頭的Hipster「文青」。 「文青」這個語彙有點兒不可考。最值得相信的推測是，60年代左派運動和沙特「存在主義」的興起有些關連。他們不跟任何主流沾邊，把自己定位為高度創意、聰明、有想法、機智的，拒絕為了一時的流行而輕率消費。套句文青用語，超deck（表示最in，最潮，最時髦）！ 一言以蔽之，文青，基本上是一種強調「個人精神」，不甘被掩埋在集體意識裡，力求保有自我意識，有點兒像大聲唱出內心疏離和寂寥的現代嬉皮。厭惡平凡，有點兒不切實際的夢幻、沉溺卻不自知。喜歡藝術電影、聽地下音樂、看小劇場、支持有特色的文化形態、作家村上春樹，對他們來說和愛上「披頭四」是同樣酷的事兒。 文青穿著和興趣嗜好，甚至生活方式等都有一套規則。民族風加波希米亞、吉普賽風格的随性自由，格外推祟。在二手古著店買衣服對大多的文青才是「主流」，時不時髦，不必在意主流趨勢。有些文青對H&M、ASOS、American Apparel或是Urban Outfitters特別有Fu。 如果要複製「文青」的外表。幾點經典造型，務必遵守：基本上，越緊越好；緊身褲，skinny牛仔褲，但實際上可能leggings比緊身牛仔褲更對味。即使視力正常，為了造型也要戴副眼鏡。特別是那些看起來醒目的款式，像百葉窗眼鏡、Buddy Holly式、等等，當然如果有副Ray Ban經典款絕對是首選。 許多文青造型對有字母符號、動物、森林、卡通人物或是著名封面的上衣、合身帽T讓他們趨之若鶩。如果可以的話，二手舊衣櫃根本就是像是所羅門王寶藏，但最好再來點女紅，讓這些經典能表達二十一世紀的文青氣質。 大花頭巾、別針、亮色皮帶、項鍊甚至彩色綁腿等等配件挑選更有學問。當然不能忘了穿環、刺青，或是不小心露出身上的疤痕都能夠說出一點故事。千萬不能是背包，因為要裝得下你的Apple系列產品，還有最喜愛樂團的黑膠唱片（拿出CD就遜了）。 把不搭的東西配在一起是「超文青」的一件事，好像在說：沒有人能教我怎麼穿出自己的風格。但這個年代「為賦新辭強說愁」最好也有要有個哏，不然被貼上「假文青」，淪為時代流行現象。誰也不想有一天「文青」成了一種貶抑的形容吧！
聯合筆記╱櫻花美學 https://udn.com/news/story/7339/2312568?from=udn_ch2cate6643sub7339_pulldownmenu  臉書上照例又出現令人嚮往的追櫻畫面，療癒了撥不出時間和預算出遊的人。這只是剛開始，待櫻花怒放，追櫻更是狂熱。 日本成功發展追櫻、賞櫻的「美學經濟」，盛開的櫻花樹下，民眾攜家帶眷、親朋好友席地而坐，一起品酒聚餐，享受良辰美景；熙攘的歡笑聲中，親情、友情交融得更為濃郁。 大飽眼福之際，「期間限定」的櫻花風味餐、櫻花茶、酒、點心等美味一再挑逗人們的味蕾；乳液、香皂等消費品皆因櫻花而起，櫻花美學經濟歷久不墜。 從一百日圓硬幣背面是櫻花圖案，就不難理解日本人對櫻花的一往情深。正為來年的日本賞櫻之旅做準備，翻查資料、就教達人，才知櫻花不只璀璨之美。 好比賞櫻文化源於江戶時代，當時第八代幕府將軍德川吉宗為改善幕府財政，推動現代所稱「擴大內需」的改革方案，其中一項就在江戶城廣植櫻花，一方面改善髒亂的環境，待櫻花樹長成之後，居民也有美質、綠意的休閒空間，與一九三○年大蕭條時期，美國羅斯福總統整頓山林步道的「綠色新政」異曲同工。 現在東京如隅田川堤等賞櫻名所均源自德川吉宗，很多櫻花都種在水岸旁的土堤，相傳這種種法是治水對策的一環，藉由賞花人群的踩踏讓土堤變得結實，省工、治水雙效合一。 櫻花是短命的花種，從花開到全謝平均只有十六天，單朵的壽命更短，大概七天。有人借鏡「櫻花精神」鼓吹正向人生態度，雖然短暫，仍要努力綻放絢爛；學者大貫惠美子在聯經出版社的《被扭曲的櫻花：美的意識與軍國主義》書中，則點出櫻花精神如何被扭曲。 病態的軍國主義將櫻花華麗散落的美學，與士兵為國殉職連結在一起，灌輸士兵如忠於君主的武士，應該像櫻花在最耀眼時繁華落盡，歸於塵土；櫻花短暫的生命周期成為民族精神象徵，一個個神風特攻隊員駕著「山櫻號」、「若櫻號」自殺攻擊戰機此起彼落，讓美麗櫻花染上不少鮮血。 時下櫻花已恢復單純的絢麗，這些年台灣一直有人想在平地複製日本櫻花數大之美，但成者少敗者多，敗在「種後不理」及沒有「適地適種」。 櫻樹需排水良好、充足的營養和陽光，也不能隨意修剪；另像日本常見的染井吉野櫻需九六○小時低溫才會開花，台灣原生山櫻花（緋寒櫻）只要一九○小時，即使暖冬，開花機率也比染井吉野櫻高。掌握這些原則，台灣才能發展在地的櫻花美學經濟！
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