「菜真讚、菜一名、菜真好」，這是老饕對台中市福宴餐廳經營者父子3人的暱稱；福宴獲評四星級，父子聯手經營、胼手胝足，儘管景氣不好，但他們要拚年輕人的餐飲夢。

　福宴餐廳去年底躋身飲食雜誌全台餐廳評鑑四星級；這家遠離鬧區、位於清水的台菜餐廳，主走婚宴、桌菜傳統路線，獲得評鑑青睞，尤其難得。

　「菜真讚、菜一名、菜真好」是客人對父子3人名字諧音的暱稱，稱讚父子註定要做料理的緣分；督軍的父親蔡巾壯是大廚出身，大兒子蔡育明掌廚房，次子蔡興浩擔任外場主任。

　蔡巾壯從事餐飲30多年，年輕時剛走進廚房就精心研究料理，開發菠菜、芋頭麵等起步，有子承接後，更企圖以創意及烹調轉型；不過，餐飲路不好走，蔡巾壯經常說，「父子一起研發新菜色10多年，要端上桌，至少還得花個10多天」。

　以福宴的創意招牌點心榴槤芋頭酥為例，「榴槤味道濃烈，還有人嫌臭，但與大甲芋頭的清香結合，吃起來竟是香的」，蔡巾壯談起台灣10多年前進口榴槤引發流行，他嘗試克服濃烈味道，費盡苦心，最後發現與大甲在地芋頭最「麻吉」，內外合體炸酥，濃淡相間的好口味，令人食指大動。

　原在貨櫃公司上班的蔡育明今年40歲，但早在24歲時就返家拿起鍋鏟跟父親學手藝，一學10幾年。他說，父親傳手藝，讓他少走了不少冤枉路，奠定料理基本功。

　「創新要自己鑽研」，蔡育明閒暇時就和父親討論菜色，世界各地飲食料理手法多樣，父子常去嚐鮮，從中消化成消費者喜愛的新口味，菜色推陳出新，讓餐廳在清水等海線地區打下口碑。

　除了鑽研廚藝，蔡育明也深知待客之道、人脈的重要，他近年逐漸走出廚房，積極投入社團，拓展人際關係，他說「要走出餐廳的新道路」。

　相較於哥哥先出社會再轉業，34歲的蔡興浩則是從小耳濡目染，一路選擇走餐飲的路。

　蔡興浩剛上國中不久，就在自家餐廳洗菜、備料，做不好，照樣被父親罵；儘管辛苦，他還是培養出興趣，高職就讀餐飲科，畢業後還特別到兩家大型飯店工作兩年多。

　「外場很辛苦，但我要學東西回家」，蔡興浩說，父親17歲就當廚工，一路做到大廚，路途更辛苦。他半工半讀念完弘光科技大學餐旅管理系，不怕加班、不在意低薪，並接受完整的餐旅訓練，就是為了打基礎，好回自家餐廳負責外場及行銷管理。

　蔡興浩分析台中海線地區市場指出，傳統餐廳主重菜色，但他認為廚房、外場管理不容忽視，必須隨著時代潮流而調整，「餐飲業以人事、食材成本最高，透過企業化管理，可以更有效率」。

　面對經濟不景氣，福宴去年營業額減少近1成，但是獲利卻未減少，企業化管理顯然立了大功；蔡興浩逐步規劃多角化經營革新，希望讓地方餐飲夢走得更遠、更廣。

　為擴展婚宴業績增加營收，蔡興浩還規劃整合婚宴的婚禮顧問工作，包括樂團、婚宴布置等，提供精緻的婚宴服務。

　餐廳裡的產品不侷限在菜色，開發出的醬料、配料外賣，反映不錯，蔡興浩企圖打開消費新市場。

　蔡興浩也嗅到結合觀光帶動餐飲的商機，他與某大學著手規劃整合清水風土文化，福宴餐廳也結合在地的韭黃、芋頭、海鮮等食材，要積極發展海線特色餐飲。

　不少饕客循著餐飲評鑑慕名而來，地方人士也有人要洽談開分店；但蔡興浩說，父親初期曾開分店，因成效不好受挫，整合成目前占地1600坪、可容納180多桌的餐廳。他認為要先站穩腳步，才能再擴張。

　外人常稱讚蔡興浩年輕有為，但蔡興浩說「做得沒比父親好，不算成功」，延續父親的餐飲事業，是責任也是興趣，父親奠定的基礎是甜蜜的負擔。

　蔡興浩5年來每天工作11至16小時，因為他堅信「地方餐廳沒口碑無法支撐，必須堅持品質」。

　他也鼓勵年輕人，「不管做什麼，都要做好」、「不景氣的年代，腰要更彎得下去」、「凡事用心學習，都會有收穫」，對往後的人生與事業會有潛移默化的幫助。

　蔡巾壯對兩個兒子能夠繼承衣缽，甚至發揚光大，頗感欣慰。他說，以後要看年輕人了，餐飲二代在初嚐專業肯定後，將追尋更遠、更廣的餐飲夢想。1020211

苦學廚藝 特教生搖身變講師

　智能障礙的蘇佑民不因自己是特教生而放棄努力，他到餐廳實習時不恥下問，學成出師後搖身一變成為講師，證明「天下無難事，只怕有心人」。

　蘇佑民從小就對廚藝有興趣，國中時曾分別在多家餐飲業打工，後來發現一家知名連鎖餐廳提供扎實的在職教育，對身心障礙者照顧有加；上高職後，他透過高雄市勞工局博愛職業技能訓練中心轉介，到這家餐廳實習；他去年畢業後，成為店家的職員兼課程講師。

　連鎖餐廳4年來推動產學合作，前往參訪的國中生、高中職生及大專生已突破兩萬人次。蘇佑民在學時隨校到這家餐廳進行餐飲學習體驗課程中，找到他人生的位置，不但有了穩定工作，還成為餐廳接待來訪學生的講師。

　蘇佑民在餐廳實習期間「每事問」，從不會到會，從會到出師，如今能獨當一面，現在面對前來參訪的學生更能侃侃而談，毫無畏懼。蘇佑民的不少昔日同窗來店參訪，對其改變刮目相看，對其料理菜色讚譽有加，甚至成為他的粉絲，經常來店光顧。

　蘇佑民說，他憑著對廚藝的熱愛，以及「學功夫」的心態，不計較工時及工作量，也不計較薪資多寡，「不會就問，問完就做，直到會為止」，光是炸個豬排的火候及眉角就很多，他以最笨的方法一步步學起來後，就能深入淺出地教別人；為了講話不結巴，蘇佑民還常回到家後，一個人面對牆壁講話。

　樂觀進取的蘇佑民幾乎忘了自己曾是特教生。他說，以前看到書就厭倦，但當了講師後，才知道「知識就是力量」的真諦，為彌補「書到用時方恨少」的遺憾，並提升自我競爭力，他不會以現有的成就為滿足，將繼續朝餐飲方面深造。1020211

 

 

鎮瀾宮初四抽國運籤 抽出中上籤

• 2013-02-13 07:23
• 新聞速報 http://news.chinatimes.com/politics/11050202/132013021300108.html
• 【中廣新聞／張文祿】

放大 中天影音》大甲鎮瀾宮在初四子時抽出國運籤，抽到的是「渭河姜太公釣魚」，籤詩內容是「八十原來是太公，看看晚景遇文王，且看緊事休相問，勸君且守待運通」，意思是說如果等到好的時機，就會有好的發展。(中天新聞提供)

大甲鎮瀾宮在初四子時抽出國運籤，子時一到，先進行誦經，之後，由副董事長鄭銘坤抽出籤詩，抽到的是「渭河姜太公釣魚」，解籤人員認為這是一支中上籤，意思是如果等到好的時機，就會有好的發展。

大甲鎮瀾宮在初四子時抽出國運籤，抽到的是「渭河姜太公釣魚」，籤詩內容是「八十原來是太公，看看晚景遇文王，且看緊事休相問，勸君且守待運通」，意思是說如果等到好的時機，就會有好的發展。

馬英九總統到苗栗馬家庄祭祖時說，去年最後一季，景氣已回溫，各項經濟指數今年初都逐漸攀升，顯示春燕就快來了。這支籤的預言，跟馬總統所說春燕就快來了，是否符合？就看未來發展。

今年鎮瀾宮國運籤是由副董事長鄭銘坤抽出，第一次就抽到「渭河姜太公釣魚」，另外，鎮瀾宮也抽出跟農民耕種有關的雨水、早冬、允冬三支籤，結果也都是中上籤。

 

 

鎮瀾宮、福興宮抽國運籤　整體「中上」

TVBS – 2013年2月13日 上午7:57

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http://tw.news.yahoo.com/%E9%8E%AE%E7%80%BE%E5%AE%AE-%E7%A6%8F%E8%88%88%E5%AE%AE%E6%8A%BD%E5%9C%8B%E9%81%8B%E7%B1%A4-%E6%95%B4%E9%AB%94-%E4%B8%AD%E4%B8%8A-235706185.html

初四迎神，台中大甲鎮瀾宮和雲林西螺福興宮，一如往年，在子時抽出象徵國家新年運勢的「國運籤」，結果都屬於「中上」，廟方人員表示，依照籤詩來看，今年經濟將逐漸好轉，只要決策者把握時機、做對的事情，就有機會扭轉乾坤，否極泰來。

子時一到，台中大甲鎮瀾宮，在副董事長帶領下，一如往年擲筊抽出預測國家新年運勢的國運籤，結果今年還不錯。解籤人員周建男：「這個籤是中上，因為開始轉型，所以中上籤啦，否極泰來。」

鎮瀾宮副董事長鄭銘坤：「這4支籤詩都是中等，因為過去我們已經不好，慢慢、漸漸的，國家經濟會慢慢好起來。」

連續抽出「人口」、「雨水」、「早冬」、「允冬」4支籤，整體都屬於「中上」，廟方表示依照籤詩的意思，今年各行各業都有逐漸好轉的趨向，雲林西螺福興宮，也在同一時間抽出國運籤，連續擲了19次聖筊，廟方抽出象徵蛇年的國運籤，同樣也是中上籤。

廟方人員：「提醒我們的當政者，要往什麼方向，抓準目標，準備好、把握住好的時機，今年應該能水到渠成啦。」

廟方人員表示，只要執政者有心帶領人民繼續向前，今年就有機會時來運轉，各大名廟紛紛抽出國運籤 ，也期盼今年國家運勢，真如籤詩所言，扭轉乾坤、否極泰來。