沒人要聽古典樂 美管弦樂團得靠他們接濟
http://a.udn.com/focus/2016/12/04/26257/index.html
2016/12/04
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美國管弦樂團正日益面臨一項嚴峻的現實：它們現在已變成慈善樂團，因為平均來說，它們對慈善捐助的依賴程度已高過售票所得，而後者一向是樂團的主要收入來源。
雖然管弦樂團一直都需要補貼，無論它來自君主、教會、政府或金主，根據同業協會「美國管弦樂團聯盟」周二公布的報告，兩者的消長已轉變至通常慈善捐款多於售票收入的地步。報告還發現，管弦樂團在售票上已來到拐點：2013年，樂團首次無法再從套票訂購上賺取大部分的售票收入，數十年來他們一直十分仰賴這項收入。
編制龐大的交響樂團營運成本很高，在美國的處境尤其嚴峻。（路透）
編制龐大的交響樂團營運成本很高，在美國的處境尤其嚴峻。（路透）
這些變化迫使管弦樂團做了徹底的改變，從如何組織員工，到如何界定任務。透過前述報告以及對樂手、樂團管理人員、工會官員的訪談，可以勾勒出一個領域正在轉型的景象，有的樂團在苦撐，有的經營良好，但隨著古典音樂的足跡在更廣泛的文化中逐漸縮小，幾乎所有樂團都在努力適應變化。本季已經出現的狀況計有：德州福和市交響樂團的長期罷工；知名的費城管弦樂團發動了48小時罷工；而匹茲堡交響樂團也仍在進行慘烈的罷工，而即使在匹茲堡經歷去工業化的最痛苦年頭時，這個頂級樂團仍然發揮了提升該市形象的作用。
舉例來說，管弦樂團（及其不斷擴大的行銷部門）如今必須撒出更多銀兩，在音樂會很難滿座的此刻，全力推銷個人票和團體票。（前述研究發現，2010年到2014年，觀眾人數下降了10.5％之多。）而在樂團和發展部門努力向慈善家招手之際，許多樂團現在不僅不再只製作音樂，也提供更多的教育課程和社區參與計畫。最後，許多董事會和管理者越來越迫切想抑制成本的增長，而這可能會導致像匹茲堡罷工那樣的勞資糾紛。
管弦樂團如何有效吸引慈善機構的支持，已日益成為它們生存的關鍵。前述報告發現，2014年，管弦樂團收到的每1美元當中，平均有43美分來自捐款，40美分來自售票、巡迴演出、音樂廳出租、停車場以及其他收入來源；其他剩餘部分來自投資。
說文解字看新聞
美國管弦樂團（orchestra）面臨惡劣的處境（stark reality）。現代管弦樂團編制從50到100人，40人以下的一般稱作室內樂團（chamber orchestra），通常沒有指揮（conductor），營運成本都很高。源自日文的卡拉OK中的OK是英文管弦樂團的諧音。舞台、劇場正前排的貴賓席，美語稱為the orchestra，英語是the stalls，用複數。
Stark有好幾個意思，像是完全的（stark naked, stark mad）、荒涼的、以及本文所指「嚴峻艱難的」。菲律賓總統杜特蒂嚴厲警告指控他剷除毒梟違反法律程序的人：Duterte gave a stark warning to those who accuse him of extrajudicial killings.
Ensemble指一組人，可能是舞者、樂手、演員，或整套家具、服裝，為可數名詞，通常用單數，也指整體效果。堪稱是珍奧斯汀最不浪漫且最務實的小說《曼斯菲爾德莊園》（Mansfield Park）中，亨利突然發現主角Fanny Price整個人都不一樣了：And then, her air, her manner, her tout ensemble, is so indescribably improved!
聯合報／王麗娟 編譯
陸公司奇葩規定 女員工天天和老闆接吻
2016-10-08 18:52中央社 台北8日電
http://udn.com/news/story/7332/2011685
北京一家銷售自釀啤酒機器的公司號稱為了凝聚員工感情，竟然要求女員工每天一大早就排隊和老闆接吻，有兩名女員工始終無法接受，不得不辭職。不少微博網民大罵老闆是變態。圖／Ingimage 分享
北京一家銷售自釀啤酒機器的公司號稱為了凝聚員工感情，竟然要求女員工每天一大早就排隊和老闆接吻，有兩名女員工始終無法接受，不得不辭職。不少微博網民大罵老闆是變態。
大陸中央人民廣播電台微博今天報導，北京通州一間銷售自釀啤酒機器公司，員工多半是女性，為了打造公司企業文化特色、凝聚員工人心，竟規定每天上午9時到9時30分是公司團隊建立感情的「特殊時間」。
報導說，每天女員工排隊，接受老闆的依次接吻。這個接吻儀式剛開始，大家都不好意思接受，當然，「為了和老闆拉近感情距離，也得接受」。但是，有兩個女員工始終無法接受，最後不得不辭職。
該公司的老闆說，在美國看到有公司這樣做，「大家會心往一處想，勁往一處使，老闆一呼百應，員工和老闆猶如魚兒離不開水」。報導還說，女員工在老闆外出時間非常想念老闆，都給老闆發微信，視訊聊天。
微博網民在報導下方吐槽，「第一次聽到把『死不要臉』說的這麼冠冕堂皇的」。也有人說，「那老闆娘是不是該貢獻出來慰勞一下男員工？」還有人大罵，「，馬勒戈壁…公開耍流氓還振振有詞！」
【閒話吃喝】英國失控
http://udn.com/news/story/7044/1772692 -【閒話吃喝】英國失控
2016-06-20 08:48 聯合報 文／黃珠芬
剛出爐的小圓餅，外殼脆黃，內心鮮軟，用銀刀攔腰切開，兩邊都還溫熱出煙時，塗上白白厚厚的一層濃縮奶油，再抹一大匙紅色草莓醬……
住倫敦二十年，英式鬆餅（scone）最讓我失控！剛出爐的小圓餅，外殼脆黃，內心鮮軟，用銀刀攔腰切開，兩邊都還溫熱出煙時，塗上白白厚厚的一層濃縮奶油（clotted cream），再抹一大匙紅色草莓醬，好看又好吃。 圖／圖倪
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住倫敦二十年，英式鬆餅（scone）最讓我失控！
剛出爐的小圓餅，外殼脆黃，內心鮮軟，用銀刀攔腰切開，兩邊都還溫熱出煙時，塗上白白厚厚的一層濃縮奶油（clotted cream），再抹一大匙紅色草莓醬，好看又好吃。英國鬆餅一定要配英式奶茶，這一道下午茶稱為cream tea，絕對不宜配咖啡。啜一口熱奶茶，咬一口鬆餅，奶油滋潤了餅心，連同酸酸甜甜的果醬捲入舌尖，讓我快樂飄上雲端，完全失控，可以不顧形象連吃兩、三個。
私房茶屋覓鬆餅
潔恩是第一個介紹我吃鬆餅的英國朋友。那天她開車帶我去道恩村，這道恩村曾經出過一位大大有名的人物－－主張進化論的達爾文，他的故居坐落在一大片田園中間，現在是紀念館。唯一的一條街上有一座教堂、一家酒館、兩家餐廳，和一間小茶館。小茶館只有五張桌子，桌上鋪著印有草莓藍底的可愛桌布。老闆娘和潔恩熟識，一面閒聊著，一面把鬆餅放進烤箱加熱。不一會兒端出兩個鬆餅，一杯濃縮奶油，一碗自製的新鮮草莓醬，一壺熱騰騰的紅茶、牛奶及糖，兩個古典英式茶杯，配上擦得晶亮的抹刀。老闆娘的獨家鬆餅，外皮特別脆，配上濃濃的奶茶，讓我從此愛上英國鬆餅。
知道我愛鬆餅，潔恩就常想著帶我去一些私房茶屋。有一次她和瑪格莉特聲稱又找到一家可愛的茶屋，於是三人驅車前往。到了小鎮，一片寂靜，原來星期一公休。看著我失望的表情，兩人調轉車頭，嘰哩咕嚕商量著，又忙著打手機。我辛苦地跟上她們的對話，彷彿說去珍妮家喝茶……我按捺不住，插嘴道：「誰是珍妮？我不認識。沒約好可以嗎？」前座的兩人不答腔，逕自開著車到一家烘培坊，瑪格莉特跳下去買了一包東西回來，然後直驅珍妮家。
珍妮是一位七十五歲的老太太，她熱情地給我這個陌生人一個擁抱。潔恩和瑪格莉特則親了她的臉頰後就直入廚房，開烤箱，燒熱水，十分鐘後齊齊整整擺上一桌有鬆餅的下午茶。我們就著廚房邊的角窗坐著，輕鬆聊天。後花園裡一隻狐狸好奇看著我們，珍妮扔給牠一塊鬆餅，狐狸也快樂舔食。我又一次失控。誰說英國人拘謹冷漠，沒約好不要敲門而入？
失控之名傳千里
我的失控之名在外，連隔街的潔西卡也知道。倫敦最有名的茶屋應推皇家植物園邱園外的梅德茶屋。據說這家店是亨利八世的御廚出來開的，糕餅完全遵古法製造。茶屋不大，即使要和陌生人併桌而食，假日仍有人願意排隊在外面等個把小時。我去過一次，真是被那又香又軟的鬆餅迷死了。熱情的潔西卡說要帶我去，我裝著從來沒去過，一臉驚喜；可惜第二次去，不知是否新主廚擅改食譜，味道太甜，令我失望。
如果要在倫敦市中心吃鬆餅，我推薦華勒斯藝廊。華勒斯藝廊位於最熱鬧的牛津街後巷，原是私人豪宅，後來主人把巨宅和所有珍藏開放，不收門票，供民眾參觀，許多精品令人嘆為觀止。藝廊裡有一個雅致的餐廳，玻璃屋頂透入自然光，冬天特別溫馨。每年耶誕季畫廊裡舉行音樂會，六、七十位觀眾圍坐音樂家，就著四周的名畫聆聽美聲，音樂會後，餐廳還免費招待耶誕節才有的明士派（mince pie），真是名副其實的音樂饗宴。但是我吃了明士派後，一定還要另掏腰包享受這裡獨特的鬆餅加上有顆粒的草莓醬，彷彿在繁忙的耶誕季填入一個幸福的休止符。
這些年台灣的烘培屋也做英式鬆餅，外皮塗了蛋汁烤得比較焦，算好吃，只是少了濃縮奶油和新鮮果醬，總讓我特別想念純正的英國失控。
徐仲／桃子
2016-06-16 02:32 聯合報 徐仲（食材達人）
http://udn.com/news/story/7341/1764759
6月到8月，就輪到高需冷量的桃種採收。圖／徐仲提供
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「今年桃子產量超少，不僅老天爺在搶收，連附近的獼猴也來搶貨，我真想放棄這批桃子。」耳中傳來農友的抱怨，我口中安慰，內心實在無可奈何。今年的氣候亂了產季，以往不同品種的桃子各有月份，今年全都撞期擠一堆。雖然能一口氣吃到各個品種的蜜桃，理論上應該要歡欣無比，然而蜜桃的產季實在太短，突然之間有著顧前失後的感嘆。
譬如幾天之前，我還在台中新社的桃樹林中，看著垂吊在枝葉間的紅熟蜜桃，吃著所謂的在欉紅，但今天開始打字紀錄時，農友卻來電告知全都採完，這款果子自採收到完結不過兩三星期。
還好蜜桃的產地不只一處，台灣自南到北都能生產。如果以植物學的角度，根據桃樹對環境的適應性，蜜桃大體分為低需冷量與高需冷量兩類別。
低需冷量是指桃樹栽種區每年必需有200小時處於該品種需要的低溫環境，這類桃子又稱為平地桃，體型偏小，俗稱5月桃。產區多在高雄那瑪夏區、台中新社和東勢區、桃園復興區、台東海端縣等地。
高需冷量則指栽種地區每年有800～1000小時處於該品種需要的低溫環境，這類桃子通常稱為高山桃，必需栽植於海拔1500～2500公尺的高冷山地，知名的桃園拉拉山水蜜桃就是代表。
然而我不是植物學家，勤跑產地只是因為想吃，產季對我來說不僅是桃子品種的區分，還是很棒的旅遊規畫。每年的3月到6月是低需冷量桃種的產季，通常栽種於平地。譬如3月底時，鶯歌桃或福壽桃的幼果已經成形，在高雄那瑪夏等地已有台農一號春蜜，到了5月時，其他產區陸續產出，台農二號夏蜜、台農三號春豐也可在市面找到，這時可依著成熟度選取，七分熟偏脆，十分熟則軟甜。值得另外一提的是台農四號紅玉，這款品種的桃子口感硬脆，適合加工做罐頭，也有特殊的愛好者。
到了6月到8月時，就輪到高需冷量的桃種採收，譬如桃園拉拉山上常見的白鳳、八幡白桃、大玉白鳳等，這些品種果形大糖度高，品質、色澤及風味均佳。
這種「季旬」概念，今年完全不管用，據說全球暖化的現象只會越來越嚴重，既然這樣，桃樹栽種的區域是否要再往高山移動？但高山種植過量果樹又會影響環境？這實在是個兩難的思辨啊！
吳永誠／讓眾人按讚的 360度全景照片
2016-06-15 02:51 聯合報 吳永誠（3C部落客）
360度環景相機讓影像分享有全新趣味。 圖／群光電子提供
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前幾天臉書全面對一般用戶開放上傳分享360度全景照片，在這個有著眾多用戶的巨大平台協助下，360度全景照片應該將會很快地流行起來。
玩法很簡單，用手機拍攝全景影片後再上傳臉書發表，照片出現在塗鴉牆後，就會出現表示360度瀏覽方位的指示圖案，如果使用電腦就能用滑鼠來控制畫面的移動；若用手機就更直接，動動手機螢幕畫面就會跟著變化， 就好像自己在現場一樣。
用手機拍360度照片雖然方便，但常會因為平移時的上下晃動和速度快慢，造成畫面接圖的扭曲變形，最大的缺點就是無法拍到天空（天花板）和地面，這時候專門的360度環景相機就派上用場了。這類特別設計的相機，拍攝時不用自轉一圈，只要按個鍵就能完成環景拍攝，360度畫面毫不遺漏全都收錄進來。
過往這種平價型的360度環景相機只有少數廠商在推，總算熬到了臉書的支援，之後塗鴉牆上不斷出現的360度照片就是最好的宣傳；看好360度環景相機的商機，陸續也有大廠投入，像是今年初的Nikon還有不久前的Samsung和LG，可以想見未來競爭會更為激烈，價位也會更為平易近人。
相較於一般拍照有範圍的限制，會特別講求構圖和取景，360度環景相機就簡單多了，只要單純把四周的景象記錄下來就行，但也因為這樣，手持拍照就比較不合適（也不是不行，只是會有些奇怪），放在平台上或地上視野又會被擋住，最好還是用個腳架將相機調到適當的高度，就能拍出很不錯的作品。
當然傳統的照片仍然會是主流，畢竟能精確表現出攝影者想傳達的想法，但有些畫面是一般照片無法傳達的，例如去阿里山賞櫻、在七星潭看海，或是在池上伯朗大道看稻田，再怎麼廣的鏡頭也只能拍出不到一半的視野，透過360度照片，就能把當時的感動全部記錄下來；又像是剛裝潢布置好的新家，與其拍攝很多張照片，不如一張360度全景照片，更能讓親朋好友們體會到屋內的氣氛。
現在拍攝的照片，百分之九十以上都是在電子裝置的螢幕上欣賞，何不趁著臉書開始支援的機會，嘗試拍些適合在電子裝置上欣賞的360度全景照片？不只是為了讓大家來按讚，更是為自己多留下一些不一樣的記錄。
日人挑戰巨無霸香菜拉麵 店家「獎勵」使人崩潰
http://udn.com/news/story/6810/1762888
2016-06-15 12:24 聯合新聞網 綜合報導
許多人不喜歡吃蔥、芹菜、香菜等辛香料，過去甚至有人訂製了不要這些辛香料的印章或是衣服告知老闆，然而日本卻有店家反其道而行，推出6.5公斤的巨無霸香菜拉麵，只要在2.5小時內吃完這碗拉麵，就可以獲得店家提供的「獎勵」。
東京一間泰式料理店推出巨無霸香菜拉麵，只要在2.5小時內吃完這碗拉麵就能獲得店家提供的「獎勵」。圖擷自RocketNews24(05/15)
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日本網站《Rocket News 24》報導，東京一間泰式料理店看準一般消費者討厭香菜的心理，「逆向操作」推出巨無霸香菜拉麵，藉由大胃王挑戰活動炒熱氣氛，這碗總重6.5公斤的香菜拉麵，光是香菜就重達2公斤，在鐵盆上堆得如一座小山高，就算是喜歡吃香菜的人，看到這種份量的香菜也會大吃一驚。
該網站的4名編輯實際參加挑戰，一開始還認為麵條與泰式酸辣湯是完美組合，且香菜因為湯軟化變得更好入口，一口氣就吃掉了半碗，想不到麵條解決了，鍋底卻還剩下一大堆的香菜，4個大男人「望香菜興嘆」，邊吃邊面露難色，還吃了冰淇淋轉換口味，最後仍然無法在限時內吃完這碗巨無霸香菜拉麵，挑戰失敗。
幸虧四人沒有挑戰成功，因為店家允諾的獎勵竟是下次來店「香菜吃到飽」，想必在挑戰中吃了這麼多香菜的人，應該不想下次光顧時還看見香菜吧！
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