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| 2017/06/07 12:13:38瀏覽399｜回應0｜推薦0 | |
復旦「勾搭」川大引爆搶菜戰 學生共謀互扣廚師 https://udn.com/news/story/7332/2520470?from=udn_ch2cate6640sub7332_pulldownmenu 吃了幸福得想嫁 食堂菜不再暗黑上海復旦大學和四川大學近期展開另類「學術交流」，雙方互派廚師進駐對方校園食堂。讓人吃了「幸福得想嫁」的菜色引爆兩校食堂，師生下課後直奔食堂搶菜，還出現有史以來最長的排隊盛況。有學生打趣稱，兩校學生已達成共識，要互相扣押廚師！
大陸各地校園的食堂菜常見奇葩組合，諸如橘子炒青菜、西芹炒草莓、玉米炒葡萄、月餅炒辣椒等，被網友戲稱為中國第九大菜系、暗黑料理之王。但日前川大與復旦廚師各以川菜、上海本幫菜，征服對方師生的胃，食堂菜的地位扳回一城。
排隊達數十公尺 飯怎麼吃都不夠這是兩校間的短期交流活動，由雙方食堂互派廚師到對方學校，並帶去各自最具特色的12道菜。日前川大食堂廚師率先抵達復旦，在「旦苑」食堂首秀，隨即刮起了一陣「川菜風」。 每到用餐時間，復旦食堂就排起數十公尺長的隊伍，因空間限制，隊伍還得折出一個直角。不少學生花了近1小時才品嘗到川大廚師的手藝，連外校老師也連續兩天來排隊，因太下飯，感嘆「昨天三兩米飯不夠，今天吃四兩，怎麼還是不夠？」
「復旦吃過最好的一頓 沒有之一」川大帶來12道菜肴包含回鍋肉、魚香肉絲、生爆鹽煎肉、醬爆鴨絲、水煮肉片、宮保雞丁、醋溜雞、麻婆豆腐、幹煸雞、夫妻肺片、青筍燒兔、豆瓣鯽魚。美味程度讓學生激動道：「這是在復旦吃過最好的一頓，沒有之一。」他校學生羨慕表示，「麻煩川大到每個學校交流學習」。
復旦食堂中午11點開賣、下午1點結束，但人氣火爆的川菜甚至40分鐘就賣完，中午12點連點菜渣也不剩。有學生為一嘗川菜，上午不到10點就來排隊。
端出的菜肴道道秒殺，兩位川大來的廚師倪先敏和王大兵，這幾天的中午日常大致如此：炒菜炒菜炒菜，炒完一輪炒第二輪，炒完二輪再炒第三輪，並遭食堂打菜阿姨狂轟催菜，「不夠了不夠了，再炒一鍋！」
從在川菜「攻克」復旦食堂後，復旦廚師也攜12道上海本幫菜「空降」川大食堂，首日就掀起熱潮。對比食堂原有的廚師窗口前無人，復旦廚師推出的菜肴，讓川大學生早早排起兩條100公尺的長龍，隊伍從二樓排到一樓，連食堂阿姨也驚呼，到川大工作三年，從沒見過這個陣仗。
復旦大廚馬元龍、塗新文都是本幫菜高手，帶來糖醋小排、檸汁菊花魚、扣三絲、翡翠琥珀豆腐、 芙蓉雞片、八寶鴨、 豬肚雞、脆皮大排、尖椒牛肉、稻香東坡肉、哈密瓜年糕牛肉粒、當歸燉小排。
陸大學食堂美食 也走進日本德國開賣8分鐘後，其中一盤東坡肉售出一半，半小時後，檸汁菊花魚售罄，還有學生形容吃了「幸福到想嫁」。但也有復旦學生心酸表示，什麼檸汁菊花魚、芙蓉雞片，「復旦食堂根本沒有這些菜。」 這並非大陸大學食堂首次交流，去年復旦、同濟也曾互派大廚，上海財大、南京航空航太大學的廚師也帶著水果菊花魚、飛天小龍蝦、千島湖砂鍋魚等招牌菜，讓學生大飽口福。
這種校際交流還擴大到國外，同濟大學大廚把食堂美食帶到日本，每日限量兩百份的香菜牛肉麵和四川風味回鍋肉飯，在日本立命館大學引起排隊長龍；最具傳統的同濟大排等美食，也走進德國校園，引得德國大廚紛紛圍觀。二樓排到一樓 人氣讓阿姨驚呼
邱一新／台中HERO蚵嗲 芳苑海牛蚵嗲 2017-06-07 23:37聯合報 邱一新（美食作家） https://udn.com/news/story/7341/2510502?from=udn_ch2cate6643sub7341_pulldownmenu
HERO餐廳以米其林思維重新詮釋蚵嗲。 圖／邱一新提供 近日在台中HERO餐廳吃到一款極華麗、充滿米其林思維的蚵嗲，頗為震撼，立刻興起再訪彰化芳苑「海牛採蚵」的念頭。因為探覓台灣社會中的各種生活狀態，一直是我的旅行旨趣。尤其那些獨特的、面臨消逝危機的聚落生活型態，譬如這種由牛拉車到潮間帶採蚵的百年傳統。 但也不是隨時來就可看到海牛出海或載蠔歸來，除非事先查閱當地潮汐，掌握蚵農潮落而出、潮起而歸的作息。 據云，村中海牛僅餘十多隻，已漸被鐵牛取代。因為海牛訓練不易，出生就要跟著老牛出海3年，才能獨當一面，即便主人在牛車上睡著，也能往返蚵田和住家。轉念間，起了饞念，想吃傳說中帶著脆勁、乳白圓肚的「珍珠蚵」。 在幾棵榕樹下，有家沒店名、現場開蠔的蚵嗲攤—且稱「大樹下蚵嗲」，其實我是循味而至，遠遠聞到一股油炸味，竟生「巴甫洛夫式反應」：唾液立即分泌。凡「墮落美食」皆有挑逗功能，明知有礙健康，譬如炸物，誘惑之氣沛然誰能禦之？ 記得多年前來，店家問：菜蚵？青蚵？ 我愣住。這是我小時才有的說法，前者菜多蚵少，後者蚵多菜少。各來一個吧。沾點蒜蓉醬，燙著嘴呵氣咬著吃，酥脆中散發著韭香蚵味，不亦快哉。說穿了，吃蚵嗲，吃的是童年味覺的喚醒之樂。 但蚵嗲絕對不能等冷了再吃，否則難免滋生油耗味。還有，最好在店一開張就去（假設有換新油）。晚去了，那鍋炸個不停的油，即便新油加了又加，仍像機油般令人卻步，心中不免遺憾：為什麼不換新油呢？嗜吃者似乎約定成俗地眼不見為淨。我曾在京都吃過天婦羅，極其用心，炸蝦連蝦腳蝦鬚皆完美呈現，炸油更是清澈。 說到炸油，高雄建工路有家炸物老店，也無店名，招牌僅「鹽酥雞」三字，店貌簡陋，然50分鐘或15人次即換新油，求之於全台幾家能夠？老闆誠意感動食客，冠以「光頭阿伯鹽酥雞」打卡按讚。雖然炸物罕吃，但我極樂意順帶一提，鼓勵良心小吃。 村野小吃價廉物美固然可喜，卻可惜了海牛採蚵這一風土意趣，若能視為「海女採貝」那般珍饈，使之成為一種類似法國Terroir（風土條件）概念特產，加上不凡廚藝，用創意變化出各種新滋味，才有可能促成一種名物、一種產業的誕生，海牛採蚵才有機會傳承下去。 譬如HERO蚵嗲，以韭菜泥麵糊裹住鮮蚵、海菜、韭黃、筍丁去炸，再以檸檬醬汁香草沙拉（茴香、圓葉芝麻、紅橡、芥菜苗、琉璃苣花）環繞，綴以櫻花蝦優游其中，並在底盤鋪上番茄醬、辣油，構成繽紛的堡礁畫面，美味到絕，食罷影像猶存。果真「英雄崛起」。傳統食物因廚師不凡的思維和詮釋，便提升了境界、價值，台灣小吃須得如此才能大放異彩。傳統食物的未來之路，有人看得特別深邃而遠。可喜。
【一起去印度打拚】印度尤／襯衫 https://reader.udn.com/reader/story/7044/2495739 2017/06/01 09:48:58 聯合報 文／印度尤環顧四周，這才注意到，無論是上班族、工人、街頭攤販還是移動車輛中的各種男人，十個有九個都穿著或燙平或壓皺的襯衫……  「為什麼印度的男人幾乎都穿長袖襯衫？」走在新德里街頭，第一次到訪印度的朋友轉頭問我，我卻一時語塞，因為我從來沒有注意這件事。 圖／y.
「為什麼印度的男人幾乎都穿長袖襯衫？」走在新德里街頭，第一次到訪印度的朋友轉頭問我，我卻一時語塞，因為我從來沒有注意這件事。 環顧四周，這才發現，無論是上班族、工人、街頭攤販還是移動車輛中的各種男人，十個有九個都穿著或燙平或壓皺的襯衫。最讓人不解的，就是幹著搬紅磚、挑砂石、塗油漆這些粗重活的勞動工人，為什麼也穿著這種完全不適合的衣服呢？ 穿著襯衫的理由「你們為什麼這麼愛穿襯衫呢？」我問起攝影師R，也才想到，扛攝影機、搬腳架和在新聞現場推擠的工作，襯衫似乎也不是最佳服裝。 「因為襯衫比較正式啊！」R說，或許是受英國殖民時期遺留至今的衣著文化影響，穿著襯衫就代表著專業、正式與紳士形象，無論在任何場合，男人穿上襯衫就永遠不會出錯。 我想，或許是因為攝影師在印度，還算是中產階級收入，若資歷久的甚至是中上階級，所以穿著襯衫有跡可循。「對上班族或中產階級來說，在辦公室裡衣著正式很重要，但是工人呢？」一想起新德里動輒直衝五十度，彷彿是一座炙烤人肉專用的開放式烤箱，工人穿著襯衫豈不像是再包上一層鋁箔紙？而且襯衫的材質既不好勞動也不吸汗，一般純棉短袖T-Shirt不是比較合適嗎？ 「T-Shirt算是比較新潮的穿搭，大部分是年輕人穿的。一般人基本上就是穿襯衫，而且襯衫可以防曬。」 R這麼一說，我想起街頭大哥們身上那些大了一、兩號的鬆垮襯衫。過去一直以為他們只是不修邊幅，不在意襯衫是否合身，原來是為了在豔陽下方便工作，防止汗水濕透衣衫直接黏在身體上，並看中它遮陽透風的效果。 防曬時尚都靠它許多印度工人從不同省邦來到新德里工作，他們帶著簡單的帆布和家當，隨著工地與建案搬遷移動。也許對男人來說，簡單的幾件襯衫，既可以穿著工作防曬擋日，又能在日常顯得正式而不邋遢，挽起袖子還可以耍帥時尚，重點是，無論是春夏秋冬還是颳風下雨，襯衫永遠都可以單穿或搭配，反而成了印度工人物美價廉的最佳功能衣了！無論什麼場合，統統一件搞定！ 除了不吸熱又百搭的白色襯衫之外，就我觀察，格子襯衫似乎是印度男人的最愛，綠格子、黃格子、紅格子、紫格子、藍格子、黑白格子等各色格子，在印度街頭，交織成一幅有點兒正式又有點兒隨興的棋盤海。
都用繁體字 台港用字居然差這麼多 https://udn.com/news/story/7331/2508809?from=udn_ch2cate6640sub7331_pulldownmenu
台灣和香港都是使用繁體中文，但從「嘆」和「歎」、「妝」和「粧」，或者是「着」和「著」，其實台灣和香港在許多單字使用上，各有各的不同習慣用法。 雖然中國大陸慣用簡體字，但越來越多大陸民眾也對繁體字有興趣，開始學習繁體中文。中國大陸字媒體發現，雖然台灣跟香港用的都是繁體字，但台版與港版在單字使用上其實有些差異。 海外網引述字媒體報導，以「嘆」字來說，台灣慣用「嘆」，但香港則多半使用「歎」。「說文解字」的說法則是，歎，吞歎也。從口，歎省聲。換句話說，歎必須出氣，所以有「欠」，但氣又必須從口出，所以也從「口」。這是台港對嘆氣的用法不同。 「為」字的台港用法也不同。台灣的「為」與香港的「爲」沒有太大區別，但香港慣用的「爲」是甲骨、金文與小篆轉化而來，且「爲」是象形，最初的本意是母猴。 「妝」字，也是台港也別。台灣用「妝」、香港用「粧」。字媒體指出，「說文解字」解釋，妝，從女部，本意是梳妝打扮，「粧」是「妝」的俗字，兩者互為異體字。 台灣用的「只」，在香港則是仍以古體的「祇」表現。「只」這個簡寫，是在唐宋之後才出現，並流傳至今。
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| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
