聯合／網民的正義和假正義

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2017-05-14 04:11聯合報 聯合報黑白集

無庸置疑，現在是「網民力量大」的時代。透過手機互傳，原本快倒閉的小吃攤可能人氣暴漲而回春，但女學生坐在博愛座上打盹也可能無辜遭千夫所指。最近美食作家王瑞瑤撰文「三個小時毀掉一家餐廳」，起於網路瘋傳某義式餐廳的負面訊息，電子媒體跟進修理，儘管訊息不完整，仍使餐廳受到嚴重打擊。

王瑞瑤慨嘆台灣的爆料文化，也對「網路義和團」現象深有所感。的確，網路上所謂「鄉民正義」，早就引起議論，很多人也深自反省；但反省過後，網民激情不改。網路深具黨同伐異性質，情緒感染力也特強；大家聚在一起義憤填膺，相互取暖，但如果資訊有錯或集體反應過度，激盪出的卻可能是「偽正義」。

不久前有一女模遭性侵劫殺，主嫌坦承犯行卻偽稱受害者的閨密也涉案，於是網路上一面倒地謾罵和留言洗版。最後，辦案人員找出該女子的不在場證明，當場放人。曾飆髒話的網友擔心被告，於是瘋狂刪除留言，並相互勸誡避風頭。這種罵人不負責的態度，恐怕也不是真正義。

最近的女作家輕生案，同樣是案情資訊並不完整，家屬及檢警仍不確定能否成案。但「網路審判」已如同定讞，甚至有律師、立委等不相干人士鐵口直斷，指狼師可判多少年云云。這又豈是真的正義？

網民力量大，但盲目起鬨，不會得到真正義。最好是大家針對疑點多加切磋辨證，而不是只想妄下斷言。

王瑞瑤／3個小時毀掉一家餐廳？

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周六賦閒在家，突然收到朋友傳來的訊息，說我最近推薦的一家義大利餐廳被指控歧視台灣人。

短短幾個小時，這則文章在網路上瘋傳，數以萬計的網友不但按讚留言附和，也追到餐廳的臉書繼續謾罵，使得該餐廳的網評在3個小時內從5顆星迅速掉到1.3顆星。到了下午，電視新聞跟進並一面倒接著修理，這家我非常喜歡，非常努力訂位只訂到兩次的IL MERCATO義大利餐廳。

種族歧視觸動網路鄉民的愛國情操，各種難聽的話，包括髒話與人身攻擊的言論不斷出現，但我卻有一種驅除韃虜的荒謬感，算錯帳加上亂傳話，竟演變成喊殺喊打的網路義和團。

事件的關鍵情節在服務生偷偷傳話給一位常客（即爆料者），說義籍主管跟他說這位客人不配喝好酒，不配喝好酒被擴大解釋為義大利人歧視台灣人，但我看到的不是歧視，而是管理出問題。

我是美食記者，也是美食評論家，二、三十年來在吃喝玩樂方面享受許多特權，但我知道並不是每一家餐廳都歡迎我光臨，接受我指教，表面奉承，私下抱怨，在服務業應屬常態，也是人之常情，因此員工之間的對話不足以大驚小怪，但把對話傳出去又大作文章，顯然案情不單純。

有人問我，這是不是「抓耙子」？當然是，許多餐廳被員工偷拍爆料，導致生意一落千丈，這是管理出問題，對餐廳對人員的管理同時出了問題，這也是台灣餐飲界最近這幾年出現的最大問題。

前一陣子，大倉久和飯店的廚師在民意代表的陪同下，出面指控工作環境髒亂不堪還有蟑螂屎，而引起衛生單位與社會大眾的交相指責，但令我不解的是，天天進出廚房工作的人，難道只會拍照爆料，不想要動手清理？這是職業道德出了問題，不在專業領域用心，卻在它處別有用心。

我喜歡IL MERCATO這家餐廳，不光是它的菜餚道地，服務到位，價錢合理，最重要的是我支持任何花錢投資台灣，有心立足台灣，努力繁榮台灣的人，不管他是外國人還是外星人。

透過採訪得知美籍老闆因為娶了台籍老婆而落地生根，夫妻倆聘請有最偉大義大利廚師稱號的名廚，率領從世界各地徵召而來的10位義大利廚師，端上價格在500元上下的英女皇燉飯，300多元的生鮪魚韃靼、生牛肉薄片和黑松露圓餃，即使最貴的一道扇貝龍蝦麵也是千元有找。

此外，引進義大利60家酒廠200多款共2萬多支紅白酒，每款開價多在千元以內，讓客人輕鬆吃餐配酒，從早到晚供應義大利人一日3杯的espresso，同樣是義籍的咖啡師曾出現在電影中，就是表演他的專業煮咖啡。這對夫妻開餐廳賣的不只是吃喝，我喜歡IL MERCATO忠實傳遞義大利人的生活，這也是台灣社會所缺乏的世界之窗。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

【一起去印度打拚】印度尤／來去印度乾一杯！

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2017/04/30 08:03:53 聯合報 文／印度尤

「不要過來！快點出去！」2012年剛到印度，樓上的鄰居Vinay邀我一起喝瓶啤酒，叮囑我在樹下等他，便跑去賣酒的小店。因為怕他搶著付帳又等了有點久，我走進店裡一探究竟，沒想到Vinay卻驚慌失措地把我往外推，彷彿我誤闖禁地。 圖／y.

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賣酒小店拒女性

誤闖禁地被非議

「不要過來！快點出去！」

2012年剛到印度，樓上的鄰居Vinay邀我一起喝瓶啤酒，叮囑我在樹下等他，便跑去賣酒的小店。因為怕他搶著付帳又等了有點久，我走進店裡一探究竟，沒想到Vinay卻驚慌失措地把我往外推，彷彿我誤闖禁地。

說是禁地倒也不為過，就在Vinay衝過來趕我出去時，我才發現周圍全是瞪大眼睛看著我的男人，無論是帶著戲謔或略顯驚訝，我都能接收到他們眼裡那股「非我族類」的不友善，就像是被圍攻逼問：「妳怎麼會在這裡？」

「那裡不是女人該去的地方。」買了兩瓶啤酒出來的Vinay解開我的疑惑。在信仰幾乎與生活結合的印度，因為主流的印度教、伊斯蘭教以及錫克教教義都禁止喝酒，飲酒自然成為一種負面標籤，而在男尊女卑的傳統社會中，相同的規訓與約束落到了女人頭上，又是勒得更緊。

當然，隨著教育提升與經濟發展，印度女人也拿起了酒杯。我在新德里新興而高消費的酒吧裡發現，來光顧的幾乎都是女人，也跟著想起先前有位攝影師，在對我誇耀他的太太有多麼新潮開放時，難掩驕傲地說：「我太太都穿牛仔褲，還會和我喝一杯！」既然這還是值得炫耀的事，就代表還不普遍吧。而且，攝影師也坦言他太太只會在二樓的自己家喝，下了一樓見了公婆可是滴酒不沾，畢竟身為丈夫的他接受，不代表家族成員也能認同。

在印度，喝酒的女人多半是都會區那些受過教育且有工作的新時代女性，群聚在城市中特定的友善環境裡乾杯，而這樣的女人，時不時還是得面對「女人不該喝酒」的潛規則。

之前我與一群印度女記者餐敘，大家笑談著生活中各種有意或無意的歧視與壓迫。其中一位在法國媒體任職的記者說：「我不懂啊！為什麼每次服務生上菜單，都把菜單給女人，酒單給男人？我是只能吃嗎？」另一位記者則說起她有次與家人出去玩，帶了一瓶酒，經過火車站的安檢，工作人員表示不能帶，還說：「妳是女人，妳怎麼可以喝酒？」把她氣個半死，「所以不是我帶的就可以囉？他應該要問我們為什麼帶酒，不是我是女人為什麼帶酒吧！」

至於我這種直接走進街上的賣酒小店，明目張膽地「公然」買酒喝酒的女人，即使不是印度人，還是逃不過那些側目與非議。當時店裡直盯著我看的男人們，大概把我視為不三不四、隨便輕浮的外國女人吧！這麼沉重的壓力，和台灣走進便利超商就能選瓶啤酒、買點烈酒，小酌微醺，可真是天壤之別。

官方而言不飲酒

茶壺裡頭有蹊蹺

買酒不容易，賣酒也是。在印度賣酒要先取得許可證，這或許也說明了為什麼許多餐廳是不供酒的，一般零售店也不見酒精飲品。而正因為不是到處能買得到，印度賣酒的商店出現一種奇特景象——宛若監獄的鐵欄杆和永不停歇的搶購熱潮。

某次到新德里的鬧區，看見數十個人手上拿著現鈔，擠在一家賣酒小鋪嚷嚷著。我好奇前去圍觀，問旁邊的印度大哥：「是有什麼特價活動嗎？大家怎麼搶成這樣？」未料大哥說，方圓三十公里內只有這裡賣酒，所以這只是「一般日常」，沒什麼稀奇。

這種「日常」使得印度幾乎所有賣酒的商店都上了鐵條，有些甚至封上了透明的壓克力板，只剩下一個小孔來對話和交易，以免為酒癡狂的人們暴衝起來，也稱得上一種印度街頭奇觀。

咦？前面不是說印度因為宗教的緣故，許多人並不喝酒，男人們又怎麼會在賣酒小鋪裡搶購呢？當然，秉持著虔誠信仰的印度人不在少數，然而套一個印度人最常說的詞「官方而言（Officially）」，官方而言，許多人是不喝酒的，但是私底下大家怎麼做，是另外一回事。

舉例來說，有些印度省邦是所謂的Dry State，也就是吃素也禁酒的，印度總理莫迪的故鄉古吉拉特邦（Gujarat）便是其一，即使不是Dry State，在特定節慶時也會定為Dry Day，當天不殺生也不賣酒。有次我到普希卡爾（Pushkar）旅行（這個小鎮有著全印度唯一祭祀梵天的神廟，因此也是禁酒的），當地的印度朋友卻帶著我到小鎮裡的咖啡店，說要和我喝一杯。

「這裡不是禁酒嗎？」「『官方而言』是這樣的！」他神祕兮兮地向服務生點了啤酒，卻上了一個茶壺和兩個小茶杯。朋友賊笑地打開茶壺蓋，「看！是啤酒！」於是，我們就這樣「以酒代茶」，在這個宗教聖地喝了個暢快。

印度婚禮裡也有這種新鮮事。明明宴會現場都沒有供酒，怎麼來參加的人個個眼神迷離、步伐踉蹌、High到最高點？他們有的是在家裡先喝了才來，有些是在其他容器裡裝了酒，還有些是進了一輛早已安排好的神祕黑色箱型車，每個進去之後，出來不知怎麼地全醉了！心照不宣的，大家一起「官方而言」，搖著手說：「我不喝酒。」而號稱沒有供酒的現場，早已充斥著醉醺醺的人們。

當然，像新德里這樣的都會區，早已林立著各種時尚酒吧與夜生活娛樂場所，想品嘗各式酒類並非難事，也愈來愈多紅男綠女舉杯對飲，喝酒文化逐漸與時俱進。不過，想要在印度乾一杯，該「官方而言」的地方，還是入境隨俗地一起「官方而言」吧！

冰塊水的國際觀

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2017-05-06 02:47聯合報 楊蘭映／國小教師（桃園市）

前些日子去日本旅遊，每進餐廳，店家都會送上冰水。因為天氣沒有很熱，加上中醫冰水對身體不好的觀念，都請店家幫我換上一杯沒有冰塊的水。

近日無意看到網路有人分享，原來日本餐廳習慣給客人送冰水，即使天寒地凍也依舊如此，原因是早期日本製冰不易，且冰塊容易融化不易保存，因此冰塊是用來招待貴客的；現在製冰及保存技術都進步許多，但冰塊是給客人珍貴招待的心意，深植日本國人心中。如果沒有了解由來，我們便無法了解他們的心意，甚至還會誤解。

透過重視國際教育，把各國的食衣住行、休閒文化等不同國情，做瞭解與比較，除了讓我們不致成為井底之蛙，同時增廣見聞看看世界的不同，更深一層教導學生，或與人相處時，也會想到不能只用自己的角度思考，要學習用對方的角度來看，才能用更寬廣的心去理解對待別人。

學子們若是有了國際觀，會更了解別人的需求，不是給自己想給的，而是給別人需要的，不是把自己想法灌輸給別人，而是站在別人的想法上幫助別人，這也是翻轉教育重要的意涵之一。

當老師的不再是以自己的思維，而是幫學生建構他們獨特的思維，重視國際教育，教導學習者從不同角度思考事情，才能真正翻轉教育。

葉怡蘭／東方杯盛西式茶 綠茶杯喝紅茶

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敦厚樸雅、卻自有獨特韻味在其中的杯款。 圖／葉怡蘭提供

對許多人、特別是傳統路線的紅茶愛好者而言，說到紅茶杯，腦海浮現的影像應頗一致：淺底圓碟上，一只寬口淺底薄胎有耳杯。

就連在我自己的紅茶書裡、課堂示範上一律呈現的，也都是這樣的杯款；且還諄諄補述提醒：和壺具一樣，同套餐具組裡，較顯高瘦的那只裝咖啡、寬矮圓的這只才是紅茶杯。

但實情是，回歸日常真相，在咱家呢，餐桌旁或沙發上捧碟執杯、優雅悠閒飲茶的畫面，其實並不常上演。絕大多數，反而是書桌上電腦螢幕前埋首奮力工作之際，身邊有一杯紅茶相伴。

工作桌不比餐桌，特別寫作時分，無可避免地，各類工具道具參考文件資料書籍層疊堆積如山，這時刻，若還硬要擠入一碟一杯，未免也太侷促累贅。

當然紅茶杯有耳有碟原本自有其道理：十七世紀，茶杯隨茶葉自中國、日本遠渡重洋到歐洲，落地生根後依隨當地生活方式悄悄改了形貌：杯邊生出耳朵以能防燙；且為了順應多半加糖加奶的西方飲用習慣，小巧的茶托則轉化為盤碟，方便放置糖、攪拌匙等佐茶配件。

然一來茶國子民如我，從小持杯飲茶到大，根本不怕燙。二來，即使喝的是從產製到品飲體系都由西方建立的紅茶，逐年喝出神髓後，糖和奶都少加了；除了非得濃厚不可的早餐奶茶外，其餘時間，偏愛的是清洌清新、宜於純飲的單品產地莊園紅茶，不免更覺這多出來的杯耳和茶碟著實多此一舉平白礙事。

因此，漸漸地，單單純純小小巧巧、好拿好握且不佔空間的東方杯款，竟就這麼反客為主，成為我的紅茶杯主力一系。還進一步跨出書房來到餐桌上，佐配點心甚至待客，都常由東方茶杯擔綱。

東方杯盛西式茶，綠茶杯喝紅茶。對照數百年來紅茶歷史文化的歐亞東西不停往還流動，不禁莞爾。

而檢點手邊常用杯款，最早來家的兩只，購自第一次京都自助旅行。那時節，年紀輕阮囊羞澀，當然名窯藝匠全高攀不上，也還未有心思探究來源姓字，純是清水寺附近漫無目的散步當口的偶然邂逅：一為質地清細、造型古雅的青瓷杯，另一則是表面有著渾拙凸紋的米白陶杯。但這偶遇之緣，卻悠悠持續了二十載；至今，仍是我最愛最上手的茶伴，長年經久摩挲撫觸啜飲，越見情味深長。

此之後，陸陸續續再有新添，大致都是這樣敦厚樸雅、卻自有獨特韻致韻味在其中的杯款。踏實常日氛圍，是我向來於茶裡的一貫追求，自在自得，舒心舒坦。