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| 2016/09/28 05:52:48瀏覽1649｜回應21｜推薦90 | |
本來已經決定暫時不再貼廚房記事了，儘管草稿匣裡還有好幾篇，甚至有一篇八月初就寫好的貝果作法。 結果颱風天在家裡，頭微疼（氣壓的關係），又無聊，就又做了一堆...饅頭和肉桂捲。
枸杞麵團： 中筋麵粉460克，速發乾酵母5克，枸杞子40克泡水一小時，泡水後為75克。所以水分要減掉35克，為195克。因為饅頭麵糰水分為麵粉的百分之五十。不過我還是湊了200克整數。 這份麵糰還是交給機器揉。 同時我手揉白麵糰。
白麵糰： 中筋麵粉500克，水250克，速發乾酵母5克。 份量少的麵粉我都是先放水，然後酵母粉，稍微溶解了，就將麵粉緩緩倒下，用筷子先攪拌，先下一半麵粉攪拌，再下另一半。攪到水份與麵粉差不多融在一起了，才用手揉。揉到沒甚麼顆粒了，再移到操作台上揉到光滑。這樣比較不會弄到滿手都是麵粉。(我一人又要揉又要拍照，不想點辦法不行。)
兩份麵糰同時揉好。 各醒15分鐘。
兩個麵糰都各分兩等分，然後擀平。 一份橘色放下，白色放上捲起。另一份相反。這樣看起來就有兩款不同的效果。
這個斷面還可以
這一份是白色在下。
擀捲之後，邊邊切下來形狀比較不同，就立著放。
一層橘色在外。 橘色那一份先捲，發得比較久，有幾顆皺皮了。我當然是先毀屍滅跡，把他們吞進肚子裡了。
橘色蒸完會有點變淡，偏黃。
這個是將枸杞麵皮放外層，蒸完褪色了。不過還算鮮豔、亮眼。
這個是將白麵皮朝外捲起的。
颱風天除了做饅頭，也做了肉桂捲(還做超大尺寸的)，隔天要帶去辦公室給"後援會"的。結果台中這裡928竟又連放一天颱風假。嗚嗚嗚！這麼多要怎麼辦？冰在冰箱隔天再送，口感就...！
看這肉桂捲的尺寸夠大吧！是平常的2.5~3倍大！想說送同事，他們可以一家子分著吃。 |
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