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| 2014/07/06 21:11:25瀏覽9265｜回應26｜推薦163 | ||
人家說每個女人衣櫥裡永遠少一件衣服，而我說我總是少一只鍋子！ 從我工作以後就老愛買些鍋碗瓢盆給我那愛做菜的父親，後來自己搬出來買了房子，陸續添購的鍋子還真不少，早期當然都是不鏽鋼材質的炒鍋、煎鍋，價錢都不便宜，怕超出預算，所以我會搭配便宜的土鍋陶鍋這類小湯鍋來使用。不然薪水都花在上面還得了。後來流行悶燒鍋、悶燒罐也不免俗地買了，常常在早晨出門前，往裡面丟一把米，加了熱水，到了辦公室打開就是熱騰騰的稀飯，帶一盒生菜以及自己做的滷味，就可打發一頓。每口鍋子的功能都被我發揮到極致，絕不買來供在那裏當裝飾品。 廚房是一個家的重要處所，除了餵飽家人的胃之外，也是情感的交流地，能凝聚家庭的動力，所以我才會這麼依戀廚房，迷戀各式鍋具廚具。 2007年美國開始風行免揉麵包，對於老是要手做麵包揉麵辛苦的麵包愛好者而言，真是一大福音。 不過免揉麵包水分多，麵包形狀容易塌掉，烤出來的都像拖鞋麵包或是佛卡夏，覺得無趣，於是拿著陶鍋當容器，後來發現鑄鐵鍋拿來當容器的效果更好，於是開始瘋狂買鑄鐵鍋。先是買了兩個小湯鍋，我沒買法國製的高價鍋子(一個萬把塊實在買不下手)，我買的只是台製的，一樣好用。裡面是有琺瑯塗層的。漸漸地煎鍋、大湯鍋都買這鑄鐵的，沒有塗層的很便宜，千把塊上下，而且每次使用完只要薄薄的塗一層油就可以養鍋以達到不沾的效果（那些市面上有塗層的不沾鍋每只也要一兩千，壽命頂多一年，常常丟鍋子不環保。），這幾年我愛死這些鑄鐵鍋，它們不但可以在瓦斯爐上使用，也可以進烤箱，一物二用多划算！而且價錢不貴！我不是那種迷戀名牌的人。
煎豆腐也不會沾鍋，加一些胡蘿蔔、青椒、九層塔紫色洋蔥一起翻炒，又變成炒鍋了。我的晚餐很簡單，一盤焗烤馬鈴薯、一盤毛豆炒大白菜，吃剩了就是第二天的便當。
每次使用完畢洗淨後薄薄的上一層油，如果不小心上多了，拿餐巾紙再吸掉一些。煎蔥油餅可以完全不用放油，蔥油餅本身出的油脂就夠了，效果跟不沾鍋類似。 鑄鐵鍋只要熱鍋夠，就不會沾鍋。
煎豆腐皮也不會沾鍋，但是鍋要夠熱，使用幾次以後就會慢慢上手。
看！沒騙人吧！起鍋以後，鍋子還是那麼乾淨。
鍋子裡殘留的一丁點油拿來炒豆芽剛好，不用放油，不用洗鍋子。
我還用它來當自製的PIZZA烤盤哩！因為鍋柄並不長，進烤箱很方便。
如果不小心燒焦鍋子了，先洗淨擦乾，然後放到陽台或是任何可以曬到太陽的地方曬一天，燒焦的部分摳一摳很容易就掉了。
就像這樣。摳完後再洗淨，重新在爐子烤乾抹油，又可恢復原狀。
有琺瑯塗層的鑄鐵鍋燒焦了，就用蘇打粉浸泡，然後用海綿輕輕刷下來，鍋子外面溢出來燒焦的部分，利用隔水加溫，加蘇打粉煮沸浸泡，一樣很容易刷乾淨，不可用尖銳的刷子，以免傷到鍋身。刷完後就是左邊中間的樣子。（這是一個青椒造型的鍋子） 我寫部落格以後，常常燒焦鍋子，每次一邊燉東西，一邊回覆格友留言，稍不注意就煮過頭了，讓鍋子燒乾燒焦。
這是我最後買的一只琺瑯的鍋子，用來做燉飯，甚至煎炒都可以。價錢是我所有鍋子裡最貴的。好幾千塊！偶爾咬牙買來犒賞自己的。好像是2012年初農曆年的時候。
這個鍋子有客人來時做了菜端上桌，能增加一些氣氛。
左上角湯鍋是有琺瑯的鑄鐵小湯鍋，右下角是外面一圈有橘色琺瑯裝飾，內部沒有琺瑯。是我常用的煎鍋。
這湯鍋也可以做小份量的燉飯，可當免揉麵包的模具。右上角是一個鑄鐵小醬料鍋，右下角就是我最常用小煎鍋，煎了菜脯蛋就直接上桌，不用另外盛盤。
這是某一年在好市多買的湯鍋，很重，大概我常使用這些重的要命的鍋子，所以才會身上到處痛！哈哈！又找個理由了。 這鍋子才一千多塊，所以我才會一時衝動買下，不過還算常用。買來的鍋具開箱拍照後，卻從未寫過開箱文。
沒有琺瑯的鑄鐵大湯鍋可以直接在鍋裡炒料、炒米，然後加水做菜飯。（其實有琺瑯的也可以啦！）用這個鍋子做菜飯，是比較豪邁的感覺啦！出外野炊也用得上，出門有琺瑯的鍋子就不適合了。萬一刮到甚麼的。
這種有波浪的烤盤也是鑄鐵的，可放在瓦斯爐與烤箱使用，戶外生火烤肉也可。台製的，幾百塊錢而已。
烤出來的紋路如同炭烤一樣。
這是另一支有把手的，份量少的時候用這支，把雞胸肉兩面煎一下，再入烤箱烤，將肉汁鎖住，表面上了紋路，再放入烤箱烤，烤出來又美味(不柴乾)又好看。 這支也是台製的，一把390元，很平價。(突然覺得我好像是賣鍋子的。) 平常用這個鍋子烤土司，可烤出紋路來，增加生活情趣。
今年年初買那口煙囪火鍋時，順便買了這個日式湯鍋。平時煮味噌湯就用這口鍋子。別的鍋也能煮啦！完全就是壞蒂兒玩物喪志啦！ 這五、六年來我想我的鑄鐵鍋已經夠了，應該不會再買了。 前次領弟姊姊問了我關於鐵鍋的保養，想想就來寫一篇鐵鍋的使用方法與保養吧。這次我只談鑄鐵鍋，其他的如不鏽鋼鍋子就不在討論範圍內，雖然我的這類鍋子也不少！呵呵！ PS:花了好多時間寫這一篇，六個小時內斷斷續續，翻找這六年來拍的照片。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Dear 蒂兒(fudi63)： 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。
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| ( 創作｜散文 ) |
