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在家做優格(感謝電小二推薦登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶)
2014/10/28 20:40:53瀏覽4863|回應17|推薦99

麵包情人家看到她寫了克菲爾菌,讓我也想起十幾年前用活菌做優酪乳的經驗。

  我做優格是從大學就開始,那是一種克難的方式。

  工作以後,同學玲的媽媽送我高加索來的菌,說是喇嘛帶來的。那個時候很流行從高加索帶來的活菌做成酸奶(優酪乳),我一直將活菌養了好幾年(這中間長了好多菌分送出去,也有許多被我吃了。),後來沒人要,加上我考上研究所,忙著念書,暫時沒時間玩這些菌,只好把他們全部吃掉,拌了生菜吃了,好吃耶。

  後來有段時間改用粉狀的克菲爾菌,做成優格。克菲爾菌是在室溫下發酵的,算是低溫菌,發酵時間長短會隨溫度變化,春秋兩季的溫度26度C約是一天(24小時),天冷就 邀增加時間,天熱16、7小時就夠了,很難掌控時間,一不小心就過頭,過頭就酸,而且乳清會與乳蛋白分離,味道嗆,口感不好。而發酵不夠的口感又令人反胃。我漸漸也淘汰克菲爾菌。

  優格菌真是百百種,我們也無法研究太多,大學時根本就是買一小盒優格回來挖一些放在泡好的奶粉裡,放在電鍋裡保溫8小時,晚上放進去,第二天一早就有的吃,還可以分同學,吃不完放在租屋處的冰箱裡存著吃幾天。這是我最早期的優格製作。

  現在是在有機店裡買菌來做,然後放在優格機裡保溫,8~12小時就可完成。我也試過在悶燒鍋裡。麵包機也可,只是我一直沒嘗試過。


   優格的營養價值比鮮奶高,因為發酵,鈣質好吸收,也比鮮奶多出四倍,乳糖不耐的人喝優酪乳反而比較不易腹瀉。


  我從不迷戀乳製品,因為乳製品並非鈣質的唯一來源,過分攝取乳製品對身體是負擔,對地球也不環保。我吃乳製品是因為覺得好吃,所以我喜歡,但我不會天天依賴,鮮奶生乳可發酵成優格,無糖豆漿也可,我更愛豆漿優格。不過做豆漿優格,我後來發現放一點點糖,可發酵的更好。豆漿優格好像豆花喔!放點紅豆湯,真可亂真哩!

  優格除了單吃,我們也會加入水果,或是淋上自製果醬、蜂蜜,撒上玉米片、榖片、堅果都很好吃,都是高蛋白食物的組合,早上吃這些,就不怕吃素而使蛋白質攝取不夠。吃生菜沙拉也可將沙拉醬改成優格,美味無負擔(這一段超像廣告台詞的)。

  優格如果吃不完,拌在麵團裡做吐司,可讓麵包綿密鬆軟,口感極佳。

  試一試自己動手做吧!

優格機、鮮奶、優格菌就可搞定。

把菌倒進去

冰牛奶製作需要12小時

將牛奶加溫到40度,可縮短製作時間,只要8小時就可。

蓋上蓋子,將時間訂好,插上插頭,就可發酵了。

發酵好的優格

加上什錦果麥,飽足感就很夠。

草莓優格汁

加些草莓,吸睛又好吃。有些人吃草莓喜歡淋甜甜的煉乳,換一下優格試試。

生菜與莓果淋上優格好清爽

生菜水果沙拉淋上優格醬

小藍莓與奇異果放在優格裡

  如果誤踩地雷,買到一直沒有熟透的奇異果,就把果肉挖出來跟優格一起打成汁來喝。怕太酸的話,滴了一點蜂蜜也可。

  吃不完的優格也可與動物性鮮奶油混和發酵8小時,就可製成酸奶油,放在冰箱一個月,當抹醬塗麵包很好吃,也不必擔心買了外面的量太多回來吃不完。

  心動了嗎?試試吧!

2014/10/29 15:28

Dear 蒂兒(fudi63)

特前來恭喜您所發表「在家做優格」一文,已經登上聯合新聞網首頁,生活消費|貼心下午茶,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二


【重要】挑選喜歡的色系,動動手指迎新家
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=18518368

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澄雲揚
等級:6
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2014/12/07 11:00
好像不太難的樣子,謝謝分享
蒂兒(fudi63) 於 2014-12-07 11:42 回覆:
真的一點也不難。

明明明
等級:7
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...
2014/11/01 11:06
原來優格這樣做..謝謝指導
蒂兒(fudi63) 於 2014-11-01 12:24 回覆:

不客氣!

有機會您也能嘗試看看。


電老大
等級:8
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2014/10/31 23:52

蒂兒,
妳說話真甜!連拔三級!

敕封為 一品 浴(御)前帶刀 刺蝟!得意

Victor 

蒂兒(fudi63) 於 2014-11-01 06:16 回覆:

謝主隆恩!

OS:刺蝟還要帶刀嗎?Fox想 浴前?拿來幫阿篤刷背刷毛用的!


電老大
等級:8
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2014/10/31 10:48

覺得別人怎都廚藝頗佳,蛋糕滿漢全席自製優酪乳 或是插花 攝影 等等等

我家的老婆 量啊量一尺多.. 七竅通了六竅... 一切都拿錢拚經濟 

雞蛋要貴三倍的跑地雞(土雞).. 優酪乳要原味 (我們的優格 好像比台灣【硬】很多 不是乳狀)..

偶爾吃素 全素 一鍋青菜加豆腐 不是豆雞  (都快忘了 啥是豆雞, 老家彰化名產捏)

夫婦倆 共同嗜好 健行 水中有氧運動.. 還有鬥嘴  朋友誇我 好友耐性..

我都嘛說.. 在 Amy 30+ 來年 (婚前 3 年, 今年 30 年珍珠婚) 的操練下, 我真的 算是耐心極好..

Victor 愛你喲! 

跟酪農無關.. 滅頂尚未成功.. 雖然檢方求刑 30 年,,

但是依照 日月光 汙染河川判刑參考,,一律緩刑.. 一審重判, 二審減半 三審 豬腳麵線...


[AVの館:電老大][溫哥華 千里傳音]
蒂兒(fudi63) 於 2014-10-31 21:51 回覆:

小的稟告老大,小的也很少做蛋糕、餅乾,因為糖啊奶油太多了!這樣華麗的東西,小的不適合吃!

老大都只吃青菜豆腐,小的豈敢錦衣玉食,平常就是啃啃蘿蔔乾,吃些雜糧飯。都是粗食啦!

看老大伉儷情深,含飴弄孫,人生的美滿幸福不過如此。

~~

可憐的酪農受到牽連,要趕快滅頂,求刑30年哪夠?老大快下聖旨,判終身監禁才是。


Ahri
等級:5
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2014/10/30 11:56
可以考慮改用光泉的牛奶唷羞
蒂兒(fudi63) 於 2014-10-30 12:03 回覆:

我平日都用台東的初鹿鮮乳,在有機店買不到才會去附近全聯買其他選項,依序是瑞穗~光泉~最後才是林鳳營。

那日所有品牌都沒了,貨架上只剩林鳳營。


溫哥華 千里傳音
等級:8
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2014/10/30 11:43

哈哈. 舉國【滅頂】, 您還是用林鳳X鮮乳... 哈哈

原味優格ㄚ篤也愛,我都嘛偷加一兩三四滴蜂蜜,ㄚ篤當然沒有加蜂蜜,maybe 他不怕酸...怒吼

Victor Fox餓餓


[溫哥華 千里傳音]
[AVの館:電老大]
蒂兒(fudi63) 於 2014-10-30 12:09 回覆:

阿V老大

這照片是2013年拍的,我有一堆照片等著我慢慢寫出來,只是時間有限,總是拖了又拖。

滅頂與台灣酪農無關,有些事是一碼歸一碼,我不認為台灣的酪農生產的牛奶不能喝。

不過,林鳳營從來都不是我的首選,我習慣喝初鹿鮮乳。

我那天在選照片時,看了就想此時放這照片,會不會引發反效果!哈!老大果然眼尖。

蒂兒(fudi63) 於 2014-10-30 12:10 回覆:
ㄚ篤也喝優酪乳?怪不得牠一直那麼青春。

閒人
等級:8
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^^
2014/10/30 09:07

以前在辦公室看到同事們都自製優格,那很濃很酸又沒有甜的味道仍記憶猶新。

怕酸的我,對她們自製的所謂的酸奶是敬謝不敏....。

但我對發酵的東西還可以接受,這幾個月到社區大學上了蔬食的課

作了鳳梨酵素,簡單易學真的很棒哦! 剩下殘渣還可以醃製大白菜,

下週就可以吃到鳳梨酵素泡菜了。

蒂兒(fudi63) 於 2014-10-30 12:12 回覆:

閒人姐姐好厲害,會做酵素,蒂兒只做過檸檬醋。

希望能看到閒人姊姊分享酵素的做法。

蒂兒(fudi63) 於 2014-10-30 12:14 回覆:
我做過山東泡菜、台式泡菜、韓式泡菜,沒做過酵素泡菜,很期待閒人姐姐的分享。

多硯坊 (休)
等級:8
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2014/10/29 14:30
女兒非常喜歡優格
這篇且收藏起來
待她期中考後
自己動手做做看
蒂兒(fudi63) 於 2014-10-29 19:14 回覆:

很簡易的,一定學得會。

好爸爸要展現身手了。


非玉
等級:8
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2014/10/29 13:57
蒂兒快飛來開普敦,做我鄰居吧!崇拜

我想和妳學做紙張/優格/種有機芽菜/一起玩麵。。。 ,

最想的是,刻一個私人大印,蓋在我的油畫或塗鴉上!哈哈!
蒂兒(fudi63) 於 2014-10-29 19:13 回覆:

我也很想跟非玉做鄰居,就可以吃到您做的中式點心了。還有一起分享麵團配方。

還有聽非玉說故事。三太子開心


麵包琴人
等級:8
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2014/10/29 13:35

蒂兒真的好棒,

什麼都會。

的確最近培養克菲爾菌還不太能掌握口感。

如果太酸我就加有甜味的東西中和。

我也喜歡優格。

其實優格很容易培養。

我都是在大杯子裡放1/4優格或優酪乳,加3/4鮮奶。

室溫下放10幾個小時或等到濃稠就可以冷藏一下再吃。

不過克菲爾菌通腸的威力還是比較強。

蒂兒(fudi63) 於 2014-10-29 19:10 回覆:

克菲爾菌的整腸功能很強,除此之外,可治療睡眠障礙,當年給我菌種的同學母親正處於更年期障礙,就是吃酸奶改善的。

我做了也給小妹喝,改善了小妹的經期不順以及過敏。

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