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2014/07/06 21:11:25瀏覽9255|回應26|推薦163 | ||
人家說每個女人衣櫥裡永遠少一件衣服,而我說我總是少一只鍋子! 從我工作以後就老愛買些鍋碗瓢盆給我那愛做菜的父親,後來自己搬出來買了房子,陸續添購的鍋子還真不少,早期當然都是不鏽鋼材質的炒鍋、煎鍋,價錢都不便宜,怕超出預算,所以我會搭配便宜的土鍋陶鍋這類小湯鍋來使用。不然薪水都花在上面還得了。後來流行悶燒鍋、悶燒罐也不免俗地買了,常常在早晨出門前,往裡面丟一把米,加了熱水,到了辦公室打開就是熱騰騰的稀飯,帶一盒生菜以及自己做的滷味,就可打發一頓。每口鍋子的功能都被我發揮到極致,絕不買來供在那裏當裝飾品。 廚房是一個家的重要處所,除了餵飽家人的胃之外,也是情感的交流地,能凝聚家庭的動力,所以我才會這麼依戀廚房,迷戀各式鍋具廚具。 2007年美國開始風行免揉麵包,對於老是要手做麵包揉麵辛苦的麵包愛好者而言,真是一大福音。 不過免揉麵包水分多,麵包形狀容易塌掉,烤出來的都像拖鞋麵包或是佛卡夏,覺得無趣,於是拿著陶鍋當容器,後來發現鑄鐵鍋拿來當容器的效果更好,於是開始瘋狂買鑄鐵鍋。先是買了兩個小湯鍋,我沒買法國製的高價鍋子(一個萬把塊實在買不下手),我買的只是台製的,一樣好用。裡面是有琺瑯塗層的。漸漸地煎鍋、大湯鍋都買這鑄鐵的,沒有塗層的很便宜,千把塊上下,而且每次使用完只要薄薄的塗一層油就可以養鍋以達到不沾的效果(那些市面上有塗層的不沾鍋每只也要一兩千,壽命頂多一年,常常丟鍋子不環保。),這幾年我愛死這些鑄鐵鍋,它們不但可以在瓦斯爐上使用,也可以進烤箱,一物二用多划算!而且價錢不貴!我不是那種迷戀名牌的人。 煎豆腐也不會沾鍋,加一些胡蘿蔔、青椒、九層塔紫色洋蔥一起翻炒,又變成炒鍋了。我的晚餐很簡單,一盤焗烤馬鈴薯、一盤毛豆炒大白菜,吃剩了就是第二天的便當。 每次使用完畢洗淨後薄薄的上一層油,如果不小心上多了,拿餐巾紙再吸掉一些。煎蔥油餅可以完全不用放油,蔥油餅本身出的油脂就夠了,效果跟不沾鍋類似。 鑄鐵鍋只要熱鍋夠,就不會沾鍋。 煎豆腐皮也不會沾鍋,但是鍋要夠熱,使用幾次以後就會慢慢上手。 看!沒騙人吧!起鍋以後,鍋子還是那麼乾淨。 鍋子裡殘留的一丁點油拿來炒豆芽剛好,不用放油,不用洗鍋子。 我還用它來當自製的PIZZA烤盤哩!因為鍋柄並不長,進烤箱很方便。 如果不小心燒焦鍋子了,先洗淨擦乾,然後放到陽台或是任何可以曬到太陽的地方曬一天,燒焦的部分摳一摳很容易就掉了。 就像這樣。摳完後再洗淨,重新在爐子烤乾抹油,又可恢復原狀。 有琺瑯塗層的鑄鐵鍋燒焦了,就用蘇打粉浸泡,然後用海綿輕輕刷下來,鍋子外面溢出來燒焦的部分,利用隔水加溫,加蘇打粉煮沸浸泡,一樣很容易刷乾淨,不可用尖銳的刷子,以免傷到鍋身。刷完後就是左邊中間的樣子。(這是一個青椒造型的鍋子) 我寫部落格以後,常常燒焦鍋子,每次一邊燉東西,一邊回覆格友留言,稍不注意就煮過頭了,讓鍋子燒乾燒焦。 這是我最後買的一只琺瑯的鍋子,用來做燉飯,甚至煎炒都可以。價錢是我所有鍋子裡最貴的。好幾千塊!偶爾咬牙買來犒賞自己的。好像是2012年初農曆年的時候。 這個鍋子有客人來時做了菜端上桌,能增加一些氣氛。 左上角湯鍋是有琺瑯的鑄鐵小湯鍋,右下角是外面一圈有橘色琺瑯裝飾,內部沒有琺瑯。是我常用的煎鍋。 這湯鍋也可以做小份量的燉飯,可當免揉麵包的模具。右上角是一個鑄鐵小醬料鍋,右下角就是我最常用小煎鍋,煎了菜脯蛋就直接上桌,不用另外盛盤。 這是某一年在好市多買的湯鍋,很重,大概我常使用這些重的要命的鍋子,所以才會身上到處痛!哈哈!又找個理由了。 這鍋子才一千多塊,所以我才會一時衝動買下,不過還算常用。買來的鍋具開箱拍照後,卻從未寫過開箱文。 沒有琺瑯的鑄鐵大湯鍋可以直接在鍋裡炒料、炒米,然後加水做菜飯。(其實有琺瑯的也可以啦!)用這個鍋子做菜飯,是比較豪邁的感覺啦!出外野炊也用得上,出門有琺瑯的鍋子就不適合了。萬一刮到甚麼的。 這種有波浪的烤盤也是鑄鐵的,可放在瓦斯爐與烤箱使用,戶外生火烤肉也可。台製的,幾百塊錢而已。 烤出來的紋路如同炭烤一樣。 這是另一支有把手的,份量少的時候用這支,把雞胸肉兩面煎一下,再入烤箱烤,將肉汁鎖住,表面上了紋路,再放入烤箱烤,烤出來又美味(不柴乾)又好看。 這支也是台製的,一把390元,很平價。(突然覺得我好像是賣鍋子的。) 平常用這個鍋子烤土司,可烤出紋路來,增加生活情趣。 今年年初買那口煙囪火鍋時,順便買了這個日式湯鍋。平時煮味噌湯就用這口鍋子。別的鍋也能煮啦!完全就是壞蒂兒玩物喪志啦! 這五、六年來我想我的鑄鐵鍋已經夠了,應該不會再買了。 前次領弟姊姊問了我關於鐵鍋的保養,想想就來寫一篇鐵鍋的使用方法與保養吧。這次我只談鑄鐵鍋,其他的如不鏽鋼鍋子就不在討論範圍內,雖然我的這類鍋子也不少!呵呵! PS:花了好多時間寫這一篇,六個小時內斷斷續續,翻找這六年來拍的照片。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Dear 蒂兒(fudi63): 非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。
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( 創作|散文 ) |