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利用鑄鐵鍋做法式薄餅
2014/06/30 06:15:35瀏覽5505|回應18|推薦107

  週日的早晨在家裡廚房自己做做可麗餅(法式薄餅)是個不錯的點子。

  我曾經買過一根T字棒,學著外頭的商家,在平底鍋鍋上旋轉來抹平麵糊,卻因使用不沾鍋過大,受熱不均,旋轉T字棒時的速度太慢,弄得餅皮厚薄不均,或是破掉,玩了幾次總是把興致弄壞。看了都沒胃口吃了。

  後來在網路上看到有可麗餅專門的煎鍋,五花八門的,其中有一款輕巧的淺煎平底鍋看起來很不錯,大約直徑24公分,是不沾材質的,重量輕,單手可以搖晃,麵糊一下子就均勻攤平,可惜是美國的網站,只能看,難訂購。

  最近,發現其實我的那只21公分的平底鑄鐵煎鍋應該就能使用,只是煎出來的餅皮比較小,但有甚麼關係,自己吃又不是拿出去賣。

準備材料:(可做12片)

170公克的低筋麵粉

(30~60)公克的細砂糖(甜度依個人口味,我放40克)

鹽1/4小匙(就是1克)

全蛋100公克(就是兩顆雞蛋的份量)

融化無鹽奶油20公克

牛奶280ml

把鹽、細糖與過篩的麵粉拌勻,中間留一塊位置。

兩顆雞蛋打進去,攪拌均勻。

攪拌時要慢慢的,讓麵粉慢慢融入。

  再將融化的奶油加入,我忘了拍照(又要做事又要拍照,常常會忘掉。),只好拍個空碟子。無鹽奶油是放在另一只裝了熱水的碗,隔水融化。

  將麵粉與蛋液、融化的奶油攪拌成麵糊後,再將牛奶一點一點地倒入,分批到入,麵糊才會均勻,不會有顆粒。

  攪拌完成後要靜置一段時間,冰在冰箱隔夜也可。

  這時可以來熬煮果醬或是花俏一點的橙酒之類的,我沒有這些酒類,就熬煮冷凍的蔓越莓,因為想要當成淋醬,所以不想熬的太稠,想要保留果粒,稀稀水水的就好。

  剛熬好的時候還蠻稀的,可惜後來可麗餅做好後,又變得稠稠的,唉!誰叫蔓越莓的天然果膠那麼多。

先試一試鍋身是否夠熱。

然後用餐巾紙沾一點奶油抹一抹,或是用矽膠刷子刷一點油,薄博的一層就好。

麵糊淋下去,立刻離火搖晃鍋身,讓麵糊自動攤平。再放回爐子上。

因為鍋身小,鍋柄短,即使是有些重量的鑄鐵鍋單手拿起來還算不費事。

搖晃完畢就放回爐子上。

小火煎個15秒就好。翻面略煎即可。

檢查背面看看好了沒?

  煎好的薄餅可以先層層堆疊(我用火心煎出來的周圍沒有顏色,如果用中小火,旁邊也會上色,會比較好看,但我的瓦斯爐的爐火不好控制,所以我只好採取用火心的方式。)。

  隨便拿兩片抓皺,放上水果丁,我今天放了奇異果與鳳梨。與果醬搭配,都是酸性水果,口感較統一。

  本來果醬熬得很稀,哪知一小時後就變得濃稠了。上面還撒了一點糖粉作裝飾。

  如果有水果酒,淋進去也很搭。或是加冰淇淋。淋蜂蜜都OK。

  前次盹姊姊教我的榛果醬一直沒機會嘗試。

  摺疊起來排盤也可。

切來沾果醬再搭配水果也不錯。

  做成鹹的口味也可。在裡面加上起士、生菜、洋蔥、鳳梨。(如果吃葷食的加入鮪魚也很搭。)

  我曾經包過蘑菇炒洋蔥,很不錯的滋味。

這是那天煎完可麗餅的模樣。

這只小鍋子平日使用完畢只要抹一點油養鍋就能形成不沾的功效。我用了5年了,當初買的時候千把塊,我還有另一把30公分的,一樣很好用,只是太大太重,無法用來單手甩鍋。

( 創作散文 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=14632828

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玉米蘋果
等級:8
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2014/09/26 23:12

 這是篇「燦爛式的生活極簡風」的代表作。足感心耶

 What's amazing。

蒂兒(fudi63) 於 2014-09-27 11:50 回覆:
燦爛又極簡,這形容非常的現代詩,衝突的有趣,呵~我喜歡!

香凝
等級:8
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2014/07/26 23:22

蒂兒,妳這張餅太正點了!我每天都會跑來多看幾次這道菜,

我喜歡這張薄餅製作過程,非常清楚!

我在美國時天天都想吃。加香焦或藍莓、蜂蜜,糖漿等。

妳的廚藝真是了得,我要試做一次,成功後吧照片貼來給妳看!

謝謝妳的step by step, 非常細心週到!


香凝
. . . . . .

硯凍凝花,墨散寒香...
蒂兒(fudi63) 於 2014-07-27 10:38 回覆:

香凝

真的嗎?每天都來啊!足感心耶

我這幾張照片的餅皮還是嫌厚了些!後來煎的比較薄卻沒拍照。

很期待您做的成品,相信您的手藝更棒!


盹龜雞~ 五月23日 科隆主教大教堂
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2014/07/06 22:04

我比較小氣 , 覺得在台灣買鮮藍莓作果醬 貴森森 划不來,  想吃藍莓買好事多的 藍莓貝果  有果實有咬勁 挺滿意的 .

我覺得我們香甜的鳳梨和柳丁 很適合做果醬, 兩種混合在一起也很搭 加些沒吃完的小紅莓乾, 一點點點 肉桂粉 , 甜為自己調, 多麼貨真價實的果醬. 吃不完的蘋果也一樣 不會浪費.

電老大說的, 我在好市多買過.. 將每一張薄餅中心抹上巧克力醬 摺四折成1/4 大小 像個手帕花, 八張還是十張一個包裝, 是冷凍的, 想吃的時候 不必準備麵糊, 清理廚房, 拿出來微煎, 很快就能享受香噴噴的美味.  你也可以多煎一點 吃不完得凍起來.  麵糊水份再多一些會更薄, 煎到成型就可以翻面微炙, 馬上起鍋, 有不一樣的軟甜香.

凍箱很好用的, 麵糰可以冷凍, 蒸烤好的饅頭麵包燒餅 也可以凍起來. 我的凍箱裡存了很多貝果 雜糧饅頭, 小餛飩.. 想吃的時候 隨時可以取用.

蒂兒(fudi63) 於 2014-07-07 07:11 回覆:

我以前也捨不得買藍莓,現在看開了,一年也只買個2次,對自己好一點吧!

我自己做貝果,好市多的我偶爾才買,因為裡面有改良劑、香料,讓人有壓力。

盹姐姐提供的果醬配方很有趣,下回也讓蒂兒試試。

我還真沒見過冷凍可麗餅,下回我多做些凍起來。至於外面的我怕吃到反式脂肪。呵!

我也是常把冷凍櫃塞滿我做的饅頭、麵包,呵......,好像一副要鬧飢荒一樣,尤其5年前瘋狂做麵包的時候。燒餅也存過。

麵團放冷藏室,就是低溫發酵法啦!

我們一討論這些麵食吃的就好興奮!得意


盹龜雞~ 五月23日 科隆主教大教堂
等級:8
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2014/07/05 23:56

我也喜歡作可麗餅耶 ,  簡單又好玩 . 薄薄一層奶油提香味 , 更稀的麵糊 比較容易攤出有洞洞的軟薄餅.

包上新鮮水果 香蕉 鳳梨 芒果都會很好吃.  和愛在廚房玩的小蒂兒分享, 那天我亂玩 在鮮奶玉米片中加上現成的西瓜, 水分這麼高的水果竟然也搭呢, 新鮮葡萄也不錯喔. 愛你喲!

蒂兒(fudi63) 於 2014-07-06 13:07 回覆:

我也有過在鮮奶玉米片裡加西瓜的經驗耶!

葡萄我還會再搭些奇異果一起,只吃葡萄覺得不好玩。

盹姐姐吃的跟蒂兒也類似。

我前幾天自己做藍莓果醬,抹在軟薄餅裡也很好吃。三太子開心 


慕雲
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::
2014/07/04 15:24
蒂兒這餅看來真是可口不錯吃,非常適合炎夏食用。
我不吃奶油,所以,就像做鬆餅一樣我都只用牛奶。
我想這樣應該也行的,對吧?
ROES餓餓
蒂兒(fudi63) 於 2014-07-04 18:47 回覆:

加奶油只是增加柔軟度,可以用一點葡萄籽油之類的植物油來取代,不加應該也可以,只是餅皮比較沒那麼軟。開心就好!三太子開心

夏天通常都會將水果拿來搭配。


看雲
等級:8
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2014/07/02 17:17

蒂兒這張新相片很好看

煎過類似的餅,只是沒加糖,原來這就是可麗餅

蒂兒(fudi63) 於 2014-07-02 18:17 回覆:

看雲姊那麼早起啊!

我最近也常5點40就醒來,您比我更早哩!

我們小時候在眷村裡把麵粉加一些水,一點鹽巴、蔥花,就這麼煎餅子吃,如果打了蛋又同時水分多,就煎的軟些,不然就硬些。那是童年爸媽不在家,我們果腹的食物。真是記憶裡的美食,假日有時早餐也吃這個。

可麗餅就是加了牛奶、奶油所以風味不一樣,而且一定要煎的薄一點。那日我第一次使用這只小鑄鐵鍋煎可麗餅,麵糊稍微沒控制好,餅皮還是不夠薄,下次要挑戰更薄的。

我還想用那只老早不用的28cm不沾鍋來挑戰台式的脆皮可麗餅。

~~

這張黑衣照片是2012年9月拍的,臉都遮住了。呵!前幾天更換頭貼,覺得好像沒有原來的好看,本來想立即換回來哩!結果就有好友說好看,我就留著。

我猜大家一定以為我穿了甚麼風姿綽約的黑洋裝,其實只是一件長版衫(2006年夏天穿到現在),下半身是七分牛仔褲(2005年買的穿到現在),足蹬半筒登山鞋。哈

蒂兒永遠不會穿甚麼女人味兒的衣服。


the dreamer girl
等級:8
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2014/07/02 12:24

您的廚藝也是一把罩

真佩服您多才多藝的本領


the dreamer girl~~ 最新作品:


馬來西亞-烏龜島國家公園 ( Turtle Islands National Park)

蒂兒(fudi63) 於 2014-07-02 15:59 回覆:

我常說廚房是遊戲的場所、實驗的場域。

法式薄餅來台又有新版本,只放麵粉、一撮鹽、少許糖及牛奶、蛋白、少許醬油,就能煎出酥脆的可麗餅,就像外面攤子上買到的一樣,方法更簡單。

我沒您說的那麼好啦!謝謝您。


領弟
等級:8
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唱歌
2014/07/02 04:15

年紀越大﹐聲音會越來越低﹐領弟早就深深感覺到了﹐所以現在總是趁著嗓子還行時﹐趕緊錄下來。

錄音筆可以帶著到處走﹐很方便。在家只要電腦有錄音軟體﹐有電腦麥克風﹐打youtube 找到歌﹐

開兩個視窗﹐就可以直接錄了﹐期待。

妳的新版無法留言。


蒂兒(fudi63) 於 2014-07-02 11:17 回覆:

對於錄歌我總是不積極,想到要去買一堆設備,就覺得麻煩,真希望有朋友是開錄音室的!哈~~得意

昨晚洗澡時,唱歌唱得很不順。唉!

~~

我剛測試,新版可以留言啊!

UDN常常怪怪的,隔一下可能又好了。


幸福的白開水
等級:7
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2014/07/01 21:20

太棒了!

我要學起來,改天來做!

蒂兒(fudi63) 於 2014-07-02 11:11 回覆:

我這次的麵糊滴的稍為多了些,所以還不夠薄,所以您做的時候,要控制麵糊量,以及搖晃鍋子的速度。

祝您製作愉快。


領弟
等級:8
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2014/07/01 10:57

請教鐵鍋專家蒂兒﹐妳那個鐵鍋可真漂亮﹐油油的。

領弟提到買的那個全新的大鐵鍋才3元美金﹐可是不懂得養鍋﹐以前已經丟掉兩個﹐就是覺得不好用。我的鍋現在就是看起來乾乾的。用完清洗後如果沒有馬上擦乾一定生鏽。要怎麼樣來補救。

蒂兒什麼時候唱歌呀?領弟等很久了耶!


蒂兒(fudi63) 於 2014-07-01 14:48 回覆:

如果已經生鏽,就再沖洗一下,把鏽洗掉,然後擦乾、烤乾,抹油,一樣可以救回來的。除非是鏽到鍋子深層,鏽會剝落一大片了,那就沒救了,這鍋子本身可能材質也不夠好。

雖然先前阿勇與愛唱都教過我買錄音筆來錄,但蒂兒一直沒有行動!去年生日,我妹吆喝大家唱KTV,有好些以前我輕易能唱的歌,那天高音都爬不上去了!心裡好恐慌喔!

聲音只會越來越不好!想要留住美好的片段,真的要趁早。

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