在沒有電鍋的年代，若非燒灶就是在煤球爐子上煮乾飯，後來才有了電鍋，讓煮乾飯不用再看著爐火！節省很多精力。

　　小時候在眷村裡老停電，停電了電鍋就無用武之地，這個時候若不想吃稀飯或是麵條，就非得在瓦斯爐上煮乾飯，我特愛吃瓦斯爐煮的乾飯，喜歡那鍋底微微焦黃的鍋巴！那實在太美味了！等我上了大學，在外租屋，我也老是用瓦斯爐煮乾飯！想要鍋粑或是不留鍋粑都能隨心所欲，煮飯時順便在一旁洗菜，或是拿本書看，在一旁等爐火其實要不了多少時間的。每天晚餐雖是粗茶淡飯，我也吃的開心。

　　這許多年，我不單是煮白飯，連五穀飯也在瓦斯爐上煮，於是也發展出上海菜飯、臘味飯、燉飯、野菇飯。

（臘味飯）

　　雖然我也很愛吃麵、吃餃子、饅頭，烙餅，但我還是最愛米飯，尤其年紀越大，越是愛吃米飯。一天沒吃就心慌！

　　在食物金字塔的最下端，就是穀類澱粉食物，所以它其實是我們最需要的能量來源，再往上一層是水果和蔬菜，這一區塊已縮小了一些範圍，再往上才是豆類與 肉類的蛋白質區塊，頂端小小的範圍才是脂肪類及堅果（最近又更正，好油已放在與穀類同等重要了，而肉類已經推到最上端，那個可有可無的區塊了。）。所以證 明穀類是人類的最重要營養來源。而且是未經過精緻的穀類。

　　碳水化合物是身體最重要的結構，醣類攝取不足，就很難集中注意力，像許多學生沒吃早餐，或是攝取錯誤的早餐內容，嚴重影響學習力。所以我愛吃米飯是對的吧！

　　因此，穀類澱粉食物是我們最需要的能量來源，佔每日總攝取熱量 55~ 60％，因我們的大腦細胞唯一能利用營養素就是葡萄糖，若是不吃澱粉，會引起低血糖，造成腦細胞「能源」短缺，長久下來就會記憶力衰退。

　　所以減肥的人該多運動，少油、少鹽、少調味料，多喝白開水，控管總熱量而不是全然的捨棄米飯。（這在我曾經寫過的文章中提過。）


　　有些慢性病患者，例如糖尿病患者，為了健康著想，忌三白（白飯、白麵、白糖。），興緻勃勃的買了五穀米或十穀米來煮，結果因為煮的方法不對，煮出來的五穀飯很難吃，從此不願再吃，以為五穀飯本來就很難吃，這是錯誤的想法。很多人說他吃不慣五穀飯，結果吃了我煮的，竟然連吃兩碗。

　　外面賣的五穀米包括了綠豆、糙米、小米、蕎麥、燕麥。如果是十穀，會再加入薏芢、紅豆或花豆、芡實、紅扁豆、紫米等等。然而，這些穀類及豆類泡水的時間都不一樣，綠豆、薏芢、芡實、紫米需泡水三小時，紅扁豆需5~6個小時，黃豆需要八小時以上，其餘半小時就夠了，剛入門的人根本不了解，要不就是泡過頭，煮出來糊狀的東西，或者時 間泡的不夠，煮出來的飯太硬。大多時候，煮出來的五穀飯，會有某些因為泡太久而煮的糊爛，某些泡水不夠沒煮透的情形出現，讓人難以下嚥。

　　如果要吃五穀飯，得分開買這些食材，先泡豆類，再泡穀類，最後才一起煮，通常小米和蕎麥煮成乾飯所需要的水不多，否則會很難吃。

外面都有這些小包裝的穀類

(這是我的米桶～糙米)

　　通常我都建議，一開始最好選三穀就好，否則胃很難消化。雷久南博士曾說，胃不好的人，吃到「五」穀，反而會增加消化的負擔，因此她也建議先從三穀開始吃，或者單吃純糙米就好。我很建議吃黃豆糙米飯，三杯糙米加一杯黃豆的比例，可形成完全蛋白質。

　　蕎麥最好與紅豆搭配煮成粥，因為其黏性強，煮成乾飯口感並不好，麥類（燕麥除外）與米屬性不同，最好不要一起煮，若以糙米為主搭配薏芢小米是個不錯的選項，麥類中惟一可與米搭配的是燕麥。

　　若是家裡現有十穀米的，可以運用悶燒鍋來煮成粥。睡前煮開，悶一夜，第二天起床再加點龍眼乾續煮幾分鐘，是很好的早餐選項，尤其胃弱的人，更加適合，打成米漿當飲品也很棒！（現在早晨很冷，吃碗熱呼呼的十榖粥是很養生的。）

　　台灣現在飲食西化，吃麵食、麵包的越來越多，米飯越吃越少，不管基於減肥或挑食的原因，再不吃米飯，我們農地休耕的範圍會越來越多！休耕受到政府補助的錢，也是人民納稅來的。台灣農地可以種小麥的地方僅中部而已，而且只有冬天可種，多數農地仍是種稻米，若是休耕久了，良田荒蕪了，以後要是種不出來東西，怎麼辦呢？世界上糧食短缺越來越嚴重，台灣原本可以自給自足，現在越來越仰賴進口糧食，其中麵粉佔多數。而我們自己種稻米，竟還進口「昂貴」的日本米 與一堆泰國米，不是很奇怪嗎？最近甚至有劣質的越南米混充台灣米。那台灣米到哪裡去了？

　　我再怎麼吃，還是覺得台灣的米最香最好吃！即使是在來米。愛台灣，從吃米飯開始吧！

　　我是「飯」國的。

我用鑄鐵鍋做上海菜飯，真的只是<菜飯>，沒有肉！

　　先將洋蔥及菇類爆炒，再加其他根莖類續炒，最後加生米翻炒，再加入青江菜，加蓋加水煮開之後小火續煮２０分鐘，打開蓋子稍微攪拌，悶１５分鐘即可。搭配家常豆腐及芽菜（我自己敷的綠豆芽喔！）日子不用過得太奢華！

還有鍋巴喔！

　　這是綠豆、薏仁、糙米飯，用電鍋煮的。（綠豆、薏仁泡水三小時，糙米泡半小時。）吃剩了，隔天還能煮稀飯當早餐哩！

這是培根、野米，以及糙米、燕麥、薏仁的組合。（有客人來的時候！）

加了紅糯米和其他三榖(這是電子鍋煮的)

這個野米雙菇燉飯是用烤箱做的（瞧！菇都在表層）。

怕看爐火麻煩，可以在煮開之後，將鍋子移入烤箱！

　　十幾年前，偶然間吃到野米，在有機店裡看到了就買來加進去一起煮，但是野米實在太貴，一次我都只放半杯，吃起來口感很有嚼勁兒。

        上面照片裡我煮的雜糧飯包含了糙米、薏仁、燕麥、紅糯米、野米。我從未仔細寫過食譜，今天也來寫個份量與時間步驟。(左邊中間照片就是野米，夠小包了，定價395元，我是85折的時候買的。野米的蛋白質是白米的四倍，野米其實不是米，是草的種子。)



一、野米、紅糯米、薏仁各半杯，洗乾淨泡水三小時。
二、燕麥粒半杯，在上述食材泡了2個半小時後，洗淨加入一起泡。
三、糙米一杯半，洗淨倒入前面三樣米裡，再稍微浸泡一會兒。
四、將泡好的香菇切碎，以及杏鮑菇也切碎。
五、起油鍋將菇類先翻炒，聞到香味，就將已瀝乾水分的米倒進鍋裡一起炒，加一茶匙半的海鹽，然後倒進6杯水(量米的杯子)。
六、加蓋煮開以後，移到已預熱200度C的烤箱裡烤40分鐘，再悶20~30分鐘即可。

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