春耕、夏耘、秋收、冬藏，冬天吃根莖類食物最符合時令，其中以香噴噴、暖呼呼的烤地瓜，尤其能挑起人的味蕾。
　
製作這道甜點原始的想法，來自於福華飯店台菜餐廳蓬萊邨，其冬季限定的甜點「焗烤地瓜泥」，將台農 57 號地瓜，以西式料理常用的焗烤方式來呈現，吃時表層起司口感微鹹，與帶有栗香氣的黃地瓜甜度中和，產生微妙的平衡，讓點心整體不會太過甜膩。
　
這次以紅地瓜來試做，雖然與黃地瓜的色澤、香氣有所不同，但將表層起司烤得金黃、香味四溢，也別具一番風味。大抵來說，黃地瓜呈金黃色澤，帶有栗子香氣；紅地瓜呈土黃色，嚐起來地瓜味濃，但香氣略顯不足，看樣子下次還是得拿台農 57 號黃地瓜來下鍋。
　
焗烤地瓜泥作法：
1. 先將地瓜削皮、洗淨。
2. 切塊入電鍋蒸軟。

3. 取出將地瓜攪拌成泥狀。

4. 在熱地瓜泥中加入些許奶油，攪拌均勻以增加地瓜滑潤與香氣。
5. 將地瓜泥填入焗烤盤。

6. 在表層撒上起司絲，入烤箱 180 度烤約 15 分鐘。


7. 待表層起司呈金黃色澤即可。
　
下圖是台北福華焗烤地瓜泥本尊，上回吃飯用手機拍的。