問題點二：品飲環境及溫度

醒酒，這是個葡萄酒愛好者們必然面臨之課題，日本酒看似沒這困擾，事實上卻絕非如此。以那身列評分表內之「醴泉正宗」為例，藏元在那說明書上即特別說明此作需要醒上三十分鐘，才會到適飲狀態。那醒酒方法與葡萄酒相形之下似乎又更為特異，是要開瓶之後重新栓回瓶栓，丟回冰箱內靜置半小時候再行開瓶品飲。有些作品需要醒酒，有些作品則否，不認為在這評鑑機制上，會針對各款作品細心處理這前置作業；如此，大家是否在一個公正之立足點上進行品飲比較？

另外，葡萄酒適飲溫度相對而言較為一致，轉換為日本酒之溫域表則大抵約莫為日本酒之花冷至涼冷間，至多可接近室溫。然而對於日本酒略有涉略者即知其溫域之廣，從雪冷（5°C）起至多可達飛切（55°C），不同作品會有不同最佳溫域。本次選酒雖均為純米吟釀或是純米大吟釀酒，然而這些酒適飲溫域是否均為一致？黑龍酒造之九頭龍即為適合燗酒之代表酒款，假若設定了一個標準品飲，那是否所有作品都一體通用？溫域如此，品飲環境相對而言會更加苛刻。

結語

YK-35 ，這是一個早年被歸納成所謂金賞受賞之標準方程式；同理，在各項比賽或是評鑑機制中，總是能歸類出所謂評審喜好，並以此為標準來進行釀造。真是如此？如今早已今非昔比。不同酒造之間往往會有不同風格表現，可能是呈現出地區風土條件，也可能是強調藏元自身之想法，每家酒造均有不同釀造理念。

品飲當下，我們僅止於體驗到作品當下表現；不過藏人們往往會賦予更多意涵在其中，或是佐餐為需求，或是基於某一立場，因而想強調其香調或是口感表現。 日本酒過往喜歡強調作品之一致性，不論何時出荷之作品，只要銘柄相同風味均能維持一致；獺祭，應是最能符合這要求表現之極致。真追求到了極致了，真能獲得肯定？更多人反而會嫌其調性單一而欠缺變化。以此之故，許多酒造開始反其道而行，諸如新政酒造便直接表示，由於各年度風土、氣候條件不一，所以各年度作品調性會有細微差異。如此，評分當下表現是否具有代表性？

喝了好些作品，曾試著幫這些作品打上分數。最後，重新審視這些數字，真能代表品飲當下之表現與評價？縱然同分，也絕不表示當下會有相同表現，假若同分作品同時品飲，是否會有不同成績差異？也曾試過許多頂尖作品年份垂直品飲，不同出荷年份，伴隨著時間熟成差異，往往孕育出許多出人意表之調性變化。

我喜歡一句咖啡廣告詞：不預期遇到什麼，才可能什麼都會遇到。單純以文字表現之酒評，是否可充分展現出作品當下狀態，便有一定程度質疑空間了，何況乎一個冰冷數字，不否認這份評分表可以讓許多對於日本酒感到陌生者，發生興趣進而願意嘗試、接觸。盡信書則不如無書，評分表亦然。

開瓶、試飲，只消自己覺得喜歡，那評分表真有如此重要？分數，終究是人所評鑑而出，多所執著只會多所侷限。佛有云：若以色見我，以音聲求我，是人行邪道，不得見如來；日本酒亦復如是。