四、從平盃到玻璃杯，酒器之現代化

平盃，應是日本最具傳統性之酒器了，從神道教婚禮上之三三九度或是締結關係之盃事(さかずきごと)等，都可見到其身影。這盃，大抵為三個一組，當然亦有單個，其材質範圍頗廣從金屬而至漆器、瓷器或是陶器一類均有，而尺寸更是大小各異。 此盃型在香調呈現上極為不足，與各先前介紹之各杯型相同，亦僅著重在口感表現上，曾用過這杯型品飲過幾次作品，在口感表現上偶有驚喜，忘了是那支作品，喝起來居然還略帶些鹹味呢！

西風東漸下，這杯型除了在儀式外比那豬口更為少見了些，事實上除了酒器之外，這波海外日本酒風潮對於相形傳統之酒造而言，讓其從釀造風格起，而至後續市場上各式杯型器皿上，都起了不少變化。 黑龍酒造早先即已推出了「黒龍 酒グラ」此一杯型，另楯の川酒造、西田酒造等另有類似杯型（如附圖）。此款杯型設計上大抵以吟釀以類作品為主，然則卻單只偏重於香調層面之表現，在口感上亦有一定水準。 此杯型最大特色是在於杯底設計，應是在杯底加厚、加重吧？彷彿一個不倒翁一般，縱然是不小心推翻了杯子也不至於傾倒，反而能維持在一個奇妙重心平衡下擺盪，另那在那銘柄文字之位置上亦別有巧思，下緣90ml而上緣則約莫為120ml，適合餐飲店家販售單杯酒之用。

比較兩款設計之差異性，黑龍酒造款其器型類似於Riedel之大吟釀杯Ｏ杯，而楯の川酒造一類器型類似於松德硝子之大吟釀杯，這兩款杯型會在後續文章中介紹。

五、從葡萄酒杯延伸至日本酒，從 Riedel Daiginjo Glass 談起

Riedel 無庸置疑是數一數二之葡萄酒杯廠，其觸角亦延伸至日本酒範疇內，用這支杯型當作葡萄酒器與日本酒相互搭配之例，我想是最為洽當不過了。用葡萄酒器來喝日本酒，在過往這是個十分衝突之概念，然則在海外興起之日本酒風潮中，選用日常慣用之葡萄酒器來對應日本酒，卻是自然不過之事，Riedel 便是搭上這股風潮而推出這款杯型。此杯型僅有機械杯，而另有Ｏ系列。

如那杯桶上那銘柄所示，此杯型設計之初，即與十多家酒造進行合作，看似充分參考了日本酒調性之表現，然則飲者皆知對於大吟釀而言，其變化度遠非這幾款銘柄即可一舉囊括。 杯型評論：若是對於 Riedel 杯型略有涉略者，初看到這款杯型許是會聯想 Riedel Vinum Riesling 對應杯吧？此杯型確實與其頗為相似，曾拿兩款杯型進行品飲比較過，香調表現上亦沒有太多差別。 在慣用杯替換為The First Tasting Glass 之前，此杯型確實陪伴我好一段歲月，也曾用她喝了好些十四代、磯自慢或是石田屋與二左衛門等名作，可說早期酒評都是與這杯型相伴，然則她真這般完美無瑕？

不否認，在對應杯桶上那幾款銘柄時，這支作品確實可發揮其最大功效，然則若是些特殊品項，則似乎會有些瑕疵出現，最常見之缺失應是「放大酒精味」這一項吧？印象中對應十四代部份酒款即有類似情形。在香氣陳展上容易帶出甜潤味，而作品中那些纖細香氣卻無法確實演繹，容易讓飲者錯身而過，是其美中不足之處。 世上並沒有所謂絕對完美之杯型，與作品對應亦沒有所謂絕對相契之組合，只能從這些不完美中找出最佳選配方式。而這，我仍在思索、摸尋當中。

補遺：大七酒造高階品與Riedel杯型之契合性 Riedel Daiginjo 此杯型雖與大七酒造合作，與大七旗下作品亦確實頗為相搭，然則並非每一支作品均能如此對應，以下謹就高階作品與Riedel杯型對應實施說明。

「妙花闌曲」此作如大七酒造官網所示，替代以Riedel Sommeliers Montrachet Glass 對應，會是較佳之選擇。至於「妙花闌曲 Grande Cuvee」此作，除Montrachet 對應杯外，個人亦偏好以Sommeliers Burgundy Grand cru 對應，兩者調性呈現上各有巧妙，飲者不妨被上兩款杯型實際比較其差異性。

延伸至「銀漢」此作，其熟成期較一般品略長上一些，不過就酒質而言仍舊與一般妙花闌曲較為近似。故此，杯型對應上亦以Montrachet 對應杯為主，若貿然以Burgundy Grand cru 杯對應則會顯得調性結構過於鬆散，反而令作品顯得失色。梅酒部分亦不妨以Daiginjo杯型進行對應，毋須替換為Riedel之高階杯型。

六、日式精工：談松德硝子大吟釀杯

松德硝子，以燈泡工廠起家，後轉型製作各類生活器皿，極端輕薄之薄張（USUHARI）系列作，是其最大之特色，而大吟釀杯亦即是出自此一系列。 杯型評論：器型如附圖，此杯型兼具輕、透、亮等有點，而底部那段突出物則是其最大特色。依其說法而言，晃杯時，透過撞擊而帶出酒液蘊藏於其中之香氣。縮口小，確實有利香氣集中。

杯型優點是便於攜帶，野餐或是商旅一類場合，放置於小行李內也不致於佔了太多空間，無梗設計也少了折損風險。作品對應表現上毋須特別侷限於吟釀酒，大抵各 類別作品均堪用，香氣集中度頗佳，不過這優點亦是缺點。 對應部分愛山系一類較為奔放之作品，反而會將顯得閉鎖，無足夠空間以供其香調陳展，另不易呈現出作品內蘊之纖細香氣，是可惜了些。對於愛山系作品即有如此 困擾，想當然耳更不適合妙花闌曲一類規模宏大之作品。

整體而言，這杯型值得購置，在不方便攜帶高腳杯或是些日常場合上，此杯型都能輕鬆對應，當然對於高階作品而言，則會需要更為進階之杯型。

延伸運用：此杯型雖說是大吟釀杯，不過拿來對應燒酎甚或是啤酒，都有不錯表現！啤酒倒下後那發泡與香氣表現都是一般直桶杯型無法比擬，而燒酎部分雖有專門 之「香酒盃」可供對應，不過在米燒酎此一類別作品上，大吟釀杯在對應上仍是綽綽有餘。